食材配伍
主料构成：以新鲜芹菜叶为主体（建议选用嫩叶保证脆度），搭配去皮大蒜（5-10瓣）及烘烤/油炸花生米（20-50克）形成基础框架
辅料组合：常规调味料包含甜面酱、糖、醋、盐、香油五要素，部分配方会添加花椒油、红油增强风味层次
增香配料：常见增香辅料为熟芝麻、红辣椒碎，炝拌技法中多使用热花椒油激发蒜香
营养特性
营养密度：每100克芹菜叶含胡萝卜素2930微克（为茎部8.6倍）、维生素b2 0.15毫克（茎部3倍）、维生素c 22毫克（茎部2.2倍）
矿物质优势：钾元素含量高达137毫克/100克，超过香蕉的钾含量水平
膳食特性：纤维素含量达2.2克/100克，具备促进肠道蠕动功能
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜叶、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 备芹菜叶和辣椒。 |
| 第2步 | 辣椒剁碎。 |
| 第3步 | 将芹菜叶装碗淋上生抽。 |
| 第4步 | 再淋上蚝油。 |
| 第5步 | 放进辣椒，调入调味鲜。 |
| 第6步 | 合拌均匀腌片刻。 |
| 第7步 | 即可开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜叶、酱油、醋、香油、麻油、芥末油、葱末、蒜末 |
| 第1步 | 摘下来的芹菜叶用凉水放點盐泡一下，然后清洗干净 |
| 第2步 | 水开放入芹菜叶关火闷一下捞出 |
| 第3步 | 控干水分，自然晾凉。可以用刀剁碎也可不剁 |
| 第4步 | 放入葱沫、蒜沫，1勺酱油、1勺醋、香油、麻油、芥末油，搅拌均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜叶、蒜、盐、酱油、醋、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 锅里水开。 |
| 第3步 | 加入芹菜叶焯水。 |
| 第4步 | 取出过凉水。 |
| 第5步 | 挤干水分，切碎。 |
| 第6步 | 加入味极鲜酱油。 |
| 第7步 | 加入醋。 |
| 第8步 | 加入蚝油。 |
| 第9步 | 加入白糖。 |
| 第10步 | 加入盐拌匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜叶、姜末、蒜末、生抽、鸡精、香油、辣椒油 |
| 第1步 | 芹菜叶清洗干净。 |
| 第2步 | 下锅焯水。 |
| 第3步 | 芹菜叶攥干水分放入碗中。 |
| 第4步 | 加姜末，蒜末。 |
| 第5步 | 加鸡精，生抽。 |
| 第6步 | 加香油，辣椒油。 |
| 第7步 | 搅拌均匀完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜叶、盐、味精、醋、酱油、白糖、香油、蒜末 |
| 第1步 | 新鲜的芹菜叶 |
| 第2步 | 将芹菜叶洗净 |
| 第3步 | 锅中水烧开，焯芹菜叶 |
| 第4步 | 捞出放凉水中过凉 |
| 第5步 | 芹菜叶挤干水分，放入切好的蒜末，白糖，陈醋，酱油，味精，盐，香油 |
| 第6步 | 拌匀即可食用 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜叶、蒜末、盐、鸡精、红椒 |
| 第1步 | 芹菜叶取嫩叶。洗净。 |
| 第2步 | 用开水焯熟，用凉水过凉。 |
| 第3步 | 把芹菜叶挤出水分。红椒切丝。 |
| 第4步 | 放入适量的盐。 |
| 第5步 | 少许的辣椒油。 |
| 第6步 | 少许香油。 |
| 第7步 | 放一點蒜末。拌匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜叶、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 把芹菜叶洗净，把芹菜梗切片。 |
| 第2步 | 锅里放水，等水开之后把切好的芹菜放进去焯一下捞出。 |
| 第3步 | 迅速放入凉水里。 |
| 第4步 | 等芹菜凉透之后沥干水分放入所有的调料拌匀即可。 |
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风味特征
口感维度：焯水工艺使叶片保持脆嫩质地，花生碎增加酥脆颗粒感
味觉层次：基础咸鲜味来自酱油/甜面酱，糖醋比例（通常1:1.5）构建酸甜底味，花椒油与红辣椒形成麻辣后韵
香气结构：蒜香为主导（每份菜品使用5-10瓣蒜），辅以花生烘烤香与芝麻油脂香
