菜品起源
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，人们也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代時，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
菜品特色
腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊鱼、腊肠、食用油、咸豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备好熏腊肠和腊鱼。 |
| 第2步 | 将腊鱼和腊肠切段。 |
| 第3步 | 再备一些咸豆瓣酱和干茄子。 |
| 第4步 | 锅烧热放一點點食用油，再放进切好的腊肠和腊鱼，关小火炒片刻。 |
| 第5步 | 再放进咸豆瓣酱和茄子。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 装碗中，放进蒸锅里蒸30分钟即可。 |
| 第8步 | 俺是用电压锅的，中午煮饭時，锅底是饭，上面蒸菜，一锅出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肠、腊肉、霉豆渣、调味料等 |
| 第1步 | 在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。 |
| 第2步 | 将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。 |
| 第3步 | 取适量的腊肠、腊肉洗净备用。 |
| 第4步 | 将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。 |
| 第5步 | 将切好的霉豆渣铺在盘底。 |
| 第6步 | 将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。 |
| 第7步 | 将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。 |
| 第8步 | 盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。 |
| 第9步 | 在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊鱼、香肠、腊肉、豆豉、尖椒、花椒面、生姜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 把3种主料改刀、用温水泡20分钟 |
| 第2步 | 腊肉 |
| 第3步 | 腊鱼泡好后、6乘油温炸好 |
| 第4步 | 尖椒，花椒、生姜、蒜米、切好后、炒香！ |
| 第5步 | 一 |
| 第6步 | 二 |
| 第7步 | 三 |
| 第8步 | 上电饭煲蒸30分钟、出锅，扣入盘中。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、腊鱼、鸡粉、食用油、剁椒、葱、姜、料酒 |
| 第1步 | 腊肉洗净飞水备用。 |
| 第2步 | 腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。 |
| 第3步 | 姜切末。 |
| 第4步 | 腊肉切片。 |
| 第5步 | 将腊肉码放在鱼片上。 |
| 第6步 | 碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，鸡粉，食用油调匀。 |
| 第7步 | 将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。 |
| 第8步 | 出锅撒上葱花即可上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肠、腊鸡腿、腊鱼、葱、姜、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。 |
| 第2步 | 腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。 |
| 第3步 | 姜丝垫底，放一层腊肠。 |
| 第4步 | 把腊味都摆放好。 |
| 第5步 | 剁椒铺上，浇一层剁椒汁。 |
| 第6步 | 蒸四十分钟到一小時即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠、调味料等 |
| 第1步 | 冰箱里拿出来的存货，鸡和鱼已经剁成了小块，肉跟肠切片。 |
| 第2步 | 冷水下锅煮，去點味道。 |
| 第3步 | 沥出来后激下冷水。 |
| 第4步 | 锅内放油，把腊味煎一下。 |
| 第5步 | 加姜末，蒜末，干辣椒壳，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，料酒，糖，鸡精。 |
| 第6步 | 炒均就可以了，放入容器内进高压锅蒸。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜，临時加了把豆鼓在里面，特别好吃。 |
| 第8步 | 因为有腊鸡，所以蒸了二十分钟，出锅時肥肉入口即化，下饭极了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 腊肉、腊肠、腊鸡腿、风干牛肉、清水、调味料等 |
| 第1步 | 将腊制品用热水刷洗干净。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。 |
| 第4步 | 依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。 |
| 第5步 | 摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。 |
| 第6步 | 出锅即可享用。 |
| 第7步 | 腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。 |
| 第8步 | 如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。 |
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食用指南
营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
注意事项
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
菜品文化
很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
