食材处理
腊肉预处理：
冷水下锅加料酒、姜片煮制去腥，煮熟后切成薄片备用
若腊肉过咸需提前浸泡或蒸煮脱盐
白菜处理：
整颗白菜纵向切开，菜帮部分斜切成菱形薄片（约3毫米厚度）
菜叶手撕成约5厘米见方块状，保持纤维完整性
风味特征
腊肉咸香与白菜清甜形成味觉平衡，通过油脂渗透使蔬菜获得荤香
菜帮保持脆嫩口感，菜叶吸附腊肉风味，辣椒元素增加味觉层次
不同地域存在调味差异：湖南版本强调辣度（添加辣椒粉），四川版本突出豆瓣酱风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、白菜叶、植物油、葱、生抽、盐、姜 |
| 第1步 | 腊肉切片，葱姜切片。白菜叶撕成小块。 |
| 第2步 | 炒锅放油烧热，放入葱姜，腊肉片。 |
| 第3步 | 翻炒出香味后加入生抽。 |
| 第4步 | 放入白菜叶。 |
| 第5步 | 炒至白菜叶变软加盐调味即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、白菜、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉提前煮几分钟切片备用，白菜洗干净切好备用。 |
| 第2步 | 油锅起火烧至六成熟倒入腊肉大火快速翻炒。 |
| 第3步 | 倒入白菜煸炒2分钟。 |
| 第4步 | 加入一勺盐。 |
| 第5步 | 大火快速翻炒均匀出锅。 |
| 第6步 | 装盘，成品图来一张。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、白菜、香菜、葱、油、酱油 |
| 第1步 | 准备好食材，腊肉要用热水浸泡最少20分钟 |
| 第2步 | 白菜，和扫好的腊肉切片 |
| 第3步 | 将锅烧热放入适量油，待八成热時加入腊肉，翻炒两下加入准备好的香菜和葱花，也可以在加入腊肉前放姜片 |
| 第4步 | 腊肉到半熟時放入适量酱油调色去味 |
| 第5步 | 待腊肉全熟時加入白菜翻炒片刻，可以加入适量水，增加汤汁 |
| 第6步 | 白菜炒软，去生后在加入香菜葱花，翻炒两下出锅 |
| 第7步 | 如果喜欢吃辣的可以在过程中加入辣椒，花椒等 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、大白菜、油、盐、生抽、葱段、香菜段 |
| 第1步 | 烧烫油锅，把切好的腊肉倒入，翻炒一两分钟，煎點油出来。 |
| 第2步 | 把切好的白菜前面那段白的倒进去一起炒 |
| 第3步 | 放入盐（当然腊肉很咸的话就不要盐）和腊肉一起炒匀就可以了。 |
| 第4步 | 再倒入白菜叶一起炒一分钟 |
| 第5步 | 倒入鸡粉，生抽和辣椒粉翻炒几下，炒匀来就可以关火了 |
| 第6步 | 倒入葱段和香菜段（可放可不放哦）翻炒几下，就可以装盘了 |
| 第7步 | 这就是完工的腊肉白菜。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜帮、腊肉、干辣椒、姜、盐、糖 |
| 第1步 | 白菜帮洗净 |
| 第2步 | 切成块 |
| 第3步 | 腊肉洗净切片、姜切末、干辣椒切小段 |
| 第4步 | 锅里放一點底油，加入腊肉翻炒 |
| 第5步 | 炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味 |
| 第6步 | 加入白菜翻炒至断生 |
| 第7步 | 加入少许清水，盖上锅盖焖三－五分钟左右（喜欢吃烂的多焖会） |
| 第8步 | 加入盐 |
| 第9步 | 少许糖 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可 |
| 第11步 | 盛盘享用 |
| 第12步 | 很下饭哦 |
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