原料处理
腊肉需用冷水或沸水煮20-30分钟去除表面熏制残留，切片厚度以2-3毫米为宜
花菜预处理需掰成小朵，用加盐沸水焯烫1-2分钟断生后过凉水，保持脆爽口感
辅料标配蒜片，可选配红米椒、青蒜等，蒜苗需切段分次投放
关键工艺
腊肉煸炒時需先蒸煮软化，生腊肉直接煸炒易导致口感干硬
花菜焯水時需保持水温95℃以上，水中加盐可使菜花更鲜绿
调味顺序应为先放咸味调料（盐、生抽）后放鲜味调料（鸡精、蚝油）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花菜、腊肉、色拉油、料酒、盐、姜、花椒、红辣椒、蚝油、蒜瓣 |
| 第1步 | 买回的有機花菜 |
| 第2步 | 用手把花菜撕成小朵，洗净 |
| 第3步 | 腊肉用温水浸泡回软一下 |
| 第4步 | 洗净后切成薄片 |
| 第5步 | 准备好姜末、蒜片、辣椒段备用 |
| 第6步 | 锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒 |
| 第7步 | 爆香姜末、蒜片、辣椒 |
| 第8步 | 放入腊肉煸炒 |
| 第9步 | 当腊肉转色，放入花菜煸匀 |
| 第10步 | 加點料酒 |
| 第11步 | 加一點點盐 |
| 第12步 | 加點蚝油翻炒均匀 |
| 第13步 | 我稍微加了點水后加锅盖煮开水收干 |
| 第14步 | 出锅装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、青椒、红椒、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉切成片，放锅里煸出油来。 |
| 第2步 | 放入洋葱一起炒。 |
| 第3步 | 放入花菜翻炒。 |
| 第4步 | 最后放入青椒和红椒，加一點豆鼓，调少许盐，翻炒均匀撒上葱花出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、辣椒、大蒜、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 腊肉，姜蒜，辣椒切好。 |
| 第3步 | 锅内烧开水焯熟花菜，捞出备用。 |
| 第4步 | 锅内下少许油炒至腊肉出油。 |
| 第5步 | 把腊肉拨到一旁，放入姜蒜辣椒和2勺红油豆瓣酱一起炒香。 |
| 第6步 | 翻拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入花菜翻炒。 |
| 第8步 | 调入适量生抽，因腊肉和红油豆瓣酱都含盐分，不用再额外放盐。 |
| 第9步 | 炒匀。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花菜、腊肉、蒜葱、调味料等 |
| 第1步 | 材料：花菜，蒜，葱。 |
| 第2步 | 花菜用小刀掰成小朵，用盐水泡20分钟，再清洗干净。 |
| 第3步 | 花菜洗净装盆备用，蒜切末，葱切小段。 |
| 第4步 | 腊肉清洗干净，用开水焯过后，切成片状。 |
| 第5步 | 锅中开水烧旺，倒入花菜煮3分钟左右。 |
| 第6步 | 锅中放油烧至六成热，下蒜末炒出香味，放入腊肉片炒约一分。 |
| 第7步 | 再放入花菜翻炒。 |
| 第8步 | 调盐，下葱段，酱油翻炒均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花菜、洋葱、大蒜、腊肉、豆瓣酱、酱油、蚝油、花椒粉、白糖 |
| 第1步 | 锅中烧开水将切好的花菜放入焯2分钟。 |
| 第2步 | 炒好水的花菜放入冷水中浸泡，沥干水份备用。 |
| 第3步 | 腊肉、洋葱、大蒜切片。 |
| 第4步 | 锅中倒入少许油，放入腊肉煸炒1分钟左右。 |
| 第5步 | 倒入洋葱和大蒜继续煸炒。 |
| 第6步 | 倒入豆瓣酱、酱油、蚝油和花椒粉翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入花菜翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 下饭菜哦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花菜、腊肉、胡萝卜辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐 |
| 第1步 | 把葱姜蒜切成小块，腊肉切片，胡萝卜切成片，辣椒切段放入盘中备用。 |
| 第2步 | 水中滴入少许油，加盐，水沸后放入花菜煮熟断生（2分钟左右）捞出备用。 |
| 第3步 | 另起锅放油，中火烧至油5成热后放入切好的腊肉炒至出味加入葱姜蒜爆香。 |
| 第4步 | 葱姜蒜炒香后放入花菜，胡萝卜片继续翻炒3到4分钟。 |
| 第5步 | 起锅前放入辣椒段，一勺生抽，适量盐调味，最后出锅去撒入葱花點缀。 |
| 第6步 | 最后完美出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、姜、蒜、花椒、生抽、鸡精、小辣椒、甜椒 |
| 第1步 | 材料备好，腊肉用温水浸泡一下，清洗干净切片。花菜洗干净，撕成小朵。姜，蒜，辣椒切末。甜椒切成丝。 |
| 第2步 | 锅洗净烧热，放入肥腊肉片中火煎至开始出油。 |
| 第3步 | 放入瘦肉，继续煎至肉片微微发黄。 |
| 第4步 | 放入花椒，姜蒜辣椒末炒出香味。 |
| 第5步 | 放入花菜翻炒均匀。 |
| 第6步 | 盖上锅盖煮大概30秒的样子，揭开锅盖翻动一下。再盖上锅盖煮30秒的样子。 |
| 第7步 | 调入一小勺生抽和一小勺鸡精调味炒均匀即可出锅。 |
| 第8步 | 如果怕花菜炒的过程中糊锅或者不易熟。可以在锅边围少许的水，一丁點儿即可。 |
| 第9步 | 简单美味的下酒菜。之所以没有放盐，就是腊肉已经咸度够了。还有一种做法，可以先把花菜提前炒一下。 |
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