食材处理
腊肉预处理需刮除表皮焦黑物并清洗干净，部分做法要求用热水浸泡或冷水下锅煮制20分钟以去除多余盐分。截至2024年，常见处理方法包括切片后焯水十分钟软化肉质，或直接煸炒至油脂析出。青椒通常斜刀切段或掰块，蒜米、生姜切末备用。
烹饪步骤
热锅后先煸炒腊肉至出油，捞出肉片保留底油爆香辅料。加入青椒大火快炒至表面微焦，重新倒入腊肉混合翻炒。部分做法强调用混合油（猪油与菜油）提升香气，或通过淋入花雕酒、白糖中和咸味。起锅前添加盐、鸡粉、酱油等调料，翻炒均匀即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、姜 |
| 第1步 | 腊肉洗净，切薄片。 |
| 第2步 | 青椒洗净切片。 |
| 第3步 | 锅里油热，放下姜丝，腊肉片快炒。 |
| 第4步 | 待腊肉转色，放下青椒，加些料酒煸炒。 |
| 第5步 | 待青椒转色，发蔫，加盐，鸡精。 |
| 第6步 | 撒些胡椒粉，煸匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉用温水清洗备用。 |
| 第2步 | 锅中加入少许油煸香腊肉。 |
| 第3步 | 倒入青椒翻炒。 |
| 第4步 | 加入少许生抽调味即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、盐 |
| 第1步 | 油热以后，放入腊肉和香肠炒出油脂。 |
| 第2步 | 青椒切成丝。 |
| 第3步 | 放入盐调味抓匀。 |
| 第4步 | 把辣椒放入腊肉里翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒均匀。 |
| 第6步 | 装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、豆腐皮、蒜瓣、小米椒、盐、油、蚝油、鸡粉 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 腊肉、豆腐皮分别洗净、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗净去芯去籽切丝，小米椒洗净留整个 |
| 第3步 | 热锅，放少许油，下腊肉煸炒出油 |
| 第4步 | 倒入蒜碎炒匀 |
| 第5步 | 倒入辣椒，端起平底锅抛炒均匀 |
| 第6步 | 倒入蚝油、炒的过程中，如觉得太干，撒點清水 |
| 第7步 | 倒入豆腐皮 |
| 第8步 | 调入盐、鸡粉拌炒均匀即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 熟腊肉、青椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 青椒洗净去籽，准备好大蒜，煮熟的腊肉切片； |
| 第2步 | 青椒切滚刀块，大蒜切片； |
| 第3步 | 炒锅烧热，放适量食用油； |
| 第4步 | 先把带肥肉的腊肉放炒锅爆炒出油，然后再放瘦的腊肉； |
| 第5步 | 腊肉炒到大约缩小了一半即可； |
| 第6步 | 放蒜片； |
| 第7步 | 放青椒和腊肉炒匀； |
| 第8步 | 稍稍放一些盐，青椒会出一些水分，颜色变淡，再放少量味精即可； |
| 第9步 | 起锅装盘。 |
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