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辣椒小炒肉

家常类菜品

菜品概述

菜品主要通过两种做法呈现:一是直接煸炒五花肉片至出油,与炒软的辣椒及豆豉混合调味;二是先将腌制瘦肉单独炒制,再与干煸至焦皮的辣椒回锅翻炒。制作关键包括控制煸炒時间避免肉质干硬、缩短辣椒加热保持脆嫩,并利用豆豉的咸鲜味减少盐量。部分做法提倡用肥肉炸油替代食用油以降低油腻感,成菜以肉片干香、辣椒鲜脆、豉香浓郁为特色。其香辣风味与简单下饭的特點深受大众喜爱。

辣椒小炒肉是一道以五花肉、辣椒为主料的经典家常菜,属湘菜或川菜的代表性菜式。其核心辅料包括豆豉、葱、姜、蒜等,常用生抽、白胡椒粉和盐调味,以生炒、快炒为烹饪特色,强调火候掌控与食材原味保留。

做菜菜网为大家免费整理收集6种辣椒小炒肉的制作方法。

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炒制

1、锅烧热后,中倒入少量油,用油把锅滑一遍,倒入五花肉煸炒至变色出油時盛出;

2、锅中留有少许油,倒入葱末,姜末,蒜末炒出香味;

3、倒入辣椒煸炒,大火快炒,至辣椒稍变软時倒入炒好的五花肉;

4、淋入生抽(我喜欢用蒸鱼酱油),豆豉、白胡椒粉、盐,翻炒均匀,最后撒上葱段即可。

注:

1、用生炒的方法,大火快炒,五花肉干香不柴又滋味。

2、辣椒炒的時间不要太长,稍软即可,软蔫不好吃。

3、豆豉自有咸味,盐的用量不可多。

做法二:

1、带點肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸點肥肉当作油,这样可以减少吃油;

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的時候要快,免得粘锅;

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦,味道才香。

制作方法

做法【一】
材料猪肉、尖椒、线椒、小红辣椒、调味料等
第1步材料备齐,猪肉切片,我选的是猪后腿肉。辣椒选用了三种,是为了搭配起来更有香味。辣椒切斜条,蒜米拍碎就好。
第2步锅里倒入油加热,放一點蒜爆香,把切好的辣椒都放入煸炒一会,加一點盐,稍稍发蔫時盛出来。
第3步用锅里剩的油,加入姜丝爆香,大火,放入猪肉,加一小勺自制的料酒,会迅速的着火哦,快速翻炒,然后加入生抽和一點點盐。
第4步把辣椒全倒入,混在一起,这時候再加一點蒜进去,炒呀炒呀,香味散发出来就做好了。
做法【二】
材料瘦肉、杭椒、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、蒜、油、盐、淀粉
第1步准备材料
第2步肉片条,葱蒜切末h末姜切丝,杭椒滚刀切片,干辣椒切片
第3步肉加入淀粉抓匀上浆
第4步锅洗净烧热倒入适量油,放入葱姜干辣椒爆炒均匀
第5步放入肉翻炒均匀
第6步放入生抽炒匀
第7步放入老抽翻炒均匀
第8步倒入半碗水小火焖煮3分钟
第9步放入适量盐
第10步放入杭椒和蒜末
第11步翻炒均匀即可
第12步装盘食用
做法【三】
材料辣椒、肉、葱、姜丝、盐、蚝油、生抽
第1步院子里的新鲜辣椒来一把,看着是不是就够过瘾
第2步斜切成段,没有扣种子,就是要这么爆辣的感觉
第3步准备葱姜丝,肉丝,我依旧是肥瘦分开的,
第4步热锅,倒油,先加肥肉丝煸炒一下,加葱姜丝和瘦肉丝,加生抽
第5步炒的都变白了,加蚝油,然后加辣椒
第6步OK!出锅
第7步用这个来卷饼吃也很不错
做法【四】
材料五花肉、辣椒、盐、蒜瓣、面酱
第1步准备材料
第2步肉切片,辣椒切丝
第3步锅里放一點點油,倒入五花肉
第4步用铲子压一压肉,油就会自己出来
第5步放些面酱继续煸炒,我放多了,容易黑
第6步放辣椒继续,出锅前放蒜瓣
第7步配上煎饼,就是一绝!就是颜色难看了
做法【五】
材料五花肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、调味料等
第1步材料:五花肉、青椒、红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。
第2步五花肉切成薄片。
第3步姜蒜切碎,葱白葱绿分别切碎。
第4步锅里放少量油、将五花肉皮一片片地放入,两面煎熟。
第5步两面煎熟后再翻炒,盛起待用。
第6步锅中留底油,爆香姜蒜、葱白、朝天椒。
第7步放入青红椒翻炒。
第8步辣椒炒出味道后,放入五花肉翻炒。
第9步加生抽、老抽、盐,喷入一汤勺热水,加點糖提鲜,最后加少许鸡精,关火后撒入葱绿,炒匀出锅。
做法【六】
材料五花肉、小辣椒、蒜、豆豉、料酒、酱油、油、盐
第1步准备好原材料;
第2步将辣椒放入锅中干炒,注意不要加油;
第3步炒至辣椒微微变色,且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用;
第4步热锅放入少许油,将五花肉放入里面煸炒;
第5步煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒;
第6步翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下;
第7步再倒入适量的酱油进去翻炒;
第8步肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒;
第9步翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
第10步端上桌了。

辣椒小炒肉成品实拍

辣椒小炒肉成品图1辣椒小炒肉成品图2
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上一道菜:可乐鸡蛋

下一道菜:懒人版蛋挞

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炒制
小诀窍
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