| 做法【一】 | |
| 材料 | A酵头材料：高筋面粉、A酵头材料：低筋面粉、A酵头材料：白糖、A酵头材料：酵母、A酵头材料：水、B主面团材料：、B主面团材料：高筋面粉、B主面团材料：低筋面粉、B主面团材料：白糖、B主面团材料：盐（小勺）、B主面团材料：奶粉、B主面团材料：鸡蛋、B主面团材料：水、B主面团材料：黄油 |
| 第1步 | 将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图 |
| 第2步 | 将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟時才下黄油） |
| 第3步 | 将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。 |
| 第4步 | 面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图 |
| 第5步 | 将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。 |
| 第6步 | 取一份面团，手上粘點油，将面团搓成长条，两边对齐。 |
| 第7步 | 用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。 |
| 第8步 | 将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。 |
| 第9步 | 将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小時成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵） |
| 第10步 | 取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。 |
| 第11步 | 将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。 |
| 第12步 | 成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。 |
| 第13步 | 成品拗开，拉丝效果超好。 |
| 第14步 | 再来一张成品。 |
| 第15步 | 成品。请忽略我多抓拍。 |
| 第16步 | 小提醒：面包機要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随時观察面包上色。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、鸡蛋、水、酵母 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 高筋面粉100克、糖8克、酵母2克、水80克。倒入面包機。 |
| 第3步 | 发面功能，发酵到表面成蜂窝状。 |
| 第4步 | 高筋面粉100克、糖32克、盐1克、鸡蛋一个放入面包機。 |
| 第5步 | 将面团揉到光滑，加入黄油。 |
| 第6步 | 继续揉到产生筋膜。 |
| 第7步 | 基础发酵到2倍大左右。 |
| 第8步 | 发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。 |
| 第9步 | 每一份搓成长条，对折。 |
| 第10步 | 然后扭成结。 |
| 第11步 | 把头塞到圆圈内。 |
| 第12步 | 放入模具内。 |
| 第13步 | 最后发酵两倍大左右。 |
| 第14步 | 80度烤箱下层约烤30分钟。 |
| 第15步 | 出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、水 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 酵头：高筋面粉100克、糖8克、酵母2克、水80克，放入面包機。 |
| 第3步 | 发酵到表面成蜂窝状。 |
| 第4步 | 用筷子挑起時有很多孔洞。 |
| 第5步 | 发酵好的酵头与主面团（高筋面粉100克、糖32克、盐1克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。 |
| 第6步 | 将面团揉到光滑，加入黄油。 |
| 第7步 | 继续揉到产生筋膜。 |
| 第8步 | 基础发酵到2倍大左右。 |
| 第9步 | 发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份。 |
| 第10步 | 每一份搓成长条。 |
| 第11步 | 然后卷起放入模具内（我用了小的长条土司盒）。 |
| 第12步 | 最后发酵两倍大左右。 |
| 第13步 | 180度烤箱下层。 |
| 第14步 | 约烤30分钟。 |
| 第15步 | 出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋粉、细砂糖、干酵母、水、高筋粉、细砂糖、奶粉、盐、蛋液、水、黄油 |
| 第1步 | 酵种料：高筋粉75克，干酵母1·5克，细砂糖6克，水60克 |
| 第2步 | 将所有酵种料混合 |
| 第3步 | 搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小時 |
| 第4步 | 面团涨起又回落，呈蜂窝状 |
| 第5步 | 主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克 |
| 第6步 | 将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶 |
| 第7步 | 和面程序搅拌13分钟 |
| 第8步 | 加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟 |
| 第9步 | 拉出透明薄膜 |
| 第10步 | 放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小時左右 |
| 第11步 | 面团长大 |
| 第12步 | 取出，排气，分割成5等分 |
| 第13步 | 滚圆 |
| 第14步 | 放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟 |
| 第15步 | 面团长大 |
| 第16步 | 表面刷蛋液 |
| 第17步 | 放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右 |
| 第18步 | 表面金黄，出炉 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋粉、水、糖、酵母、奶粉、盐、黄油、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀 |
| 第2步 | 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用機器揉面 |
| 第3步 | 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可 |
| 第4步 | 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包機启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵 |
| 第5步 | 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状 |
| 第6步 | 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份 |
| 第7步 | 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此時面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的 |
| 第8步 | 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲 |
| 第9步 | 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状 |
| 第10步 | 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状 |
| 第11步 | 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙 |
| 第12步 | 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵 |
| 第13步 | 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热 |
| 第14步 | 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出時趁热在面包表面刷一层黄油。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高粉、酵母粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、液化的黄油 |
| 第1步 | 把除黄油外的主料放入面包機中搅拌20分钟后加入切成小粒的黄油。 |
| 第2步 | 再搅拌30分钟，放入容器内盖上保鲜膜进行发酵。 |
| 第3步 | 发酵至2倍大。 |
| 第4步 | 发酵好的面团排气后等分成12份，滚圆后盖上保鲜模松驰15分钟。 |
| 第5步 | 擀成大长片，把底部拉薄。 |
| 第6步 | 从上往下卷起来。粘紧收口。 |
| 第7步 | 再松驰约15分钟。 |
| 第8步 | 搓成约35厘米的长条· |
| 第9步 | 从两端反方向搓向劲，折在一起。 |
| 第10步 | 将接头处塞进圆圈里。 |
| 第11步 | 接头处朝下摆放在辅了油纸的烤盘里。放温暖湿润处进行二次发酵。 |
| 第12步 | 发酵好的面团刷一层蛋液。 |
| 第13步 | 放入170度预热好的美遇蒸烤箱中。 |
| 第14步 | 14，约烘焙30分钟,出炉后趁热刷上一层黄油。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、奶粉、盐、鸡蛋、水、黄油、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母、水 |
| 第1步 | 将酵头材料放入小盆中 |
| 第2步 | 搅拌均匀 |
| 第3步 | 室温发酵半小時，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小時;取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状 |
| 第4步 | 掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用 |
| 第5步 | 把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包機揉面程序 |
| 第6步 | 待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌 |
| 第7步 | 直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜 |
| 第8步 | 将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小 |
| 第9步 | 取出面团排气 |
| 第10步 | 分成四份滚圆，静置几分钟 |
| 第11步 | 将面团搓成长条状 |
| 第12步 | 对折后向一个方向搓几圈 |
| 第13步 | 卷成麻花状 |
| 第14步 | 将一头塞入另一头的孔洞中 |
| 第15步 | 放入涂过一层黄油的烤盘中 |
| 第16步 | 将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵 |
| 第17步 | 发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK |
| 第18步 | 盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟 |
| 第19步 | 取少许黄油融化成液态备用 |
| 第20步 | 面包出炉后立即在表面刷一层融化的黄油，待晾凉后装袋密封保存即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
老式面包
以面粉为主料制作的菜品菜品概述
老式面包，是面包刚刚兴起時的产品，随着時代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小時候的味道。
做菜菜网为大家免费整理收集26种老式面包的制作方法。
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