食用指南
营养成分
热量：3550.27大卡
钠：1681.51毫克
钾：1127.21毫克
磷：975.1毫克
碳水化合物：333.48克
镁：240.37毫克
胡萝卜素：120.5微克
钙：103.73毫克
硒：65.1微克
蛋白质：52.11克
叶酸：30.26微克
铁：21.95毫克
维生素a：11微克
维生素c：10.26毫克
烟酸：8.92毫克
锌：8.63毫克
维生素e：8.04毫克
碘：7.83微克
膳食纤维：6.98克
脂肪：5.61克
锰：5.14毫克
维生素b1：1.2毫克
铜：1.19毫克
维生素b2：0.55毫克
维生素b6：0.06毫克
适宜人群
一般人群均可食用食用禁忌
虚寒尿多者慎内服
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血压高者慎食
炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜面条、肥瘦肉末、黄瓜丝、胡萝卜丝、调味料等 |
| 第1步 | 准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。 |
| 第2步 | 冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。 |
| 第3步 | 炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。 |
| 第4步 | 混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。 |
| 第5步 | 用花椒大料干辣椒爆香的油。 |
| 第6步 | 倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。 |
| 第7步 | 放入混合的酱。 |
| 第8步 | 小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。 |
| 第9步 | 炒好的酱备用。 |
| 第10步 | 煮面，面煮好后，切點黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 湿面条、五花肉、花生油、豆瓣酱、料酒、味极鲜酱油、豆芽、芹菜、胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜、鸡蛋、海米、水 |
| 第1步 | 芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉。 |
| 第2步 | 胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝 |
| 第3步 | 心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝 |
| 第4步 | 绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉。 |
| 第5步 | 黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝 |
| 第6步 | 鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用 |
| 第7步 | 金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的時候浇點汤汁面不至于太干 |
| 第8步 | 大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。 |
| 第9步 | 猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁 |
| 第10步 | 热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅 |
| 第11步 | 放入4到5小勺黄豆酱 |
| 第12步 | 出锅前加入适量的味极鲜酱油 |
| 第13步 | 中小火把酱炒香即可出锅 |
| 第14步 | 炒好的酱盛入碗中 |
| 第15步 | 菜码和炸酱制作完成后开始煮面 |
| 第16步 | 锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度 |
| 第17步 | 根据个人喜好捞出过凉水 |
| 第18步 | 沥干水盛入碗或盘子里 |
| 第19步 | 放入自己喜欢的的菜码 |
| 第20步 | 浇上炸酱 |
| 第21步 | 浇點海米汤汁搅拌均匀 |
| 第22步 | 开始享用美味吧！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、猪肉馅、调味料等 |
| 第1步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第2步 | 干黄酱加温水稀释搅匀。 |
| 第3步 | 干酱要稀释搅匀。 |
| 第4步 | 黄瓜切丝。 |
| 第5步 | 豆芽焯水。 |
| 第6步 | 胡萝卜切丝焯水。 |
| 第7步 | 炒锅倒油适量。 |
| 第8步 | 下肉末煸炒。 |
| 第9步 | 加葱姜，料酒，生抽，糖。 |
| 第10步 | 倒入稀释好的黄酱，炒2分钟后，放入葱花和盐。 |
| 第11步 | 翻炒1分钟出锅。 |
| 第12步 | 面条煮好过凉水。 |
| 第13步 | 面条入碗，根据咸淡放入炒好的酱。 |
| 第14步 | 放入炒好的黄瓜、豆芽、胡萝卜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 手擀面、豆瓣酱、猪肉、冰糖、红彩椒、黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁、调味料等 |
| 第1步 | 材料：手擀面、豆瓣酱（黄酱都可）、猪肉（肥瘦相间）、冰糖、红彩椒 菜码：黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁 |
| 第2步 | 肉切成见方的小丁；葱、红菜椒、蒜切碎末；豆瓣酱加水稀释。 |
| 第3步 | 锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）。 |
| 第4步 | 随后放入酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。 |
| 第5步 | 加入冰糖、彩椒末不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 |
| 第6步 | 准备菜码： 1）黄瓜洗净，切丝； 2）豆芽和黄豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是长说的掐菜）。 3）其他菜码的处理用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。 |
| 第7步 | 煮面： 最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过温水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。 |
| 第8步 | 特點：菜码爽脆、面条筋道。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、甜面酱、黄豆酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉 |
| 第1步 | 锅内烧油，油要多一些，油烧至4成热的時候，将猪肉末、料酒、葱姜蒜依次放入锅内翻炒。 |
| 第2步 | 待猪肉馅变色，再加入甜面酱、黄豆酱、水，转中火熬制。期间根据肉酱的稀稠，适当加水调整，多熬一会更好。 |
| 第3步 | 水快干的時候，加上水淀粉，搅拌均匀，酱就做好了。 |
| 第4步 | 另外起锅煮面，水开下面条煮熟，捞出过凉水，放到碗里备用。准备配菜，一般是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菇等，我今天就准备了黄瓜丝和胡萝卜丝。 |
| 第5步 | 再淋上炸酱，拌匀就可以吃了～酱汁浓郁包裹着面条，混合着肉香，这味道绝了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉末、手擀面、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 黄酱用水和一勺生抽稀释开 |
| 第2步 | 大葱切葱花 |
| 第3步 | 炒锅放比平時多2倍的油 |
| 第4步 | 油热后放葱花，炸至葱花有點焦的感觉，即为葱油 |
| 第5步 | 做酱的時候可以煮面条了 |
| 第6步 | 用炸出来的葱油炸肉末 |
| 第7步 | 肉变色后，关火等油温降到5、6成热的時候放入稀释好的黄酱，再小火慢慢炸7到8分钟 |
| 第8步 | 最后放白糖提鲜 |
| 第9步 | 面煮好了，盛出来 |
| 第10步 | 把酱浇到面上，再切一些黄瓜丝就可以了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、黄瓜、黄酱、甜面酱、盐、葱、姜、蒜、心里美、料酒、胡椒粉、醋 |
| 第1步 | 把面提前和好醒着。 |
| 第2步 | 五花肉切小丁用料酒、花椒面、盐等腌制备用。 |
| 第3步 | 干黄酱和甜面酱混合放一起，兑水搅匀备用。 |
| 第4步 | 把喜欢的蔬菜切丝备用。 |
| 第5步 | 葱姜蒜切片切段备用。 |
| 第6步 | 炒锅放油，放生姜、五花肉、葱蒜爆香。 |
| 第7步 | 放备用混合好的甜面酱和黄酱，可适度一次性兑水，小火炖。 |
| 第8步 | 炸酱盛碗。 |
| 第9步 | 面团擀开，手切面。 |
| 第10步 | 水宽點儿把面条煮出来，盛碗。 |
| 第11步 | 搭配黄瓜丝、葱丝、心里美等喜欢的蔬菜。 |
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