原料特征
鹿角菜分为海生与陆生两类：海生品种多生长于沿海石崖间，干制品呈紫黄色，浸泡后恢复翠绿色；青藏高原品种生长在海拔3000米以上苔藓带，干制后需经5小時冷水浸泡复水。其藻体分枝状似鹿角，中空结构可吸附调味汁，但含有微量苦味物质，需通过焯水处理去除。
营养价值
每100克干品含膳食纤维12.3克、钙420毫克、碘150微克，其特有的鹿角菜多糖能刺激肠道蠕动。牛磺酸成分有助于维持血管弹性，辅助高血压患者控制血压。但过量食用可能引起碘摄入过量，建议每周食用不超过3次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹿角菜、胡萝卜、香菜、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 干鹿角菜过水洗净，在水中泡20分钟。 |
| 第2步 | 泡好的鹿角菜沥干水分放入容器中。 |
| 第3步 | 1·放入胡萝卜丝、香菜段。放入盐、味精、生抽、醋、香油、糖，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 成盘撒上一點熟白芝麻。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 干鹿角菜、葱、凉拌汁、盐 |
| 第1步 | 干鹿角菜用凉水泡开，一般需要几个小時，我都是早上上班前泡水里，晚上下班拌 |
| 第2步 | 泡到这种程度就可以 |
| 第3步 | 用清水多洗几遍，洗干净 |
| 第4步 | 切成小段，不要太小，否则不好夹 |
| 第5步 | 葱切碎 |
| 第6步 | 加葱花和凉拌汁及适量盐拌匀 |
| 第7步 | 拌完晾一会，入入味就可以了 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹿角菜、食用油、食用盐、葱、生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、姜、蒜末、干辣椒、花椒粒 |
| 第1步 | 鹿角菜提前泡发。 |
| 第2步 | 在开水锅中煮开捞出。 |
| 第3步 | 沥干水分。 |
| 第4步 | 准备葱姜蒜末、干辣椒。 |
| 第5步 | 起锅烧油，油温五成热倒入花椒粒。 |
| 第6步 | 铲出花椒粒不用。 |
| 第7步 | 倒入葱姜蒜末和干辣椒炒香，加入食盐、生抽、耗油、花椒油、辣椒油、香醋和白砂糖拌匀。 |
| 第8步 | 将蘸料倒入碗中，浇在鹿角菜上。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹿角菜、蒜蓉、食盐、生抽、香醋、辣椒油 |
| 第1步 | 鹿角菜清洗干净，滤去渣子。 |
| 第2步 | 鹿角菜放开水锅中焯烫。 |
| 第3步 | 捞出过凉水，滤干水分。 |
| 第4步 | 鹿角菜放入盆中，撒入蒜蓉，食盐，生抽，香醋和辣椒油并搅拌均匀。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鹿角菜、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。 |
| 第2步 | 清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小時。 |
| 第3步 | 青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。 |
| 第4步 | 鹿角菜淘洗后切长段。 |
| 第5步 | 把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。 |
| 第6步 | 倒入一汤匙香醋。 |
| 第7步 | 洒入少许精盐。 |
| 第8步 | 调入一汤匙生抽。 |
| 第9步 | 调入适量白糖。 |
| 第10步 | 撒上蒜粒，调匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |