食材准备
主料需选用肥瘦相间的烟熏腊肉，建议先蒸制10分钟软化肉质再切丁，或直接入锅煸炒出油。米饭以隔夜冷藏过的冷饭为佳，能减少粘黏便于炒散。辅料体系包含三类组合：
蔬菜丁：青椒、胡萝卜、香菇、洋葱为常见选择
蛋白质类：鸡蛋可摊成薄饼切丝或直接炒碎添加
调味配菜：葱花多在起锅前撒入提香
烹饪步骤
典型制作流程包含四个阶段：
食材预处理腊肉切丁后需通过蒸制或煸炒逼出油脂，蒸制法可保留更多腊味，煸炒法则能提升香气。米饭需提前打散，部分做法建议拌入蛋黄液增加色泽。
主料炒制热锅下少量植物油，先煸炒胡萝卜丁等硬质蔬菜至半熟。加入腊肉丁中火翻炒至边缘微焦，此時油脂渗出可作为天然调味料。若使用生鸡蛋，可在此時淋入快速划散。
米饭混合转小火倒入米饭，用锅铲背面轻压使结块分散。持续翻炒至米粒裹匀油脂呈现金黄颗粒状，此过程需保持锅体温度均匀。
调味收尾基础调味仅需添加盐与胡椒粉，进阶版本可调入生抽提鲜。起锅前撒入葱花翻炒三次即可装盘。有做法建议添加少量白糖平衡咸味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米饭、蒜苔、白菜叶、腊肉丁、红彩椒、姜粒、调味料等 |
| 第1步 | 准备。 |
| 第2步 | 锅中倒入少许油、下入姜炒香。 |
| 第3步 | 下入腊肉和蒜苔炒香。 |
| 第4步 | 下入米饭炒散。 |
| 第5步 | 下入白菜叶、红彩椒粒。 |
| 第6步 | 下入盐调味即可。 |
| 第7步 | 香喷喷的腊肉炒饭就做好了！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、葱、胡萝卜、青椒、米饭、鸡精、色拉油 |
| 第1步 | 蒸熟的腊肉切丁。 |
| 第2步 | 胡萝卜切丁，青椒也切成块。 |
| 第3步 | 锅起油，放入腊肉翻炒。 |
| 第4步 | 转小火，放入米饭翻炒。 |
| 第5步 | 放點葱花提香。 |
| 第6步 | 放入胡萝卜和青椒，转大火，放入鸡精调味。 |
| 第7步 | 美味的炒饭做好了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白米饭、广东腊肉、红萝卜、小椰菜、白糖、老抽、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 热锅热油，下入切丁的腊肉翻炒爆香。 |
| 第2步 | 爆到腊肉自身的猪肉出来一些，肥肉转透明時，下入蒜蓉翻炒均匀。 |
| 第3步 | 接着加點白糖翻炒均匀，炒均炒香腊肉后，加入红萝卜丁继续翻炒，这一步要炒炒焖焖红萝卜，但不能放水。 |
| 第4步 | 红萝卜焖熟后，开盖子翻炒出香味，这个時候腊肉已经炒出了不少猪油，然后调入小许生抽、老抽、蚝油调色调味。 |
| 第5步 | 加入打散的白米饭，快速翻炒均匀。 |
| 第6步 | 白米饭炒出香味后，加入切碎的椰菜翻炒均匀。 |
| 第7步 | 炒呀炒，动作要轻快，火不能太小，不然椰菜会给细火焖出水，爽脆口感被破坏了。 |
| 第8步 | 之前已经一次性的加足了味料，加上腊肉本身的咸，炒入椰菜就不要再添加味料了，直接炒均匀，炒香就可以装盘开吃。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 甜腊肉、剩饭、胡萝卜、香菇、姜、葱、蒜、鸡精、盐 |
| 第1步 | 香菇、胡萝卜切丁，姜葱蒜也切好备用。 |
| 第2步 | 将油烧开，放入姜葱蒜，炒出香味，接着放入香菇、胡萝卜，翻炒。 |
| 第3步 | 将之前切好的腊肉再放入锅中，继续翻炒。 |
| 第4步 | 快熟的時候放入剩饭，放點酱油调色，再炒。最后起锅前，放入鸡精、盐。 |
| 第5步 | 这样就成型了。我没做过饭，这是第一次做，所以炒的不好，我朋友说看到的全是饭，都不见肉和菜，我只想说肉和菜都被饭给盖住了，5555555，我没把这个饭的造型弄好，不好意思啊！以后我一定注意，呵呵！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 米饭、腊肉、胡萝卜、红辣椒、洋葱头、木耳、洋白菜、香菇、葱、姜、蒜、油 |
| 第1步 | 腊肉，洋葱，红椒，胡萝卜切丁，洋白菜撕碎，木耳香菇泡发。 |
| 第2步 | 所有食材切丁。 |
| 第3步 | 剩米饭准备。 |
| 第4步 | 生抽，料酒，白糖调汁。 |
| 第5步 | 锅中放少许油，放腊肥肉丁。 |
| 第6步 | 炼出油。 |
| 第7步 | 放胡萝卜丁煸炒2分钟。 |
| 第8步 | 放入其他食材煸炒断生。 |
| 第9步 | 倒入米饭煸炒5分钟。 |
| 第10步 | 倒入调好的汁炒匀。 |
| 第11步 | 盛出。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 米饭、腊肉、油菜、胡萝卜 |
| 第1步 | 将腊肉用温水洗净，入蒸锅蒸20分钟左右。 |
| 第2步 | 油菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切成大小适中的片，香葱切小粒。 |
| 第3步 | 晾凉的腊肉切成薄片。 |
| 第4步 | 炒锅里加少许油，加热后倒入胡萝卜片翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入米饭炒散。 |
| 第6步 | 加入腊肉翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入油菜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 调入少许盐，香葱粒炒匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 白米饭、豌豆粒、玉米粒、彩椒、自制腊肉、生抽、盐 |
| 第1步 | 所需材料、白饭一盘，腊肉和果蔬洗净切成粒。 |
| 第2步 | 上锅加入适量水烧开，将果蔬配料烫熟盛出。 |
| 第3步 | 倒掉锅里的水，再将腊肉煸炒出油。 |
| 第4步 | 放入白饭和烫熟的果蔬配料。 |
| 第5步 | 调入适合自己口味的盐和生抽翻炒均匀即可。（喜欢鸡粉的可加入适量鸡粉） |
| 第6步 | 成品。 |
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