调味料调配
基础调味料包含：
香辛料：蒜末、葱花、小米椒经热油泼香
酱料组合：生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、芝麻酱1.5勺
风味调节：油辣子或干辣椒粉控制辣度，腐乳汁调配酸甜口
东北地区特色调味中会加入白糖、鸡精平衡酸度，河南版本则强调红油香料的运用。
配菜组合
常见配菜包括：
黄瓜丝：占比达原料重量的40%-50%
脆性蔬菜：胡萝卜丝、红椒丝增加色泽
坚果碎：花生碎、熟芝麻提升口感层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面筋、麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒油、香油 |
| 第1步 | 我直接买的一小块一小块的干面筋 |
| 第2步 | 用凉水泡发洗净 |
| 第3步 | 准备好调料 |
| 第4步 | 麻酱加水稀释，把所有调料加入面筋中，拌匀 |
| 第5步 | 装盘上桌即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面筋、香葱、醋、生抽、鸡精粉、洋葱、盐、白糖、香油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 面筋切条状，洋葱切丝，香葱切小段。 |
| 第3步 | 小碗里放入生抽，鸡精粉，盐，白糖，醋，香油。 |
| 第4步 | 再放入辣椒油。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 倒入面筋中，搅拌均匀入味即可。 |
| 第7步 | 成品图，酸辣入味清爽可口。 |
| 第8步 | 成品图，低脂养生。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面筋、香菜、红椒、蒜末、蚝油、味极鲜、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、香油、香醋、熟芝麻 |
| 第1步 | 面筋洗净撕条。 |
| 第2步 | 红椒切碎，我这红椒有點辣的。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 香菜洗净切碎。 |
| 第5步 | 锅中烧水，水开后放入面筋，水再次开后煮半分钟捞起沥水。 |
| 第6步 | 锅中放少许的油，放入红椒和蒜末小火煸香，关火。 |
| 第7步 | 红椒、蒜末放入面筋中，放入胡椒粉。 |
| 第8步 | 放入少许的盐。 |
| 第9步 | 放入鸡精。 |
| 第10步 | 放入一點白糖。 |
| 第11步 | 放入两勺味极鲜。 |
| 第12步 | 放入一勺香醋。 |
| 第13步 | 放入半勺蚝油。 |
| 第14步 | 淋上香油。 |
| 第15步 | 撒上熟芝麻。 |
| 第16步 | 放入香菜拌匀。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面筋粉、白糖、酵母、黄瓜、胡萝卜、香醋、生抽、仲景红油、盐、仲景小红油 |
| 第1步 | 所有材料准备好。 |
| 第2步 | 面筋粉加入300克到盆里。 |
| 第3步 | 酵母加入温水化开。 |
| 第4步 | 加入面筋粉里及白糖。 |
| 第5步 | 柔成团。 |
| 第6步 | 模具刷上一层油。 |
| 第7步 | 加入柔好的面筋团。 |
| 第8步 | 发至两倍大上锅蒸。 |
| 第9步 | 蒸好的。 |
| 第10步 | 切小块。 |
| 第11步 | 加入黄瓜及胡萝卜丝。 |
| 第12步 | 加入香醋。 |
| 第13步 | 加入生抽。 |
| 第14步 | 加入小红油。 |
| 第15步 | 加入油辣子。 |
| 第16步 | 蒜下锅炸香。 |
| 第17步 | 加入另一半蒜。 |
| 第18步 | 炸好的泼至面筋上。 |
| 第19步 | 搅拌好的。 |
| 第20步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面筋、蒜黄、调味料等 |
| 第1步 | 面筋切小条蒜黄洗净 |
| 第2步 | 蒜黄切小段 |
| 第3步 | 料碟中加盐 |
| 第4步 | 味精 |
| 第5步 | 加太太乐蔬之鲜 |
| 第6步 | 加生抽和醋 |
| 第7步 | 加一勺油泼辣子拌匀 |
| 第8步 | 切好的蒜黄加到料碗里拌匀 |
| 第9步 | 加入面筋拌匀就行了 |
| 第10步 | 开吃 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面筋、杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、花生、蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 杏鲍菇焯水。 |
| 第3步 | 面筋泡软放入大碗中加胡萝卜丝，黄瓜丝。 |
| 第4步 | 蒜子切末。 |
| 第5步 | 放入蒜末花生。 |
| 第6步 | 加盐味精美极鲜，五香粉，醋，糖拌匀。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面筋、芹菜、蒜、生抽、醋、油泼辣子、花椒油、香油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 芹菜切段，面筋切小块 |
| 第3步 | 面筋焯水后，控干水分放凉 |
| 第4步 | 芹菜用水烫一下 |
| 第5步 | 蒜末加生抽一大勺，醋两大勺，香油和花椒油各一小勺，油泼辣子适量，盐和鸡精适量 |
| 第6步 | 拌匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
