基本简介
将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃時可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米粉、菜油、辣椒面、食盐、味精、花椒粉、鸡精、西红柿、绿豆芽、海带丝、姜、蒜、折耳根、榨菜、猪肉、香葱、芫荽、酱油、香醋、芝麻油、花生米、黄豆 |
| 第1步 | 制作油辣椒：先用大火将菜油烧热后将火调至小火，加入辣椒面翻炒30秒，用大碗装好并加入适量食盐、味精、花椒粉、鸡精等调料后搅拌均匀。洗锅后重新倒入新菜油将菜油烧热后，放冷后加入至大碗与辣椒混合，混合后装瓶。（注：后加入大碗的油尽量多）【因为需要入味，建议前一天完成】 |
| 第2步 | 制作西红柿浆：先将洗净的西红柿切丁，用大火将水烧热后加入西红柿丁，煮至西红柿脱皮发软即可出锅，待冷后装瓶。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第3步 | 制作绿豆芽：用大火将水烧热后加入绿豆芽，煮至绿豆芽顶部发黄后用碗装好，用剪刀夹短即可，待冷后装袋。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第4步 | 制作海带丝：用大火将水烧热后加入海带，煮至海带软后出锅趁热切丝，待冷后装袋。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第5步 | 制作姜蒜水：将姜、蒜洗净切丁，用大火将水烧热后加入姜、蒜丁煮3分钟左右出锅，待冷后装瓶。【因为需要入味，建议前一天完成】 |
| 第6步 | 制作凉拌折耳根：将折耳根洗净后切丁，加入糟辣椒搅拌均匀后装袋。【因为需要入味，建议前一天完成】 |
| 第7步 | 制作三味丁：将榨菜、芫荽拆包切丁后，加入香辣菜搅拌均匀后装袋。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第8步 | 制作猪肉丁：将猪肉打末，用大火将油烧热后加入猪肉末，炒至猪肉末缩水至金黄色后加入食盐、味精、鸡精、酱油后出锅。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第9步 | 制作新鲜调料：将香葱、芫荽洗净切段后装袋。【因为食物容易变质，建议出发当天完成】 |
| 第10步 | 酱油、香醋、芝麻油：建议买新装到地點后拆开食用，木姜子油可根据个人喜好决定是否加入。 |
| 第11步 | 花生米、黄豆：可买现成的，也可自行油炸。 |
| 第12步 | 米粉：建议出发当日购买。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 米粉、生姜、蒜末、辣椒 |
| 第1步 | 米粉锅中煮熟。 |
| 第2步 | 捞出用清水冲洗一下沥干水分。 |
| 第3步 | 配料备用。 |
| 第4步 | 锅中热油煸香配料。 |
| 第5步 | 加入老抽盐。 |
| 第6步 | 加入少许清水生抽煮沸即可。 |
| 第7步 | 淋入米粉中搅拌均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 米粉、番茄、甘蓝、豆腐皮、火腿肠、葱花、蒜头 |
| 第1步 | 把配料切好 |
| 第2步 | 米粉装盘 |
| 第3步 | 炒锅放油，油热放入蒜片爆香，放入番茄、醋、盐、少许糖煮开，加少许水淀粉即可。 |
| 第4步 | 把豆腐皮、火腿肠、甘蓝、葱花摆在米粉上，淋上糖醋番茄汁。 |
| 第5步 | 搅拌均匀就可食用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 米粉、瘦肉、金针菇、姜、辣椒、萝卜干、油炸花生米、食盐、老抽、蒜、味极鲜、味精、葱 |
| 第1步 | 米粉提前泡发好，洗净沥干水待用。 |
| 第2步 | 所需配料（部分）。 |
| 第3步 | 炒锅加少许油，下肉丝，姜，蒜，辣椒一起煸炒，添汤调色调味，加金针菇，汤开即可。 |
| 第4步 | 米粉装入碗中，舀入汤料，加熟花生米，炒过的辣萝卜干，葱花便可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉皮、酸蒜头、葱、酱油、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 酸蒜头几个。 |
| 第2步 | 超市买的粉皮。 |
| 第3步 | 蒜酸甜切开小瓣。 |
| 第4步 | 葱切成葱花。 |
| 第5步 | 热锅下油，下蒜头炒一下。 |
| 第6步 | 加入酱油，耗油，鸡精和适量水。 |
| 第7步 | 煮开后加入葱花，放一旁晾凉。 |
| 第8步 | 粉皮切好，加入晾好的料汁，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 成品，可口开胃。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 米粉、油、盐、生抽、葱、红尖椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 米粉入煮锅煮。 |
| 第2步 | 煮熟捞出用凉开水过凉。 |
| 第3步 | 过凉后沥干水。 |
| 第4步 | 姜蒜切碎。红尖椒、葱切小段。 |
| 第5步 | 起油锅，姜蒜入锅炸香。 |
| 第6步 | 红尖椒入锅炸香。 |
| 第7步 | 加生抽、适量水烧开。 |
| 第8步 | 加盐搅拌关火。 |
| 第9步 | 放入葱段，盛出晾凉。 |
| 第10步 | 沥干水的米粉放入容器中。 |
| 第11步 | 淋入料汁。 |
| 第12步 | 稍加搅拌即可享用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 陈村粉、花生米、酸豆角、卤牛肉、西红柿、香菜 |
| 第1步 | 油炸花生米，出锅后放入少许盐／糖 |
| 第2步 | 多放點油，炒香酸豆角，喜欢香點的可先炒香肉末后再放入酸豆角炒至变色，倒入生抽（稍多入味），炒至收汁。 |
| 第3步 | 卤牛肉切片，步骤后续另上。 |
| 第4步 | 西红柿放开水烫一烫，用冷水冲，去掉皮，切块。放少许油，倒入西红柿炒香，倒入适量水，煮成西红柿酱，放入少许盐拌匀。 |
| 第5步 | 出锅 |
| 第6步 | 原材料到位 |
| 第7步 | 取中碗，放入适量陈村粉。 |
| 第8步 | 先放入西红柿酱，多少根据口味，所以西红柿酱不要放太多盐。 |
| 第9步 | 放入酸豆角 |
| 第10步 | 放入卤牛肉和花生米 |
| 第11步 | 拌匀 |
| 第12步 | 小菜和冰凉的绿豆沙到位。 |
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