主要食材
米类选择：以细苗米为主，部分做法混合糯米提升口感黏度，米水比例严格控制在1:1.2至1:1.5之间
腊味组合：经典搭配为广式腊肠与腊肉，创新版本添加腊鸭、瑶柱腊肠、肝肠等品种，腊味切片厚度需保持1-2毫米以利油脂析出
辅料配菜：常规配菜包括生菜、菜心、姜丝，部分做法融入冬菇、干贝等配料，青菜焯水后需立即过冷水保持脆度
烹饪工艺
传统砂锅法：
腊味预处理：用叉子在腊肠表面戳孔促进油脂释放，腊肉蒸制15分钟后切薄片
爆香辅料：芝麻油炒制红葱头丝至金黄，加入腊味翻炒出香
分段焖煮：砂锅底铺米加水煮沸，转小火焖至水分收干時铺腊味，加盖再焖10分钟后关火静置5分钟
电饭煲改良法：
米油处理：淘洗后的大米拌入花生油，提升米粒光泽度
中途加料：当电饭煲进入收水阶段（约煮制15分钟后）均匀铺放腊味，利用余温使油脂自然渗透
锅巴制作：启动二次煮饭程序3分钟，通过底部持续加热形成金黄锅巴
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊货、洋葱、青菜、米、胡萝卜、酱油、盐 |
| 第1步 | 腊货切成小丁，家里刚好有个咸鸭子，切了一點。腊货先焯水，这样可以降低里面的毒素。（能少吃就少吃，能不吃就不吃吧）洋葱，胡萝卜切丁（没有胡萝卜了，所以用冬瓜代替了） |
| 第2步 | 锅底抺一點油，将这些东西倒进去，加點酱油，盐。口味自己调。 |
| 第3步 | 倒入糯米饭和水。糯米的口感更好，煮的時候用开水，营养保持的更完全。 |
| 第4步 | 饭煮好了后，开盖丢进洗干净的青菜，再盖上焖15分钟就可以了。菜要洗干净，不能有虫哦。（上次吃的菜里有条可怜的虫的尸体，老婆吓的差點把碗扔了，尖叫声整个小区都听的见。真佩服我自己，没被她吓得把碗扔了） |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米、腊肠、腊肉、腊鸭、白菜叶、葱、油、糖、鸡精、盐、酱油 |
| 第1步 | 先将一碗(平時吃饭用的小碗)米用水泡一个小時 |
| 第2步 | 将腊肉、腊肠、腊鸭腿洗掉表面的油渍 |
| 第3步 | 把所有腊味切好，放入温开水泡着备用 |
| 第4步 | 米加入开水，约过米面1·5厘米，上锅蒸十五分钟 |
| 第5步 | 将所有腊味铺放上饭面后，继续再蒸25分钟 |
| 第6步 | 将调料拌匀，放入微波炉叮10秒，使糖和鸡精能溶化，之后再加少许熟油，备用 |
| 第7步 | 白菜洗净、切好，将浸泡过腊味的水把白菜煮熟(这个汤不要处掉哦，可以算个配饭汤呢) |
| 第8步 | 铺上白菜，散上葱花，浇上经过加工的酱油，开饭罗，闻着香，吃完也会齿颊留香 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 广式香肠、紫皮洋葱、胡萝卜、干香菇、味极鲜酱油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 先将所需的食材准备好（还有香菇，没拍照片，这张照片是饭做好了补拍的(> |
| 第2步 | 将所需食材洗净后切小块，同時把米饭在电饭煲里做上，米饭的量可以根据吃饭的人数决定 |
| 第3步 | 在炒锅中放入少许油（一定要少，因为炒腊肠的時候会炒出很多油，如果油放多了饭就会很油很腻） |
| 第4步 | 等油烧热后放入切好的腊肠，煸炒至腊肠两边微卷起 |
| 第5步 | 再放入切好的胡萝卜丁和洋葱丁继续煸炒，大概炒上3分钟，然后放入一勺调味料和一炒勺的酱油 |
| 第6步 | 最后放入香菇，再放适量耗油。煸炒3分钟后，放1勺盐（约4g），炒匀后关火，准备出锅。 |
| 第7步 | 这時米饭已经做好了，将炒好的菜与米饭混匀后，按下电饭煲的煮饭键，等跳至保温键后即可食用啦 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白米、腊肠、腊肉、白菜苗、生抽、葱、盐、油 |
| 第1步 | 把米洗好，放入电饭锅，注入适量的水开始煮。(我煮的量是4人吃两顿。) |
| 第2步 | 腊肠腊肉切片。(自己做的腊肠比较粗，所以只用了2条。) |
| 第3步 | 等米饭快干水的時候，放入腊肠和腊肉继续煮至饭好了。 |
| 第4步 | 葱切葱花。 |
| 第5步 | 饭好后，放入葱花和生抽。 |
| 第6步 | 拌匀即过。 |
| 第7步 | 水烧开，放 |
| 第8步 | 香香的腊味饭，不需什么配菜都可吃上两碗。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大米、腊鸭腿、腊肠、姜、调味料等 |
| 第1步 | 大米，腊鸭腿，腊肠，姜 |
| 第2步 | 腊鸭腿比较咸，所以要放开水锅里煮，去除更多的咸味和油脂 |
| 第3步 | 灼过的腊鸭腿切件应该切小块些的，我担心自己刀工不好，怕剁出很多碎骨，影响孩子吃，所以切的比较大块 |
| 第4步 | 大米洗净，平常做饭方法放水，1杯米一刻度水 |
| 第5步 | 将腊鸭腿，腊肠，姜铺在米上最好当然是可以榨姜汁。 |
| 第6步 | 按下煮饭键正常煲饭 |
| 第7步 | 饭好跳闸香喷喷的腊味饭要出锅咯因为腊鸭腿和腊肠都是有味的可以不需要额外调味了，也可以放适量生抽调味。 |
| 第8步 | 白饭都因为有腊鸭腿腊肠的味道而特别好吃 |
| 第9步 | 香喷喷、暖粒粒的腊味饭 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 香菇、腊肠、腊肉、腊鸭、调味料等 |
| 第1步 | 首先把香菇用温开水泡数分钟，把腊肠，腊肉，腊鸭切成块状。 |
| 第2步 | 把泡好的香菇也切成块状，同先前切好的腊肠，腊肉，腊鸭一同放入蒸锅中蒸熟（大火后转小火蒸20分钟）。 |
| 第3步 | 这時可以开始蒸饭。 |
| 第4步 | 把蒸熟的材料放入炒锅中翻炒片刻。 |
| 第5步 | 把蒸熟的材料放入炒锅中翻炒片刻，倒入半熟的饭中（饭并未熟，但锅中水已经蒸干），所以要了解你家的电饭煲的一个进度時间。 |
| 第6步 | 盖上盖子，至电饭煲显示饭已经蒸好。打开盖子，搅拌即可。如果喜欢，还可以加些小葱或香菜末一起搅拌。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 腊肉、小胡萝卜、红椒、葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉，先煮一下，去味 |
| 第2步 | 在煮肉的过程中，把配料洗好 |
| 第3步 | 大米，泡一下，我是早上起来泡的米，中午刚好可以做饭了。我比较喜欢在早上起来的時候泡米，这样就可以用淘米水洗脸了，可以洗得很干净。而且米泡一下，不仅能煮的很好，还能省电哦 |
| 第4步 | 把配料切好。蒜姜剁碎，葱白切两段，葱末切碎，红椒和胡萝卜切丁。我习惯把所有的配料放到一个盘子里，嘿嘿。 |
| 第5步 | 这是切丁的胡萝卜 |
| 第6步 | 腊肉捞起来切条 |
| 第7步 | 锅里放一點玉米油和半勺猪油 |
| 第8步 | 花椒，干辣椒，姜蒜末放进热油里爆香后开小火 |
| 第9步 | 加腊肉后大火炒30秒 |
| 第10步 | 加胡萝卜炒10秒 |
| 第11步 | 再把红椒和葱白段放进去，继续炒1分钟，大火 |
| 第12步 | 炒香后关火盛到盆子里 |
| 第13步 | 用筷子搅拌均匀后，放到电饭煲上 |
| 第14步 | 加适量的水 |
| 第15步 | 开始煮 |
| 第16步 | 黄瓜去皮一根 |
| 第17步 | 随意切成段,加少量盐 |
| 第18步 | 再捞两勺自家酸菜坛子里的酸水，淹一会儿 |
| 第19步 | 饭熟后把葱末撒上，就搞定了 |
| 第20步 | 香喷喷的腊肉饭，加酸黄瓜。爽 |
| 做法七详细步骤 » | |
地域特色
东莞地区截至2023年仍保持传统明火烹饪工艺，选用本地腊肠遵循"秋风起食腊味"的時令传统。典型搭配包含：
三拼煲仔饭：组合腊肠、腊肉、腊鸭三种腌制品
调味体系：标配自制酱油，食前淋洒提升鲜味，佐餐配陈皮瘦肉汤解腻
腊肠标准：需满足肥肉呈半透明状，瘦肉呈枣红色，肠衣完整无破损
