食材处理
腊肉需提前浸泡清洗去除多余盐分，肥瘦部位分离后切片。四季豆需摘除两侧豆筋，采用斜刀切段或掰成5厘米小段，处理后需进行焯水工序：沸水中加花生油焯烫3分钟以去除豆腥味并保持翠绿色泽。酸四季豆变式做法中，四季豆需经去筋、焯水、盐渍、晒制等工序完成酸化处理。
烹饪步骤
腊肉煸炒：肥腊肉片优先入锅，中小火煸至透明微卷出油后盛出备用，瘦腊肉后续加入避免过度干硬
辅料爆香：利用腊肉油脂爆香蒜末、干辣椒等配料，部分做法添加红辣椒片增色提味
四季豆干煸：处理后的四季豆入锅干煸至表皮起皱，过程中可加盖焖煮2分钟确保熟透
混合调味：将腊肉回锅与四季豆合炒，加食盐、生抽等简单调味，起锅前撒葱花增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 四季豆、腊肉、盐、生抽、糖 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 四季豆清洗干净，择去头尾和老茎，切成小段。，腊肉洗净切成薄片。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油，把切成小段的四季豆放入锅中。 |
| 第4步 | 煸炒至四季豆变色后把切成薄片的腊肉放入锅中。 |
| 第5步 | 一起翻炒均匀，然后加入少许的盐，再加入一勺生抽。 |
| 第6步 | 炒匀后加入少许开水煮开。 |
| 第7步 | 等汤汁收干時加入少许糖调下味即可熄火盛出锅了。 |
| 第8步 | 咸鲜入味，有它米饭多吃一碗。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、四季豆、植物油、盐、红辣椒、大蒜、生抽、老抽 |
| 第1步 | 下饭菜。 |
| 第2步 | 食材准备好。 |
| 第3步 | 腊肉切小丁，凉水下瘦肉绰水捞出来沥干水分。 |
| 第4步 | 植物油放肥肉煸香。 |
| 第5步 | 放入四季豆大火翻炒。 |
| 第6步 | 煸至四季豆表面微皱加入适量盐。 |
| 第7步 | 加入绰水的瘦肉丁。 |
| 第8步 | 加入大蒜粒、红辣椒加入生抽、老抽拌匀。 |
| 第9步 | 拌饭最好不过。 |
| 第10步 | 香喷喷的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、四季豆、红辣椒、花生油、盐、生抽、香葱 |
| 第1步 | 准备食材：四季豆、腊肉、红辣椒等； |
| 第2步 | 四季豆洗净去豆荚，腊肉洗净切片； |
| 第3步 | 热锅，放一點的油，小火煎腊肉至微黄即可起锅； |
| 第4步 | 大火煸炒四季豆至皮皱皱的； |
| 第5步 | 加入洗干净切且好红辣椒翻炒； |
| 第6步 | 把煎好的腊肉加入翻炒； |
| 第7步 | 放盐、酱油翻炒均匀，在放香葱关火起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 四季豆、腊肉、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 蒜头拍扁去皮衣备用。 |
| 第2步 | 四季豆去老筋洗净切细备用。 |
| 第3步 | 腊肉先蒸一下再切片。 |
| 第4步 | 热锅下油放入蒜片。 |
| 第5步 | 放入腊肉翻炒。 |
| 第6步 | 放入四季豆翻炒均匀。 |
| 第7步 | 少许盐调味翻炒。 |
| 第8步 | 加入少许清水，将四季豆翻炒至断生即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 四季豆、腊肠、干辣椒、蒜米、酱油、盐、味精 |
| 第1步 | 四季豆洗净掰成段，腊肉切薄片。 |
| 第2步 | 锅内热油先放一半的蒜米，然后爆炒腊肉。 |
| 第3步 | 腊肉的香味出来后加入干辣椒和剩余的蒜米爆香。 |
| 第4步 | 倒入四季豆翻炒。 |
| 第5步 | 倒入少许酱油。 |
| 第6步 | 加入少许的盐翻炒。 |
| 第7步 | 加少许水，因为锅很干容易焦。 |
| 第8步 | 待四季豆熟時加入少许鸡精出锅即可。 |
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