原料配料
主料可选用整鸡、鸡胸肉或鸡腿部位，其中整鸡多采用三黄鸡等肉质细嫩的品种，鸡腿肉因脂肪含量适中更受家常烹饪偏爱。基础配菜包含黄瓜片铺底增脆、莴笋丝丰富口感，经典调料体系由姜片、葱段、料酒构成去腥基底。调味料通常组合生抽提鲜、香醋增酸、辣椒油/花椒粉增加麻辣风味，部分地区创新使用柠檬汁替代食醋形成清新口感。
风味特点
成菜呈现酸辣主导的复合味型，通过调整辣椒粉、花椒粒用量可形成不同麻辣层次。鸡肉纤维吸收调料后兼具柔韧与鲜嫩质感，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等配料形成脆爽对比。振太镇特色版本因使用土鸡原料，在肉质紧实度与鲜味浓度方面表现突出。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡琵琶腿、大葱、生姜、大蒜、芝麻油、青藤椒油、香辣酱、生抽、醋 |
| 第1步 | 鸡琵琶腿洗后用牙签在上面出戳小洞。然后放进开水锅里煮至熟透，一碗开水自然冷却后放进冰箱。备用 |
| 第2步 | 生姜和蒜都剁成细粒 |
| 第3步 | 煮好的琵琶腿用进过冰箱的冷水洗这个鸡腿的颜色就会变得很好看。肉质也会更加细然后冷却备用 |
| 第4步 | 煮好的鸡腿连鸡皮一起用手撕成大块。 |
| 第5步 | 撒上少许盐和姜蒜腌制一会这样一会儿，会更加入味。 |
| 第6步 | 放入所有调料麻油一定要多。在放切成斜刀口的大葱 |
| 第7步 | 均匀搅拌后就可装盘，开吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡大腿、姜、葱、香菜、辣椒面、小米辣、蒜蓉、花生米、盐、生抽、陈醋、香油、食用油 |
| 第1步 | 准备好两个大鸡腿。 |
| 第2步 | 上锅入适量水，将鸡腿凉水下锅，放入姜片盖紧，煮约20分钟至熟。 |
| 第3步 | 煮熟的鸡腿捞出过一下凉水，用手撕成鸡丝。 |
| 第4步 | 将葱辣椒蒜，香菜洗净切好。 |
| 第5步 | 取一小碗加入1勺辣椒面和蒜蓉，淋入一勺烧热的食用油。 |
| 第6步 | 加入生抽、少许盐和醋拌均。 |
| 第7步 | 再加入葱香菜、香油、辣椒和花生米拌均。 |
| 第8步 | 将拌好的香汁料淋入鸡丝里。 |
| 第9步 | 拌均食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉冷水下锅，30分钟，中间没有红肉即可，捞出过凉水。 |
| 第2步 | 准备，大蒜，姜，葱，花椒，桂皮，辣椒粉。 |
| 第3步 | 锅中烧油，油温6成热，淋入碗中，放入生抽，盐调味。 |
| 第4步 | 鸡肉用手撕成条状。 |
| 第5步 | 将鸡肉倒入料汁，拌匀。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、生抽、小辣椒、盐、姜、蒜、葱花、食用油、花椒油、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 锅洗净，加入适量清水。放入鸡腿，姜片和葱段。再加入一勺料酒。 |
| 第3步 | 大火煮开转中火十分钟。关火，取出鸡腿放入冰镇过的凉白开水冲，这样肉会更有弹性。 |
| 第4步 | 取一小碗，把姜，蒜，辣椒切末放入碗中。放入一勺酱油和少许盐。再放入两大勺热油拌匀备用。 |
| 第5步 | 把鸡腿用手撕成丝，放入一个大碗中倒入调好的料汁，加入一勺花椒油和一小勺鸡精拌匀撒上葱花即可。 |
| 第6步 | 盛碗食用 |
| 第7步 | 麻辣够味儿！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、莲子、黄芪、枸杞、香菜、小红椒、姜、蒜、油、盐、香油、料酒、美极鲜、味精、鸡精 |
| 第1步 | 锅中烧水，加姜片和料酒。沸水放入鸡腿肉，过水洗净。莲子、枸杞提前泡好备用。 |
| 第2步 | 将鸡腿肉、莲子、黄芪放入内锅，加水至4刻度。 |
| 第3步 | 外锅加1·5量杯水，将内锅放入外锅中。 |
| 第4步 | 加盖按下开关，煮至开关跳起。 |
| 第5步 | 将鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡3分钟。再加半量杯水至外锅，加盖按下开关继续炖煮莲子黄芪。 |
| 第6步 | 取出鸡肉撕成细条。将香菜和辣椒洗净，切小段，蒜切成末。 |
| 第7步 | 热油，放入蒜末和辣椒爆炒，再加香菜梗和其他调味料制成酱汁。 |
| 第8步 | 将鸡丝和香菜叶放入，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 电锅开关后，加枸杞焖一会。然后加盐调味即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、花椒、草果、八角、葱、蒜、香菜、辣椒粉 |
| 第1步 | 鸡腿洗净扎几个孔以便入味。 |
| 第2步 | 汤锅入水放入鸡腿。 |
| 第3步 | 放入各种配料和料酒。 |
| 第4步 | 中火煮沸，加一點盐调味。 |
| 第5步 | 转小火慢炖至鸡腿熟透。 |
| 第6步 | 哇哦，太香啦。 |
| 第7步 | 鸡腿盛出放凉。 |
| 第8步 | 去骨将鸡肉撕下来，不要鸡皮哦。 |
| 第9步 | 放入辣椒粉，葱姜蒜末，香菜碎。 |
| 第10步 | 用热油淋入激出香味儿，加盐，醋，酱油 |
| 第11步 | 加搅拌均匀，撒入油炸花生即可享用。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、料酒、胡萝卜、木耳、黄瓜、葱、姜、蒜、醋、鲜酱油、白糖、麻油、熟芝麻、盐 |
| 第1步 | 锅中放入适量的水，放入鸡胸肉，葱段、姜片 |
| 第2步 | 倒入适量料酒，大火煮沸转小火煮5至10分钟 |
| 第3步 | 蒜切末 |
| 第4步 | 胡萝卜切丝 |
| 第5步 | 木耳提前泡发切丝 |
| 第6步 | 黄瓜洗净切丝 |
| 第7步 | 煮好的鸡肉放在盘子中盖上保鲜膜自然冷却 |
| 第8步 | 锅中放适量水煮沸，将胡萝卜和木耳分别焯烫一下 |
| 第9步 | 焯烫好后过凉水 |
| 第10步 | 调碗汁，糖、醋 |
| 第11步 | 鲜酱油 |
| 第12步 | 加入适量的盐调匀备用 |
| 第13步 | 冷却好的鸡肉用擀面杖打散，用手撕成丝 |
| 第14步 | 将木耳、黄瓜和胡萝卜丝与鸡肉丝混合 |
| 第15步 | 放上切碎的蒜末 |
| 第16步 | 倒入碗汁 |
| 第17步 | 倒入适量麻油，拌匀 |
| 第18步 | 撒上熟芝麻，完工 |
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