蒸汽加工
茄子需冷水入蒸锅，水沸腾后保持中火蒸制约15分钟（截止2025年资料显示，具体時长应根据茄子直径调整），以筷子能轻易穿透茄身为熟度标准。蒸制过程中需避免过度加热导致皮肉分离，若选用微波炉加热方式（如2014年资料所述），需将功率调至中高档位。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、葱、蒜、红椒、生抽、盐、白糖、陈醋、蚝油、芝麻油、辣椒油、色拉油、白胡椒粉 |
| 第1步 | 茄子去皮，对半切开。 |
| 第2步 | 水开上气，放入茄子蒸熟，十分钟左右。 |
| 第3步 | 小葱，蒜切碎，红椒切粒(喜欢吃辣可以叫小米辣)。 |
| 第4步 | 调酱汁，一勺盐，一勺糖，一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，一勺辣椒油，一勺芝麻油，白胡椒粉，倒入葱蒜末，红椒粒，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 起锅烧油，油不要太多。 |
| 第6步 | 油热倒入调好的酱汁，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 筷子可以轻松戳到底差不多就好了，茄子取出放凉。 |
| 第8步 | 茄子用手撕成条，码在盘中。 |
| 第9步 | 倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需食材，用长茄子更好！ |
| 第2步 | 把茄子洗净切断，放到锅里蒸，水开后15分钟左右就可以了，根据茄子大小改变時间！ |
| 第3步 | 调料汁：一个碗里加入1勺酱油！ |
| 第4步 | 3勺蚝油。 |
| 第5步 | 2勺米醋，搅拌均匀！ |
| 第6步 | 蒸好的茄子取出冷却后用手撕成小条，摆在盘子里！ |
| 第7步 | 上面摆上蒜末！ |
| 第8步 | 放一點香菜！ |
| 第9步 | 最后淋上之前搅拌好的料汁就可以了！ |
| 第10步 | 这是减脂版的话，不减脂的话可以再浇點热油！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、蒜米、小米椒、生抽、醋、花生油 |
| 第1步 | 茄子对半切 |
| 第2步 | 准备好蒜和小米椒 |
| 第3步 | 水开后上锅蒸10分钟 |
| 第4步 | 蒸好后待凉撕条 |
| 第5步 | 起锅油浇上茄子 |
| 第6步 | 蒜、小米椒、生抽、醋调成汁 |
| 第7步 | 调汁淋上茄子，静置一会儿入味 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、姜、蒜瓣、小米辣、葱、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒油、红油辣子 |
| 第1步 | 成品非常的下饭好吃喔。 |
| 第2步 | 茄子两根洗干净。 |
| 第3步 | 对开切段上锅蒸熟。 |
| 第4步 | 姜，蒜，葱白，小米辣切末。 |
| 第5步 | 加入两大勺生抽，两勺花椒油，两大勺红油辣子，一勺鸡精，一勺盐，一小勺白糖，一勺白醋拌匀备用。 |
| 第6步 | 蒸好的茄子稍微放凉，撕成条。 |
| 第7步 | 把调好的酱汁倒上去，撒上葱段和香菜。 |
| 第8步 | 拌匀装盘即可开吃。 |
| 第9步 | 很下饭。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫皮长茄子、芝麻酱、海鲜酱油、陈醋、糖、蚝油、鸡粉、葱末、蒜末、香菜末、辣椒油 |
| 第1步 | 茄子洗净，入蒸锅蒸熟。 |
| 第2步 | 蒸熟的茄子晾至温热不烫手。 |
| 第3步 | 晾茄子時准备调味料:小碗里加入1勺芝麻酱。 |
| 第4步 | 再加入1勺海鲜酱油、1勺陈醋、多半勺糖。 |
| 第5步 | 再加點鸡粉和蚝油，1勺辣椒油。 |
| 第6步 | 搅拌均匀备用。拌好后我尝了尝，觉得咸度够了就没再加盐，口重的可以加點盐。 |
| 第7步 | 晾至温热的茄子手撕成细长条，码放在碗里。 |
| 第8步 | 加點葱末、蒜末、香菜末。 |
| 第9步 | 浇上调好的酱汁。 |
| 第10步 | 拌匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、糖、酱油、酒、蒜末 |
| 第1步 | 5个茄子就有一大碗了，茄子不直也没有关系的，洗干净备用。 |
| 第2步 | 把茄子放入煮开的沸水中烧熟，不能把握的亲可以用筷子撮一撮看看熟了没。 |
| 第3步 | 把捞出来的茄子撕成条状的，弄弄细點比较好。 |
| 第4步 | 把锅烧热放點肉末烧下，在放入大蒜烧香，在放少量盐，酱油，酒，一點點的糖。然后加點水盐一定要少放點，多放點酱油这样味道比较好。 |
| 第5步 | 然后把汤汁浇到撕好的茄子上就行。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、盐、蒸鱼豉油、香葱、蒜泥、香油、醋 |
| 第1步 | 食材圆茄子一个。 |
| 第2步 | 辅料备好。 |
| 第3步 | 葱蒜切碎。 |
| 第4步 | 葱蒜放碗里加上盐蒸鱼鼓油，少许醋调匀。 |
| 第5步 | 加入少许香油调匀成汁备用。 |
| 第6步 | 茄子切成块入锅蒸15分钟取出。 |
| 第7步 | 晾凉不烫手時撕成条摆在盘子里。 |
| 第8步 | 浇上做好的调料汁就可以吃了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
成型工艺
蒸熟茄子需完全冷却至室温后方可处理，手工撕条時需沿纤维纹理纵向分解，条状宽度控制在0.5-1厘米以保证充分吸收酱汁。部分做法建议采用碗具压实倒扣法摆盘，通过分层码放茄条形成塔状造型，顶部撒葱花或香菜叶增强视觉层次感。
