营养价值
黄豆芽在发芽过程中，蛋白质利用率较黄豆提高10%，同時产生大量维生素c（每100克含20毫克以上），可有效缓解维生素b2缺乏症状
膳食纤维含量达1.5克/100克，促进肠道蠕动，具有辅助减肥功效
含有的天门冬氨酸可减少乳酸堆积，辅助消除疲劳，适合夏季食欲不振人群
微量元素组合（钙35毫克/100克，铁0.9毫克/100克）具有清热利湿功效，长期食用可乌发美容
菜品特色
口感对比：相较于炒制做法，凉拌工艺使豆芽含水量保持在85%以上，嫩脆度提升30%以上，但炒制的焦香风味有所减弱
风味组合：通过"白醋+蒜末"保持酸爽基底，"花椒油+辣椒油"构建川菜麻辣框架，糖的微量添加（约3克）起到中和平衡作用
時令适应：最佳食用温度为冷藏后食用，清凉感更显著，符合川渝地区夏季湿热气候的饮食需求
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄豆芽、食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、小葱、绵白糖 |
| 第1步 | 黄豆芽备用。 |
| 第2步 | 摘取黄豆芽的根部，洗净。 |
| 第3步 | 锅中放入水盐，煮开。 |
| 第4步 | 小葱切细备用。 |
| 第5步 | 水开后放入黄豆芽。 |
| 第6步 | 盖上锅盖，煮4-5分钟。然后取出，沥干水分。 |
| 第7步 | 锅中放入食用油，放入小葱爆香。 |
| 第8步 | 放入黄豆芽。 |
| 第9步 | 放入盐，鸡精，糖翻拌均匀。 |
| 第10步 | 放入生抽，老抽。 |
| 第11步 | 翻拌均匀即可关火。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆芽、小米椒、蒜、生抽、蚝油、黑胡椒酱、盐、辣椒油、白醋、白糖 |
| 第1步 | 1，凉拌黄豆芽，食材料家里都有的了。准备好调料调料即可， |
| 第2步 | 2，先将黄豆芽洗净，待水烧开水开后将黄豆芽倒入锅中，水沸后关火捞出黄豆芽倒入盘中。 |
| 第3步 | 3，将调好的调料倒入豆芽上面，热锅倒油油热后入蒜未和小米椒炒香，关火蒜油直接浇上黄豆芽即可。 |
| 第4步 | 一道最最最简单的凉拌黄豆芽就做好了，也是一道下饭菜的爽口开胃小菜呢？ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄豆芽、葱、红甜椒、熟芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝 |
| 第2步 | 香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁 |
| 第3步 | 锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里 |
| 第4步 | 沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄豆芽、生抽、醋、盐、糖、大蒜、葱、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油 |
| 第1步 | 将葱切花、大蒜拍碎待用。 |
| 第2步 | 备好调料待用（生抽、醋、盐、糖、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油。） |
| 第3步 | ***** |
| 第4步 | 黄豆芽** |
| 第5步 | 将黄豆芽根须去掉（老家有句俗话说：“又凶又恶又不吃豆芽脚脚，”这不，把它给摘了） |
| 第6步 | ***** |
| 第7步 | 洗净沥干水。 |
| 第8步 | 锅里水烧开。 |
| 第9步 | 将洗净的黄豆芽倒锅里氽水（水是一定要煮开，然后火要大。） |
| 第10步 | 用筷子将黄豆芽翻转下。 |
| 第11步 | ***** |
| 第12步 | 然后捞起凉后待用。 |
| 第13步 | 让它快速降温凉下来，使口感更爽脆。（可用风扇快速降温） |
| 第14步 | 将凉后的黄豆芽放碗内，加入上述调料,（生抽、醋、盐、糖、大蒜、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油，葱花暂時不放入。） |
| 第15步 | 然后拌均匀。 |
| 第16步 | 盛盘*** |
| 第17步 | 撒上葱花即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄豆芽菜、葱、蒜泥、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆芽菜摘去根部 |
| 第2步 | 蒜泥、葱、芹菜切小段 |
| 第3步 | 芹菜用少量盐稍一下 |
| 第4步 | 把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉，待用 |
| 第5步 | 把所有处理好的材料放在一起，下调味料，拌均匀 |
| 第6步 | 鲜爽啊，又在减肥中啦！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油 |
| 第1步 | 准备好黄豆芽。 |
| 第2步 | 黄豆芽浸泡一会，洗净。 |
| 第3步 | 锅中烧开水，将豆芽焯透。 |
| 第4步 | 捞出，沥干水分备用。 |
| 第5步 | 姜、蒜去皮、切细粒；放入碗中。 |
| 第6步 | 姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油。 |
| 第7步 | 淋入芝麻油，拌匀成调味汁。 |
| 第8步 | 焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄豆芽、辣椒酱、酱油、香油、皮蛋、陈醋、鸡精、橄榄油 |
| 第1步 | 备好主料：黄豆芽若干、皮蛋1个 |
| 第2步 | 烧开水焯熟黄豆芽备用 |
| 第3步 | 备好作料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、花椒油、香油、陈醋、酱油、老干妈、自制剁椒辣子 |
| 第4步 | 装盘成品 |
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