食材配方
主要食材包含3-6个鸡蛋，常用配菜有洋葱（1/2个）、黄瓜（1根）、香菜（1棵），调味料涉及芝麻油（1汤匙）、生抽（1/2汤匙）、米醋（1/2汤匙）、食盐（2克）等。进阶版本会添加青红辣椒、蒜末、小米辣等增加风味层次。部分菜谱建议添加淀粉水（1/2汤匙）提升蛋液凝固效果。
菜品变体
根据下厨房平台收录的14种菜谱数据显示：
基础版：凉拌煮鸡蛋评分8.5分，制作人数14人，突出鸡蛋本味
蔬菜版：添加菠菜和胡萝卜的版本占21%，黄瓜版占34%
风味版：添加麻酱或辣椒油的川式变体占17%，泰式柠檬汁版本占9%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、醋、生抽 |
| 第1步 | 鸡蛋提前煮熟或蒸熟待用 |
| 第2步 | 把鸡蛋去皮切块 |
| 第3步 | 葱姜蒜切沫放入碗中 |
| 第4步 | 生抽、醋、香油、盐放入小碗中搅拌均匀即成蒜泥汁 |
| 第5步 | 把切好的鸡蛋放入盘中，淋上调好的料汁 |
| 第6步 | 蒜汁淋到上面就可以了，不用搅拌哦 |
| 第7步 | 凉拌蒜泥鸡蛋是很爽口的一种吃法，很适合现在的天气哦 |
| 第8步 | 懒得下厨房做复杂菜肴的時候，拍一个黄瓜，来一盘蒜泥鸡蛋往馒头里夹起来吃，一碗稀饭送下去，美味极了。。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 煮鸡蛋、老干妈辣椒、香油、生抽、盐、蒜瓣 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 煮好的鸡蛋切瓣儿。 |
| 第3步 | 把蒜瓣剁碎。 |
| 第4步 | 调好的料汁儿。 |
| 第5步 | 把料汁儿倒在鸡蛋上。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、西兰花、盐、蚝油、生抽、香油、蒜、辣椒油、香菜 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 土鸡蛋煮熟。 |
| 第3步 | 去皮，一刀切四小块。 |
| 第4步 | 西兰花适量，焯断生，摆容器里，鸡蛋摆好。 |
| 第5步 | 调灵魂料汁，适量盐，蚝油，香油，辣椒油，蒜，生抽，拌好。 |
| 第6步 | 浇汁。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蒜末、小米椒末、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 食材:大蒜和小米椒切碎，准备洗净的鸡蛋。 |
| 第2步 | 把鸡蛋放到蒸蛋器上。 |
| 第3步 | 开启蒸蛋。 |
| 第4步 | 小锅中放入少许的油，放入蒜末和小米椒末煸香关火。 |
| 第5步 | 放入一勺生抽。 |
| 第6步 | 半勺老抽。 |
| 第7步 | 半勺香醋。 |
| 第8步 | 半勺蚝油和葱花。 |
| 第9步 | 拌匀。 |
| 第10步 | 蒸好的鸡蛋放入冷水中浸泡两分钟。 |
| 第11步 | 剥壳。 |
| 第12步 | 切成小瓣。 |
| 第13步 | 淋上酱汁即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蒜、葱、生抽、醋、糖、香油、味精 |
| 第1步 | 鸡蛋煮熟 |
| 第2步 | 去皮晾凉 |
| 第3步 | 鸡蛋切小块 |
| 第4步 | 用葱和蒜，盐，生抽，香油，小米辣，杭椒，醋，糖拌匀 |
| 第5步 | 浇在鸡蛋上拌匀即成 |
| 第6步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、生抽、陈醋、香油、麻椒油、青红椒 |
| 第1步 | 鸡蛋煮熟捞出。 |
| 第2步 | 过一遍凉水，好剥壳。 |
| 第3步 | 用线一个切成4瓣。 |
| 第4步 | 摆盘。 |
| 第5步 | 青红椒切小粒。 |
| 第6步 | 摆入盘心。 |
| 第7步 | 适量盐，生抽，陈醋，香油，麻椒油，加入一點纯净水稀释一下。 |
| 第8步 | 浇入盘中即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉馅、葱花、蒜、醋、味达美 |
| 第1步 | 鸡蛋煮好、放在凉水里拔一下、好剥皮 |
| 第2步 | 剥皮待用 |
| 第3步 | 把鸡蛋用勺子弄成一块块 |
| 第4步 | 把切好的葱花、蒜放在弄好的鸡蛋块上 |
| 第5步 | 把肉煸好、放入盐 |
| 第6步 | 煸好后倒在鸡蛋上、放香油、醋、味达美酱油、拌匀 |
| 第7步 | 可以吃喽…可以放些老干妈辣椒酱 |
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营养价值
每100克凉拌鸡蛋约含蛋白质13.2克，脂肪11.1克，碳水化合物2.3克。营养专家建议：
鸡蛋黄中卵磷脂可促进胆固醇代谢
黄瓜提供的膳食纤维有助于消化
香油含丰富不饱和脂肪酸解放军总医院第八医学中心推荐该菜品作为轻断食期间优质蛋白来源。
