菜品特色
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人時，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只 花皮蛋鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋時，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣時，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 松花蛋、白醋、彩椒、姜、蒜、香油、小香芹 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 剥好松花蛋，用线分割成4瓣。 |
| 第3步 | 码放于盘中。 |
| 第4步 | 彩椒切小块。 |
| 第5步 | 姜、蒜切大小相仿的片。 |
| 第6步 | 切好的辅料用白醋浸泡半小時。 |
| 第7步 | 将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。四周用小香芹點缀，淋上几滴香油。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 松花蛋、醋、青椒、洋葱、酱油、芝麻 |
| 第1步 | 松花蛋去皮用清水冲洗过。 |
| 第2步 | 洋葱和青椒切细丁。不用太多，每样有两汤勺的量就可以。 |
| 第3步 | 加入一勺酱油。两勺醋。 |
| 第4步 | 拌匀。 |
| 第5步 | 松花蛋每个切四瓣。浇上办好的洋葱辣椒汁。 |
| 第6步 | 在撒上一层熟芝麻。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 松花蛋、青椒、红椒、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。 |
| 第2步 | 切好的辅料用白醋浸泡半小時。 |
| 第3步 | 剥好松花蛋，每个切成4瓣（没用完的被我吃了），码放于盘中。 |
| 第4步 | 将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。 |
| 第5步 | 四周用小香芹點缀，淋上几滴香油。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 松花蛋、腐竹、小米辣、线椒、香菜、大蒜、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备3个松花蛋将外壳洗干净。 |
| 第2步 | 去掉外壳用温水洗干净。 |
| 第3步 | 准备辅料。 |
| 第4步 | 大蒜和生姜用压蒜器压成泥，青红椒切成圈，香菜切成小段。 |
| 第5步 | 里面盐，胡椒粉，鸡精，白糖，香油，生抽和凉拌醋，另外锅中烧油，油冒烟后淋在上面调成料汁。 |
| 第6步 | 松花蛋用细线绳一分为四摆入盘中。 |
| 第7步 | 将泡发好的腐竹切成小丁摆在盘子中间。 |
| 第8步 | 将调好的料汁淋在上面即可开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 松花蛋、生姜、醋、生抽、剁辣椒、菜籽油、芝麻油、小葱、香菜、榨菜、大蒜籽、熟花生碎、白芝麻 |
| 第1步 | 生姜切碎放进一个小碗里，倒上醋 |
| 第2步 | 炒锅烧热，倒入菜籽油滑一下锅，将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味，再放入剁辣椒炒香 |
| 第3步 | 再放入花生碎、白芝麻炒香关火 |
| 第4步 | 先将大头敲破壳，剥掉一部分壳。 |
| 第5步 | 再将尖的那一头也敲开，剥掉一部分壳，然后对着小洞吹气 |
| 第6步 | 一个松花蛋就完整地剥出来了(有的時候直接剥壳，会有蛋清粘在壳上，剥出来的松花蛋就不完整，这个方法可以确保松花蛋完整地剥出来) |
| 第7步 | 用切蛋器切成块儿 |
| 第8步 | 没有切蛋器也可以将松花蛋切成块，怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上，拿一根线，两手拽住线的两头从蛋的上面压下去，松花蛋就给勒开了 |
| 第9步 | 切好的松花蛋摆盘，放入刚才炒香的佐料 |
| 第10步 | 姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油(也就是香油)搅匀 |
| 第11步 | 松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿，倒上碗汁，拌匀就可以开吃了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 松花蛋、熟肘花肉、香菜、香葱、蒜、海鲜酱油、蚝油、盐、味精、白糖、香醋、香油 |
| 第1步 | 皮蛋5个，去壳，冲洗一下。 |
| 第2步 | 皮蛋切成小块，肘花肉上锅蒸一下，切小块，葱切丁，蒜切末，香菜切小段。 |
| 第3步 | 放入2勺海鲜酱油，l勺蚝油，少许味精，半勺白糖，半勺香醋，少许香油，少许盐兑成汁，搅匀。 |
| 第4步 | 将松花蛋，肘花肉装入盘里，拌入料汁即可。 |
| 第5步 | 撒點香葱，香菜點缀。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 松花蛋、苦菊、绿辣椒、蒜末、醋、蚝油、糖、生抽、红辣椒 |
| 第1步 | 食材备齐。 |
| 第2步 | 切成碎末。 |
| 第3步 | 按菜谱比例调好料汁。 |
| 第4步 | 1个松花蛋一切4半摆入盘中，中间放一朵苦菊點缀。 |
| 第5步 | 倒入调好的料汁就可食用。 |
| 第6步 | 成品。 |
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