调味配比
黄金比例：每500克黄瓜对应2勺白糖，酱油、米醋、味精按1:2:3精确配比
风味层次：青红椒粒提供鲜辣基调，葱末增加辛香尾韵，老干妈豆豉酱贡献复合酱香
醒味阶段：拌制后静置10分钟，使醋酸分子充分渗透黄瓜细胞间隙
刀工技法
常规拍制法：刀刃与黄瓜呈90度垂直拍击，形成不规则裂块以增大表面积
蓑衣切法进阶：采用45度斜切与直刀交替的技法，保持黄瓜整体连接状态，提升造型美观度
原料选择标准：优先选用直径3-4厘米的旱黄瓜，其籽腔比例小于水黄瓜，质地更紧实
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、香菜、胡萝卜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜、香菜洗净备用，胡罗卜切小片。一瓣大蒜切末。（忘拍了） |
| 第2步 | 将黄瓜放在砧板上，左手抓住黄瓜一头，右手将菜刀横着用力拍黄瓜，黄瓜就变成如图模样。 |
| 第3步 | 将黄瓜切成小段。 |
| 第4步 | 将黄瓜和胡萝卜加蒜末用小勺糖腌几分钟后，倒掉水，再用适量盐再腌10分钟左右，再倒去多余水。 |
| 第5步 | 加适量生抽（用适合凉拌鲜度较高的）和白醋拌匀，放置5分钟。 |
| 第6步 | 最后加入生菜拌匀再放置5分钟（不喜欢吃香菜的跳过此步）。吃前淋几滴香油。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄瓜、皮蛋、蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备一两根黄瓜拍了。 |
| 第2步 | 准备两个皮蛋。 |
| 第3步 | 准备香油，老干妈，香辣脆。 |
| 第4步 | 用神器把皮蛋切了。 |
| 第5步 | 切皮蛋神器。 |
| 第6步 | 准备配料，香菜，大蒜剁碎，香菜切了。 |
| 第7步 | 把调料配料全部加主菜里，加上香油，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 夏日凉拌菜，又美味又简单。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、蒜、干辣椒、熟白芝麻、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜顺长切成两半，用刀拍一下，切成小段，放适量盐，拌均匀后腌10分钟，倒出腌出的水分。 |
| 第2步 | 调料汁：适量白糖、生抽、醋加温水调开，备用。 |
| 第3步 | 热锅凉油，放入花椒，煸出香味，捞出不要 |
| 第4步 | 干辣椒段和蒜粒放在黄瓜上，浇上热油。 |
| 第5步 | 撒上熟白芝麻（也可在泼油之前与蒜粒、干辣椒段放在黄瓜上）。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，就可以吃了。非常爽口！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、姜、葱、盐、生抽、白糖、辣椒油、蒜 |
| 第1步 | 黄瓜两条洗好 |
| 第2步 | 切小段 |
| 第3步 | 装在保鲜袋里。这样拍完全不怕黄瓜跑掉。 |
| 第4步 | 用刀拍一两下就可以。 |
| 第5步 | 装碗里 |
| 第6步 | 加入姜蒜。葱花。白糖。盐 |
| 第7步 | 撒上花生米 |
| 第8步 | 还有一些炒一下，个人习惯。我比较喜欢熟的香。 |
| 第9步 | 下入辣椒油。锅中余热加热辣椒油 |
| 第10步 | 到里面 |
| 第11步 | 搅拌均匀。可以在这碗里多放一段時间。不停搅拌 |
| 第12步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜、大蒜、红辣椒、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 两根黄瓜洗净备用。 |
| 第2步 | 大蒜和红辣椒准备。 |
| 第3步 | 白芝麻准备就绪。 |
| 第4步 | 黄瓜去皮拍后打斜刀装入盘中。 |
| 第5步 | 放入蒜末和红辣椒段。 |
| 第6步 | 放入芝麻用热油淋入激出香味。 |
| 第7步 | 加盐，醋，酱油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 家常小菜，爽口极了。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
