菜品功效
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚荚上有细毛，故称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
1、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
2、毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显着。
3、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、蒜头、生姜、干辣椒、盐、生抽、醋、白糖 |
| 第1步 | 妈妈买的一斤毛豆。 |
| 第2步 | 用剪刀把两头角一剪。 |
| 第3步 | 全部都剪好。 |
| 第4步 | 毛豆放入水里用手搓洗干净。 |
| 第5步 | 锅里水烧开给少许盐把毛豆煮熟。 |
| 第6步 | 出锅沥水。 |
| 第7步 | 蒜粒生姜末提前用盐拌匀后，小火把干辣椒煸香锅里倒油烧热后倒入碗里。 |
| 第8步 | 碗里倒入香醋生抽和少许白糖调味。 |
| 第9步 | 把调料倒入煮熟的毛豆里。 |
| 第10步 | 拌匀即可。 |
| 第11步 | 下酒的凉拌菜。 |
| 第12步 | 下饭的凉拌菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、八角桂皮、鸡精、蒜、盐、生抽、蚝油、麻油、香醋、花椒油 |
| 第1步 | 毛豆剪掉两端，洗净备用。 |
| 第2步 | 锅中放适量水(以没过毛豆为宜)，丢入八角桂皮，放较多盐。 |
| 第3步 | 倒人毛豆，大火煮。 |
| 第4步 | 煮時，切大量蒜末，配好调料：剁椒，白糖，鸡精，生抽，蚝油，香醋，麻油，花椒油。 |
| 第5步 | 毛豆煮熟后沥干水，用凉白开再冲洗一遍，倒入锅中或大器皿中方便搅拌，倒入配好的混合调料。 |
| 第6步 | 倒入蒜末，搅拌均匀，若嫌淡，可再补點精盐或生抽· |
| 第7步 | 拌好后装盘。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 剪掉毛豆两头，方便入味。 |
| 第2步 | 全部剪完后，煮熟。 |
| 第3步 | 煮熟后过凉水，并控干水分备用。 |
| 第4步 | 干辣椒剪小段，烧热油，做成辣椒油。 |
| 第5步 | 大蒜切末，喜欢蒜味就多切一些。 |
| 第6步 | 所有调味料都放进去搅拌均匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、蒜末、姜末、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、醋、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 材料备齐。 |
| 第2步 | 锅中加水，放入香叶和八角。 |
| 第3步 | 锅中加入2茶匙盐，1勺食用油烧开。 |
| 第4步 | 水开后，放入毛豆大火焯烫3分钟左右。 |
| 第5步 | 将焯烫好的毛豆捞出过两遍冷水沥干后盛入较大的凉拌碗中。 |
| 第6步 | 加入适量的盐、生抽、蒸鱼豉油、醋、胡椒粉和少许白糖。 |
| 第7步 | 用筷子拌匀。 |
| 第8步 | 炒锅中入油烧热。 |
| 第9步 | 加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒热呛一下。 |
| 第10步 | 趁热浇淋在毛豆上。 |
| 第11步 | 略微拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、小葱、大蒜、盐、生抽、醋、白糖、香油 |
| 第1步 | 用厨房剪刀减去两端的角。 |
| 第2步 | 毛豆洗干净，把面上的毛洗掉，可以用盐水洗的更干净一些。 |
| 第3步 | 锅里加水，水量最起码应该没过毛豆，加一勺盐。 |
| 第4步 | 大火煮开，转小火焖煮五六分钟左右。 |
| 第5步 | 将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。 |
| 第6步 | 毛豆放入碗里，加蒜末和葱花（忘记拍照了）。 |
| 第7步 | 倒入一勺生抽。 |
| 第8步 | 一勺醋。 |
| 第9步 | 一點白糖，提鲜。 |
| 第10步 | 最后加香油，搅拌均匀就可以了，我们家儿子不吃辣的，就做了不辣的，喜欢吃辣的可以放油泼辣椒，味道会更好吃一些的。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 毛豆、香油、辣椒、花椒、辣椒油、香醋、生抽、盐 |
| 第1步 | 1将毛豆洗净剪掉两头，大蒜剁成蒜粒。 |
| 第2步 | 2水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮8-10分钟，加适量盐。 |
| 第3步 | 3锅内放香油，油热后倒入辣椒、花椒粒爆香。 |
| 第4步 | 4摆上蒜粒，倒入花辣椒油，再加入香醋、生抽、辣椒油拌匀即可食用，可以留些没加调味的给孩子直接吃。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 毛豆、盐、味极鲜、白糖少量、料酒、醋、香油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角 |
| 第1步 | 毛豆用水把表面全部湿透，一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。 |
| 第2步 | 毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火，记得加盐煮。（图片上这些香料可不放） |
| 第3步 | 葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。 |
| 第4步 | 热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。 |
| 第5步 | 随后放入干辣椒小火煸香。 |
| 第6步 | 下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。 |
| 第7步 | 冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。 |
| 第8步 | 放冰箱保鲜室一晚即可享用。 |
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