菜品源流
传说典故
相传在广州地区,有一间老字号茶楼,专门以销售各式點心及饼食驰名远近。有一次,茶楼里一位来自潮州的點心师傅,好心带了店里各式各样的招牌茶點,回家送给自己的老婆吃。想不到,老婆吃了之后,一脸不屑的表情,不但没称赞店里的點心好吃,反而用不无嫌弃的口吻说:“原来你们鼎鼎大名的茶楼做出来的點心竟是这种口味,干脆关门得了,还卖什么點心啊,没一样比得上我娘家的冬瓜角。”做點心的师傅听了之后心里自然不服气,挑衅地让老婆把她家乡的冬瓜角做出来给他尝尝。他老婆就找来冬瓜蓉、糖、面粉,做了几个焦黄酥脆的冬瓜角。
潮州师傅轻轻咬了一口,酥脆的粉末渣落了一地,入口香酥可口,真比自己店里所有點心都好吃,不禁高举拇指大大地称赞起老婆娘家的點心真是好吃。
第二天,这位潮州师傅就把老婆做的冬瓜角带到了茶楼。大家品尝之后,连声说好吃。茶楼老板吃完后更是赞不绝口,急忙追问是哪一间茶楼做的點心。师傅随口说:“是潮州老婆做的。”老板恍然大悟,马上拍板让这位潮州师傅改良加工,在自己的茶楼专供这种點心,结果大受好评,“老婆饼”因此得名。
食用疗效
老婆饼的面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 面粉、水、调味料等 |
第1步 | 200克面粉加90克水,揉成光滑面团,醒20分钟。 |
第2步 | 油酥快速制作:猪油30克,放入微波高火3分钟,拿出后,迅速倒入30克面粉,搅拌匀,静置一段時间或放入冰箱冷藏,就会稍成固态。 |
第3步 | 糖陷:核桃敲碎30克,棉糖40克,面粉20克,搅匀。 |
第4步 | 醒好的面团均匀分10个剂子,揉圆,按扁。 |
第5步 | 包入适量酥油,像包包子一样包起来。 |
第6步 | 朝下放。 |
第7步 | 接扁,擀成长椭圆形。 |
第8步 | 由下往上,卷起。 |
第9步 | 竖着放。 |
第10步 | 按竖着的方向,再次用擀面杖擀长。 |
第11步 | 由下而上卷起。 |
第12步 | 做好全部的。 |
第13步 | 取其一,按扁,擀成圆形。 |
第14步 | 包入糖陷。 |
第15步 | 像包包子一样,包起来。 |
第16步 | 收口朝下,按扁。 |
第17步 | 放入刷薄油的烤盘,坯子上用利习划3刀。 |
第18步 | 刷蛋液,洒黑白芝麻。 |
第19步 | 放入烤箱,上下火,180度,烤30分钟。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 面粉、鸡蛋液、细砂糖、猪油、水、面粉、猪油 |
第1步 | 锅里加水水,砂糖和猪油,中小火煮 |
第2步 | 煮到起泡泡,都融化了 |
第3步 | 加入糯米粉 |
第4步 | 不断的搅拌,糯米粉会很快熟的 |
第5步 | 炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒,拌匀就关火! |
第6步 | 这样馅就做好了,装到盘里面,冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏 |
第7步 | 先制作水油皮,将水油皮的所有材料混合 |
第8步 | 揉成面团即可 |
第9步 | 油酥的做法,也是将80g面粉和45g猪油混合 |
第10步 | 揉成团即可 |
第11步 | 这样油皮和油酥团就做好了,保鲜膜静置15分钟 |
第12步 | 然后将水油皮,油酥,糯米馅,都分成均匀的小份 |
第13步 | 取一个水油皮面团擀成圆皮后,包入一个油酥团 |
第14步 | 将口子收紧 |
第15步 | 将所有的这样做好,盖上保鲜膜松弛10分钟 |
第16步 | 再小圆面团擀成长条 |
第17步 | 由下往上的卷起来 |
第18步 | 将其余的也都这样做好,再次松弛10分钟 |
第19步 | 将卷好的面团竖着,再次擀开成长椭圆形 |
第20步 | 再次从上而下卷起来 |
第21步 | 将所以面团全部卷好,静置松弛15分钟 |
第22步 | 将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份 |
第23步 | 再取一个小面剂擀成一张圆皮 |
第24步 | 包入一小份糯米馅 |
第25步 | 包好了之后,把收口朝下,擀成圆饼状 |
第26步 | 将所有的做好,放在烤盘上,刷上一层鸡蛋液 |
第27步 | 等几分钟后,用刀划上三刀口 |
第28步 | 再撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,200度中层16分钟左右即可 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | A:中筋面粉、A:细砂糖、A:水、A:全蛋液、A:猪油、B:中筋面粉、B:猪油、C:糯米粉、C:细砂糖、C:水、C:炒熟的白芝麻、C:猪油 |
第1步 | 首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。 |
第2步 | 然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。 |
第3步 | 立刻倒入全部的糯米粉 |
第4步 | 快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。 |
第5步 | 加入熟白芝麻 |
第6步 | 搅拌均匀 |
第7步 | 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小時,冷藏到馅不粘手了就可以了。 |
第8步 | 接着制作水油皮,就是材料A,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克 |
第9步 | 揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。 |
第10步 | 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小時(为防止面团表面变干,静置時需要盖上保鲜膜或湿布)。 |
第11步 | 然后制作油酥,就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥:中筋面粉80克,猪油50克 |
第12步 | 不断揉搓,直到成团。 |
第13步 | 将揉好的油酥面团同样分成16等份。 |
第14步 | 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。 |
第15步 | 包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 |
第16步 | 擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。 |
第17步 | 再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。 |
第18步 | 再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 |
第19步 | 将冷藏后的馅平均分成16份备用 |
第20步 | 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。 |
第21步 | 收口捏紧朝下 |
第22步 | 在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后。 |
第23步 | 放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 低粉、猪油、白糖、糯米粉、色拉油、熟芝麻、全蛋液、调味料等 |
第1步 | 120g糖、150g水、4大勺色拉油倒入锅中大火沸腾之后转小火,倒入40g芝麻和120g糯米粉,搅拌均匀后盛出入冰箱冷冻半小時后分割成16小份 |
第2步 | 低粉200g、猪油60g、糖40g、水100g倒入面盆,揉成面团 |
第3步 | 揉好的面团分成16小份,松弛半小時 |
第4步 | 制作油酥:低粉120g、猪油60g倒入面盆,揉成面团 |
第5步 | 油酥面团分成16小份,松弛半小時 |
第6步 | 取一颗油皮擀成薄圆形包上油酥 |
第7步 | 卷起如图,松弛半小時 |
第8步 | 松弛好的面再次擀成椭圆形 |
第9步 | 卷起,松弛半小時 |
第10步 | 松弛好的面团擀成薄圆形,包馅 |
第11步 | 收口后擀成圆形,刷上全蛋液,撒上黑芝麻,再用刀割三道口子 |
第12步 | 烤箱中层上下火190度20分钟 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 面粉、玉米油、蛋黄、熟芝麻、糖粉 |
第1步 | 水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟 |
第2步 | 油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟 |
第3步 | 水油皮分成15个剂子,油酥也同時分成15份 |
第4步 | 把水油皮用手按扁 |
第5步 | 包住油酥 |
第6步 | 左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹 |
第7步 | 擀成长片 |
第8步 | 从一头卷起,再次擀成长片 |
第9步 | 再次卷起,备用 |
第10步 | 用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅(豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦) |
第11步 | 全部包好后,用手按扁 |
第12步 | 用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液 |
第13步 | 沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可 |
第14步 | 刚出炉時很酥,放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 油皮、高筋面粉、中筋面粉、糖粉、猪油、水、油酥、低筋面粉、内馅、麦芽膏、黄油、熟面粉、蛋黄液 |
第1步 | 油皮的做法:1·将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。 |
第2步 | 油皮的做法:2·放入猪油,用手将猪油和面粉拌匀。 |
第3步 | 油皮的做法:3·加入水。 |
第4步 | 油皮的做法:4·混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。 |
第5步 | 油酥的做法:1·低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。 |
第6步 | 油酥的做法:2·将猪油与低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。 |
第7步 | 内馅的做法:1·容器内放入糖粉,加入麦芽膏(水饴)。 |
第8步 | 内馅的做法:2·麦芽膏与糖粉混合拉丝。 |
第9步 | 内馅的做法:3·加入黄油、熟面粉和水。 |
第10步 | 内馅的做法:4·混合后和成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。 |
第11步 | 老婆饼的做法:1·静置后的油皮、油酥和内馅。 |
第12步 | 老婆饼的做法:2·分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。 |
第13步 | 老婆饼的做法:3·取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。(注意:一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。 |
第14步 | 老婆饼的做法:4·用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 |
第15步 | 老婆饼的做法:5·擀好后的长椭圆形,擀時力量需要轻而平均,动作迅速。 |
第16步 | 老婆饼的做法:6·由上往下卷。 |
第17步 | 老婆饼的做法:7·卷成长筒状。 |
第18步 | 老婆饼的做法:8·卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。 |
第19步 | 老婆饼的做法:9·将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 |
第20步 | 老婆饼的做法:10·由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟。 |
第21步 | 老婆饼的做法:1·将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料時利用虎口捏紧收口完成包馅动作。 |
第22步 | 12·收口朝下摆放在烤盘上,表面刷两遍蛋黄液。(当刷的第一遍蛋黄液干后,再刷第二遍蛋黄液) |
第23步 | 13·用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。 |
第24步 | 14·烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 面粉、黄油、红豆沙、糖、鸡蛋、黑芝麻 |
第1步 | 面粉分成两份,一个3分之2,剩下3分之1 |
第2步 | 黄油放锅里加热熔化 |
第3步 | 多的面粉里放入一个鸡蛋,一勺糖 |
第4步 | 黄油分成两份,3分之2倒入少的面粉里做成油酥,剩下的倒入多的面粉里做成水油皮 |
第5步 | 两份面团分成剂子,醒15分钟 |
第6步 | 用一份水油皮包住一个油酥 |
第7步 | 收底 |
第8步 | 擀成牛舌状 |
第9步 | 卷起后再擀成牛舌状 |
第10步 | 在卷起,盖上湿布醒10分 |
第11步 | 醒完后的小剂子擀成圆形 |
第12步 | 包入红豆沙 |
第13步 | 收紧底部,倒扣按扁 |
第14步 | 所有都包好后,用刀在上面划两条 |
第15步 | 去一个鸡蛋的蛋黄 |
第16步 | 刷在表皮上 |
第17步 | 撒上黑芝麻 |
第18步 | 入烤箱210度上下火烤制35分钟 |
第19步 | 配上一杯果茶,超级好吃哦 |
做法[七]详细图解 » |