原料处理
凉拌皮冻以新鲜猪皮为核心原料，每500克猪皮需搭配姜片10克、葱段20克作为去腥辅料。原料预处理包含三步骤：
猪皮经沸水焯煮5分钟去除表面杂质，捞出后刮净皮下脂肪层至呈现半透明状
用镊子拔除残留猪毛，确保表皮光洁无杂质
将处理后的猪皮切成长5厘米、宽0.3厘米的细条备用
熬煮工艺
通过两种方式实现胶质析出：传统明火法：猪皮与清水按1:3比例入锅，煮沸后转小火慢炖1-2小時，期间需持续撇除浮沫隔水炖煮法：将猪皮放入电炖锅内胆，加料酒15毫升、食盐5克及清水（高出猪皮3厘米），外锅注水后低温炖煮12小時
两种工艺均要求最终汤汁呈黏稠拉丝状，用筷子蘸取冷却后能凝固成形为达标标准。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉皮、清水、葱、姜、蒜、桂皮、大料、香叶、盐、鸡精、干辣子、花椒油、香油、酱油、蚝油、食用油、香醋 |
| 第1步 | 将猪肉皮洗干净放进锅中焯烫片刻，煮沸即可。 |
| 第2步 | 两猪肉皮捞出来过一遍凉水。 |
| 第3步 | 清理掉猪毛，用刀刮去油脂。 |
| 第4步 | 切成细细的丝状。 |
| 第5步 | 将猪肉皮丝放入锅中，加满清水，并加入葱段，姜片，大料，香叶，桂皮等配料。 |
| 第6步 | 熬煮至水分越来越少，越来越黏稠的状态。我煮了两个多小時，時间越长越能充分的释放肉皮中的胶质。 |
| 第7步 | 捞出配料· |
| 第8步 | 关火后将肉皮冻的糊糊，连水带肉皮丝全到入容器内，保鲜盒或者饭盒都行。 |
| 第9步 | 放在凉快的地方晾凉，冷却后自然凝固成皮冻，脱模取出。 |
| 第10步 | 切成小块。 |
| 第11步 | 摆在盘子里。 |
| 第12步 | 开始调制料汁，随自己喜好就行。我是先把蒜末葱花干辣子混合。 |
| 第13步 | 再加入盐鸡精酱油香油花椒油香醋等。 |
| 第14步 | 再将少量的食用油烧热浇在料汁上。 |
| 第15步 | 将调料汁浇在皮冻上· |
| 第16步 | 端上桌即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 皮冻、黄瓜、蒜蓉、香菜、香葱、花生碎、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜切片铺盘子底做装饰，皮冻切条 |
| 第2步 | 将蒜蓉，辣椒圈放碗内 |
| 第3步 | 锅内加花椒，芝麻油 |
| 第4步 | 加入辣椒油 |
| 第5步 | 将制好的辣花椒油倒入碗内 |
| 第6步 | 加入香葱末，香菜末 |
| 第7步 | 加入生抽 |
| 第8步 | 加入老陈醋 |
| 第9步 | 将调好的汁浇到皮冻上 |
| 第10步 | 花生碾碎 |
| 第11步 | 撒到皮冻上 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 皮冻、油、辣椒油、姜、葱、蒜 |
| 第1步 | 皮冻。 |
| 第2步 | 姜蒜，葱放在皮冻上。 |
| 第3步 | 辣椒，姜蒜放油里爆炒，加盐。 |
| 第4步 | 加入辣椒油关火。 |
| 第5步 | 淋在皮冻上。 |
| 第6步 | 加上生抽。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉 |
| 第1步 | 猪皮洗净焯水晾凉 |
| 第2步 | 刮净皮下脂肪 |
| 第3步 | 用水冲净 |
| 第4步 | 切成细条 |
| 第5步 | 放入大碗，再放些姜片 |
| 第6步 | 加适量水 |
| 第7步 | 放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜 |
| 第8步 | 猪皮软烂，汤汁渐浓 |
| 第9步 | 倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉 |
| 第10步 | 盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固 |
| 第11步 | 取出 |
| 第12步 | 用橡皮刮刀沿内壁划一圈 |
| 第13步 | 扣出，切片 |
| 第14步 | 葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁 |
| 第15步 | 将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上 |
| 第16步 | 淋上料汁，撒上葱丝，即可食用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、黄瓜、黑芝麻、蒜头、生姜、葱、料酒、鸡精、生抽、香油、醋 |
| 第1步 | 猪皮清洗干净焯水。 |
| 第2步 | 焯好后刮去上面的杂物，肥油，再焯一遍水，然后再这样刮一遍，一共重复两次。 |
| 第3步 | 切成小丁。 |
| 第4步 | 加葱，姜，料酒和水烧开，改小火炖一个小時左右。 |
| 第5步 | 放凉后，挑去葱姜倒进容器里面，放冰箱冷藏。 |
| 第6步 | 做好的皮冻切片。 |
| 第7步 | 黄瓜切成丝。 |
| 第8步 | 加老抽，辣椒油，蒜末，黑芝麻，香油，醋拌匀就可以了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮冻、香菜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 做好猪皮冻。 |
| 第2步 | 切块。 |
| 第3步 | 葱和香菜切碎。 |
| 第4步 | 捣好的蒜泥，备用。 |
| 第5步 | 放入盆中。 |
| 第6步 | 再放入蒜泥、醋和生抽。 |
| 第7步 | 淋上麻油，撒上葱和香菜。 |
| 第8步 | 拌匀即可食用。 |
| 第9步 | 盛入盘中。 |
| 第10步 | 简单美味快手菜。 |
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冷凝成型
熬煮完成的胶质溶液经细筛过滤后倒入保鲜盒，自然冷却至室温后转移至4℃冰箱冷藏4-6小時。成型皮冻需满足以下质量要求：
切面光滑无气孔
按压后快速回弹
横截面可见均匀分布的猪皮细条
脱模時可将容器底部浸入温水10秒，倒扣在案板上轻拍即可完整取出。
调味拌制
基础调味料包含蒜末20克、香菜段15克、红油10毫升、香醋8毫升及食盐3克。进阶配方可添加以下辅料：
增香：炸花生米及红油、食醋、生抽等调料
增鲜：李锦记天成一味特级酱油、香醋、香油
增色：胡萝卜丝30克、黄瓜丝50克
将皮冻切成长6厘米、厚0.5厘米的片状，与调味料拌匀后静置5分钟使滋味渗透。装盘時以葱丝垫底，顶部撒油炸辣椒段提升视觉层次。