贴士
1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿，会令豆腐的口感更结实。
2、想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线，不妨试试。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、皮蛋、生抽、蒜末、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油 |
| 第1步 | 蒜切末。 |
| 第2步 | 香菜叶洗净切碎。 |
| 第3步 | 皮蛋剥壳。 |
| 第4步 | 碗中放入生抽一勺半，香醋一勺、盐、白糖、香油。 |
| 第5步 | 准备辣椒油。 |
| 第6步 | 锅中烧水放入一勺食盐。 |
| 第7步 | 放入豆腐焯水。 |
| 第8步 | 豆腐捞出切块。 |
| 第9步 | 锅中放一點油煸香蒜末。 |
| 第10步 | 皮蛋切块放在豆腐上。 |
| 第11步 | 放上蒜末。 |
| 第12步 | 淋上辣椒油。 |
| 第13步 | 放上香菜碎。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 松花蛋、内酯豆腐、葱姜、蒜末、蚝油、生抽、鸡精、盐、食盐、花椒油、香油、辣椒油、醋、白糖、白芝麻 |
| 第1步 | 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。 |
| 第2步 | 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。 |
| 第3步 | 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。 |
| 第4步 | 用刀将内酯豆腐切成片。 |
| 第5步 | 两松花蛋去皮，切碎一些。 |
| 第6步 | 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。 |
| 第7步 | 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。 |
| 第9步 | 这就可以吃啦。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、皮蛋、芝麻油、香菜、醋、红辣椒、生抽 |
| 第1步 | 内脂豆腐一盒或者嫩豆腐一块，皮蛋两个，香菜几根准备好。我这次用的是内脂豆腐。 |
| 第2步 | 内脂豆腐取出来扣在案板上，切细片（这步骤得小心，细碎，我这次豆腐还是碎掉一小块），将豆腐装在盘子里。 |
| 第3步 | 将皮蛋剥出来洗干净，切粒状，放在豆腐上面。 |
| 第4步 | 香菜洗干净，切小段撒在盘中，倒入适量生抽（生抽提鲜味且不用加盐了），醋，淋上芝麻油，用红辣椒粒點缀一下即可完成。 |
| 第5步 | 真的特别爱这道凉拌，卖相没有太讲究，味道实在是杠杠的。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、松花蛋、小葱、大蒜、鲜姜、红辣椒、生抽、米醋 |
| 第1步 | 全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大品牌无铅制作的； |
| 第2步 | 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块； |
| 第3步 | 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一點破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌； |
| 第4步 | 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块； |
| 第5步 | 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份； |
| 第6步 | 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末； |
| 第7步 | 取一个小碗，倒适量米醋在碗里； |
| 第8步 | 再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀； |
| 第9步 | 先将豆腐摆在盘中间； |
| 第10步 | 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃時可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了！ |
| 第11步 | 凉拌皮蛋豆腐，好吃清淡又开胃！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 皮蛋、豆腐、黄瓜、香菜、胡萝卜、熟花生、糖、陈醋、酱油、盐、辣椒油、花椒油 |
| 第1步 | 黄瓜洗净切丝，一部分铺盘，一部分备用，豆腐切成小块放在黄瓜丝上面。 |
| 第2步 | 皮蛋煮过晾凉后切成小块，胡萝卜切丝，香菜切成碎末，花生压碎。之后与剩余黄瓜丝一起放入盆中。 |
| 第3步 | 取一碗，按比例加入糖、醋、酱油，加入适量盐、辣椒油、花椒油，调成料汁。 |
| 第4步 | 将料汁倒入盆中，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将拌好的菜盛入盘中即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、皮蛋、香菜、红椒、生抽、陈醋、芝麻油 |
| 第1步 | 准备内脂豆腐一盒。 |
| 第2步 | 用剪刀把豆腐盒后面四个边角剪开，轻轻磕一下，目的是让豆腐与盒子松动，好脱出。 |
| 第3步 | 豆腐盒子正面的封口剪开，倒扣在盘子上。 |
| 第4步 | 这样豆腐放在盘子上了。 |
| 第5步 | 调汁：生抽陈醋芝麻油，比例大概1:1:0·5左右，搅拌开。喜欢其他酱汁的可以加其他酱汁，自己喜欢就好。 |
| 第6步 | 把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。 |
| 第7步 | 香菜也點缀上去，再淋點芝麻油即可。 |
| 第8步 | 凉拌皮蛋豆腐就做好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 皮蛋、内酯豆腐、姜末、蒜末、盐、香菜、香油、生抽、辣椒油、白糖、醋 |
| 第1步 | 皮蛋去壳切小块。 |
| 第2步 | 将皮蛋摆在盘子里如图。 |
| 第3步 | 豆腐切块摆在盘子里如图。 |
| 第4步 | 所有调料放入碗中搅拌均匀。 |
| 第5步 | 调好的料汁浇在豆腐上面。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
