原料与配方
传统老式桃酥以低筋面粉为主要基料，搭配糖、鸡蛋、植物油构成基础配方，部分配方会添加葵花籽、小杏仁等坚果。葵花籽与小杏仁作为标志性辅料，既可碾碎掺入面团增加层次感，亦可整粒装饰表面。早期工艺普遍使用臭粉（碳酸氢铵）作为膨松剂，因其高温分解产生气体形成酥松质地与自然裂纹，现代改良配方则多采用小苏打与泡打粉组合替代。
口感与保存
老式桃酥以酥脆掉渣、甜而不腻为典型口感特征。刚出炉時质地偏软，需完全冷却后方可达到最佳酥脆度。保存時需装入密封容器防潮，室温环境下可维持酥脆质地3-5天，长期存储需避免高温环境。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、猪油、细砂糖、全蛋液、泡打粉、小苏打、臭粉 |
| 第1步 | 准备好需要的全部食材，称重备用。 |
| 第2步 | 首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀點。 |
| 第3步 | 把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。 |
| 第4步 | 在猪油成为比较溶解的時候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。 |
| 第5步 | 将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。 |
| 第6步 | 把面粉一點點加进去，反复压叠，千万不可揉面。 |
| 第7步 | 重叠后的面团有點粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一點，可适当调整下面粉比例。 |
| 第8步 | 将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。 |
| 第9步 | 用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。 |
| 第10步 | 拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。 |
| 第11步 | 用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。 |
| 第12步 | 放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的時候去观察一下。 |
| 第13步 | 酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。 |
| 第14步 | 这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。 |
| 第15步 | 老式桃酥成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、核桃、玉米油、玉米淀粉、白糖、白芝麻、小苏打、泡打粉 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中，放入小苏打和泡打粉。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 放入玉米淀粉和面粉。 |
| 第4步 | 再加入白糖和玉米油。 |
| 第5步 | 翻拌均匀。（不要画圈圈搅拌，那样做面粉容易起筋。）把核桃切碎，放入面团中，混合均匀就可以了。 |
| 第6步 | 把面团分成20g一个的小面团。 |
| 第7步 | 稍微揉圆，用手指按扁。做好所有的。 |
| 第8步 | 做好的桃酥放在烤盘上，表面刷一层蛋液。 |
| 第9步 | 中间撒點儿白芝麻装饰一下。 |
| 第10步 | 预热烤箱，上火180度，下火170度，放入烤盘烤20分钟左右就可以了。 |
| 第11步 | 烤好以后就可以拿出来放凉了。 |
| 第12步 | 完全放凉才能酥脆～ |
| 第13步 | O(∩_∩)O哈哈~开吃啦～ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打、白芝麻 |
| 第1步 | 将所需粉类称重混合均匀过筛 |
| 第2步 | 鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀 |
| 第3步 | 倒入玉米油 |
| 第4步 | 搅拌均匀 |
| 第5步 | 筛入混合粉 |
| 第6步 | 和成面团松弛5分钟 |
| 第7步 | 然后团成大小适中的圆球然后按扁，再三撒白芝麻 |
| 第8步 | 预热烤箱190度上下火烤15分钟即可 |
| 第9步 | 烤好后取出晾凉，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透不酥脆的 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖、玉米油、黄油、蛋液、泡打粉、小苏打 |
| 第1步 | 将玉米油，黄油，糖和蛋液倒入盆中，电动打蛋器开高速搅打5分钟，快速搅打不仅能让材料快速融合，也能让液体中充满小气孔，使桃酥吃起来更酥。 |
| 第2步 | 将低筋面粉，泡打粉和小苏打过筛加入，用刮刀压拌均匀，没有干粉即可，面团的状态是油油润润的。 |
| 第3步 | 面团分割成50克一份，揉圆摆入烤盘，每块之间都要留足够的空隙，配方可做12块，每一块桃酥还是挺大的。 |
| 第4步 | 用手掌将面团按扁，在中间按一个小坑。 |
| 第5步 | 在表面均匀的刷一层全蛋液，中间撒黑芝麻。 |
| 第6步 | 烤箱提前预热170度，中层，烤20分钟左右，有香味儿飘出就基本熟了。 |
| 第7步 | 取出烤盘，放在网架上晾凉即可。 |
| 第8步 | 继续努力，表面的裂纹还可以更漂亮。 |
| 第9步 | 是这种厚厚的，酥酥的桃酥饼干，很好吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、白糖、鸡蛋、健康泡打粉、小苏打 |
| 第1步 | 把油倒在盆内，打上一个鸡蛋，放上糖。 |
| 第2步 | 准备好面粉、泡打粉、小苏打 |
| 第3步 | 用打蛋器把油、蛋、糖三者搅成浓稠状 |
| 第4步 | 筛入面粉、泡打粉、小苏打 |
| 第5步 | 用筷子子搅的没有干粉 |
| 第6步 | 揉搓成面团 |
| 第7步 | 用称分成35克左右的小块，放在模具里正好 |
| 第8步 | 用手团成小圆 |
| 第9步 | 放到模具里，用手掌按平 |
| 第10步 | 再扣出来 |
| 第11步 | 烤盘垫上油纸，把桃酥摆入烤盘 |
| 第12步 | 放入烤箱中层，180度15分钟左右即可 |
| 第13步 | 掰来看里面非常松脆 |
| 第14步 | 出炉后放凉后再吃，特松、酥、脆 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、白芝麻 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 所有粉类混合均匀，准备过筛 |
| 第3步 | 白糖加入到蛋液中，（留一點點蛋液待会儿刷桃酥表面）搅打至糖融化 |
| 第4步 | 加入玉米油，搅拌均匀 |
| 第5步 | 筛入所有的粉类 |
| 第6步 | 揉成光滑的面团 |
| 第7步 | 把面团分成每个30g左右的小球，摆放烤盘上按扁 |
| 第8步 | 刷蛋液，撒芝麻 |
| 第9步 | 烤箱预热，180度烤20分钟 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 玉米油、猪油、鸡蛋、白糖、低筋面粉、小苏打、泡打粉、蛋液、黑芝麻 |
| 第1步 | 原料：玉米油、猪油、低筋面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、小苏打和泡打粉（小苏打和泡打粉已经混合）。 |
| 第2步 | 盆中倒入玉米油。 |
| 第3步 | 加入猪油和白糖，用打蛋器混合均匀，白糖溶化。 |
| 第4步 | 低筋面粉和小苏打、泡打粉混合。 |
| 第5步 | 将低筋面粉过筛到盆中，用筷子搅拌成颗粒状 |
| 第6步 | 加入搅打好的鸡蛋液。 |
| 第7步 | 揉成面团，揉的時候不要反复地揉，只需要按压将面团揉均匀即可。 |
| 第8步 | 将大面团分成每个29克一个的小面团。 |
| 第9步 | 将面团揉圆按扁，放入烤盘上。 |
| 第10步 | 将蛋液刷在面团上，撒些黑芝麻。 |
| 第11步 | 烤箱预热上火180，下火175，预热完成后将烤盘放入烤箱，烤制18分钟，表面金黄色，晾凉后桃酥就变酥啦。 |
| 第12步 | 酥香的桃酥，咬一口，真是享受。 |
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