适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩鸡、干红辣椒、花椒粒、香葱、姜、蒜、熟白芝麻、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 鸡泡去血水洗净沥干水份，剁小块。 |
| 第2步 | 加入料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐搅拌均匀腌制30分钟左右。 |
| 第3步 | 干红辣椒泡15分钟左右，切小段与花椒粒放在一起。 |
| 第4步 | 葱切段，姜、蒜切片。 |
| 第5步 | 腌好的鸡块入6成热的油锅中炸3分钟左右,至表面微黄捞出备用。 |
| 第6步 | 油温升至8成热，倒入鸡块快速炸至10秒左右至表面金黄捞出沥油。 |
| 第7步 | 锅留底油，放入姜、蒜片炒香。 |
| 第8步 | 倒入干红辣椒、花椒粒小火炒至干香。 |
| 第9步 | 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入糖、熟白芝麻翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后加入香葱段即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻 |
| 第1步 | 主要材料备齐； |
| 第2步 | 姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用； |
| 第3步 | 仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的時候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用； |
| 第4步 | 取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片； |
| 第5步 | 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色； |
| 第6步 | 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮時，下2茶匙白糖炒匀关火。 |
| 第7步 | 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中； |
| 第8步 | 最后撒上些白芝麻就行了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、水淀粉、纯菜油 |
| 第1步 | 将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。 |
| 第2步 | 将干辣椒剪成短截。 |
| 第3步 | 把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。 |
| 第4步 | 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。 |
| 第5步 | 锅内放宽油，油七成热時，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。 |
| 第6步 | 重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。 |
| 第7步 | 放入葱姜炒香 |
| 第8步 | 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。 |
| 第9步 | 炒至鸡肉香酥油亮時，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、芹菜梗、花椒、干红辣椒、胡椒粉、葱、姜、白酒、味精、淀粉、生抽、盐、食用油、熟芝麻 |
| 第1步 | 鸡腿洗净 |
| 第2步 | 剔去骨头，用刀切上十字花刀，然后再斩成1·5厘米左右的小块 |
| 第3步 | 在鸡块中加入胡椒粉1小勺葱姜白酒15ml味精少许盐少许抓匀后再加入半勺淀粉（或者不加）继续抓匀，然后腌制30分钟入味或者1小時 |
| 第4步 | 芹菜洗净切段，将干红辣椒剪断备用 |
| 第5步 | 炒锅烧热倒稍多些的油，将腌制好的鸡块炸制，炸到金黄捞出 |
| 第6步 | 将锅内油继续升温后再下入鸡块复炸一下捞出 |
| 第7步 | 国内留少许油爆香葱姜和花椒 |
| 第8步 | 然后下入辣椒段炒香，这个过程的花椒炒至棕黄即可，辣椒也不能炒糊 |
| 第9步 | 下入炸好的鸡块翻炒片刻，倒入生抽后瞬间窜出一股香气，翻炒几下后倒入芹菜段和芝麻，翻拌均匀后关火 |
| 第10步 | 盛盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、鸡胸、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、白芝麻、白糖、淀粉 |
| 第1步 | 将鸡腿和鸡胸上的肉剔下，切成大小适中的块，用水清洗一遍，加入料酒1匙、生抽2匙、少许胡椒粉和盐抓匀腌制2个小時以上。 |
| 第2步 | 放入淀粉再次抓匀。 |
| 第3步 | 锅内油烧至七成热，放入鸡块小火炸3分钟。 |
| 第4步 | 再用大火复炸至金黄，控油捞出。 |
| 第5步 | 辣椒剪断，姜切丝，蒜拍松切片，葱切碎备用。 |
| 第6步 | 锅底留少许食用油，放入葱姜蒜和花椒，小火爆香。 |
| 第7步 | 放入辣椒断煸炒一下。 |
| 第8步 | 倒入鸡块，加入生抽、白糖翻炒2分钟。 |
| 第9步 | 撒入白芝麻翻炒一下。 |
| 第10步 | 撒上葱花出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 料酒、花椒、白芝麻、葱碎、鸡腿、干辣椒、大蒜、姜片、白糖、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 将鸡腿洗净切块，加入料酒酱油，白糖、盐、葱蒜腌制2个小時。 |
| 第2步 | 准备好配料，干辣椒、花椒，大蒜和姜片。干辣椒切碎。 |
| 第3步 | 上锅入适量油烧热，加入腌好的鸡块炸至金黄色捞出。 |
| 第4步 | 炸好的鸡块盛盘备用。 |
| 第5步 | 炸好鸡块后留适量底油，加入干辣椒炒制出香味。 |
| 第6步 | 再加入花椒炒出香味。 |
| 第7步 | 再加入姜片拌炒出香味。 |
| 第8步 | 再将炸好的鸡块加入，加入适量的酱油一起拌炒均。 |
| 第9步 | 最后加入一勺熟白芝麻炒开关火。 |
| 第10步 | 成品装盘即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、红干辣椒、新鲜红尖椒、花椒、葱段、蒜头、料酒、老抽、生抽、蚝油、醋、味精 |
| 第1步 | 鸡洗净剁大块备用 |
| 第2步 | 准备好配料食材 |
| 第3步 | 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制 |
| 第4步 | 锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的時候，鸡肉才不会粘锅 |
| 第5步 | 加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可 |
| 第6步 | 倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄 |
| 第7步 | 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液 |
| 第8步 | 用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟 |
| 第9步 | 快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味 |
| 第10步 | 入盘，开吃喽！ |
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