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蓝莓马芬

以面粉、黄油、鸡蛋、蓝莓、牛奶为主料的食品

菜品概述

蓝莓马芬是以面粉、黄油、鸡蛋、蓝莓和牛奶为主料的经典西式點心,具有扎实口感与浓郁黄油香气。其传统做法采用干湿材料分步混合法,经烤箱烘烤后表面撒糖形成焦脆表层,常用金属模具定型。ph大师改良版在基础配方中加入果皮屑与金宝酥粒,以淡奶油提升风味,并调整糖量、增加蓝莓比例以丰富果香层次,表面装饰蓝莓增强视觉效果。

该點心制作强调避免过度搅拌面糊以保持松软质地,蓝莓可替换为葡萄干、香蕉泥等配料。普通做法注重中途撒糖工艺,而改良版细化面糊与酥粒的制作流程,并建议采用淡奶油优化风味。食谱兼容性强,烘焙時间需根据烤箱性能灵活调节,部分版本使用植物油替代黄油以降低热量。

做菜菜网为大家免费整理收集11种蓝莓马芬的制作方法。

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健康功效

蓝莓:富含胡萝卜素、活血化瘀

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材明细

(12个金属联排蛋糕模量)

普通面粉 2杯(或1 1/2杯普通面粉+1/2杯全麦粉;约260克)

泡打粉 2汤匙(30ml,约25克)

绵白糖1/2杯(约70克)

无盐黄油 1条(113.4克)

鸡蛋 1个

全脂牛奶 3/4杯(约150克)

新鲜蓝莓 1/2杯(约200克)

红砂糖或白砂糖 适量

制作方法

做法【一】
材料黄油、白砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、低粉、泡打粉、蓝莓、调味料等
第1步黄油室温软化
第2步加入白糖和盐,搅打至黄油颜色变浅体积变大
第3步分次加入鸡蛋液,一次搅打均匀后加入下一次
第4步先加入三分之一的低粉搅拌均匀
第5步加入二分之一的牛奶搅打均匀
第6步继续加入三分之一的低粉然后二分之一牛奶最后三分之一低粉,一次搅拌均匀后继续加入下一次
第7步加入蓝莓
第8步搅拌均匀
第9步将面糊装入纸杯,在表面放上几颗蓝莓装饰
第10步放入预热160度的烤箱,烤25分钟即可
做法【二】
材料低筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、泡打粉、蓝莓、调味料等
第1步所有的材料
第2步黄油软化后加糖用打蛋機打发,颜色发白
第3步鸡蛋液分三次加入黄油中打匀
第4步在加入牛奶继续打匀
第5步搅拌好的黄油鸡蛋液在加入过筛好的低粉,搅拌到无颗粒,不过不要过分搅拌,不要起劲
第6步最后在加入三分之二的蓝莓,搅拌均匀
第7步倒入纸杯中,大概八分满,把剩下的蓝莓放在蛋糕的表面用點力轻轻压一下
第8步预热烤箱·中层,180度,20到25分钟,上色就行,
第9步上图
做法【三】
材料新鲜蓝莓、鸡蛋、酸奶、菜油、香草精、面粉、泡打粉、苏打粉、糖、盐、调味料等
第1步首先将烤箱预热190度;
第2步将所有干的材料混合均匀;
第3步另外取一大容器,打入鸡蛋,加香草精,再加入酸奶油,加入菜油,搅拌均匀;
第4步在混合的干性材料中加入新鲜蓝莓,柠檬皮,小心搅拌均匀;
第5步将2碗材料混合均匀以后将蛋糕纸放入模具中,加入混合好的马芬原料,8分满即可;
第6步放入烤箱烤15-20分钟,稍微凉一会儿即可装盘啦!
做法【四】
材料普通面粉、泡打粉、绵白糖、无盐黄油、鸡蛋、全脂牛奶、新鲜蓝莓、红砂糖
第1步拿一个碗,把所有的干料:面粉、泡打粉、绵白糖混合备用。【图中最大的为1杯(1CUP);中等的为1/2杯(1/2CUP);小的是2汤匙(2Tbsp)。】
第2步无盐黄油用微波炉融化,鸡蛋打散。再拿一个碗,倒入所有湿料:融化的黄油、打散的鸡蛋、全脂牛奶,混合备用。
第3步把混合后的湿料倒入混合好的干料中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意不要用力搅拌。
第4步混合好后,倒入新鲜蓝莓,轻轻滴拌匀。
第5步蛋糕模内薄薄滴涂一层食用油,把混合好的材料倒入模具内2/3满,放入烤箱。烤箱预热,180℃,25分钟。
第6步烤10分钟后拿出,表面均匀撒上红砂糖或白砂糖,再放入烤箱内继续烤10至15分钟,直到表面金黄即可。
第7步冷却10分钟后脱模。
第8步又松软又香甜滴。
第9步所需工具,大的一组是杯,小的一组是汤匙。
做法【五】
材料黄油、白砂糖、鸡蛋、低筋面粉、蓝莓、牛奶、泡打粉、盐
第1步准备食材:低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛;鸡蛋搅散;蓝莓用盐水泡一下捞出控水
第2步黄油室温软化后加入细砂糖和盐搅打;搅打至糖融化,黄油体积变大,颜色发白
第3步分多次加入鸡蛋液,每加入搅拌一次,搅拌均匀后再加下一次,避免水油分离
第4步加入三分之一低粉,刮刀翻拌均匀;接着加入二分之一牛奶,翻拌均匀;重复以上动作,加入剩余三分之一低粉,二分之一牛奶,三分之一低粉,每次拌匀后再加入下一次,拌至无干粉状即可
第5步加入一些蓝莓略拌一下
第6步模具里垫上高温纸杯,把搅拌好的面糊一點點盛入纸杯里
第7步最上面摆上蓝莓
第8步烤箱预热后放进烤箱,上下火160度,烤25分钟
第9步爆浆蓝莓马芬,颜值高,味道好!
做法【六】
材料低粉、黄油、蛋、蓝莓、牛奶、泡打粉、糖
第1步各材料
第2步黄油打至发白
第3步放进糖打拌
第4步蛋液分几次拌入
第5步拌入过筛低粉、泡打粉
第6步加进牛奶
第7步把粉糊拌均匀
第8步取纸杯,倒點面糊,下几个蓝莓
第9步再加點面糊,至7分满,在表面撒几颗蓝莓
第10步烤箱170度。烤35分钟左右,即可
做法【七】
材料鸡蛋、低粉、玉米油、白糖、香草精、牛奶、泡打粉、蓝莓干、盐
第1步牛奶、玉米油和白糖放入盆中混合均匀
第2步加入鸡蛋混合均匀
第3步加入少许香草精(没有的话可以不放)
第4步加入低粉和泡打粉的混合过筛物翻拌至无干粉
第5步加入蓝莓干翻拌均匀
第6步装入模具七分满,入烤箱180度烤20分钟左右即可
第7步成品图

小贴士

这食谱很能够代表糕饼上师的典型作风,连整个破马芬花样经都比别家的多。

金宝酥粒很添彩,连同那些撒在表面,在烘烤过程中爆裂流出浆汁的蓝莓一起,大家都爱这个浇头(单是水果加點金宝酥粒烤一烤就是个经典甜品fruit crumble,可见一定错不了)。

底下的马芬是比较传统的美国常见的扎实质地,莱姆加上奶油香,也不错。减两成糖仍然是偏甜,还可以调整。

唯有的小小问题,125克蓝莓做10个马芬本来也不算多,匀出一半给了表面,马芬内部的蓝莓太少,要依着我,可以多加60克拌在面糊里,然后做成12个,足料过瘾。

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上一道菜:烤乳鸽

下一道菜:木樨肉

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