小贴士
厨房技巧： 由于家中的火较小，在煨制千张時也可以采用中火。用竹帘卷千张時一定要卷紧实，这样出来的千张口感才紧实，如果露气，就会有很多小洞，吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤，不能用水直接熬，因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶，而水不但不能起到粘结的作用，反倒会使千张分离。
扩展阅读
凉拌素鸡的做法
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 素鸡、黄瓜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜切丝，蒜头剁成蒜末。 |
| 第2步 | 素鸡切片。 |
| 第3步 | 香葱切葱花。 |
| 第4步 | 素鸡加黄瓜和蒜末。 |
| 第5步 | 加入所有调料搅拌均匀。 |
| 第6步 | 装盘即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 素鸡、青辣椒、红辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 1素鸡，青红椒 |
| 第2步 | 2素鸡切成厚片 |
| 第3步 | 3青红椒切丝，辣椒碎，花椒，大料，葱 |
| 第4步 | 4将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油 |
| 第5步 | 5锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油 |
| 第6步 | 6素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 素鸡、二荆条、泡椒、菜籽油、盐、老干妈辣椒酱、生抽、醋、鸡精、白糖、芝麻油、白芝麻 |
| 第1步 | 市场买了两根素鸡，用开水烫一下。洗干净备用。 |
| 第2步 | 把素鸡切成薄片。 |
| 第3步 | 锅底放油，小火慢煎。先煎至表皮发皱。捞出备用。 |
| 第4步 | 锅底留油。放入青红辣椒圈炒香。 |
| 第5步 | 所有的调料调成汁 |
| 第6步 | 把素鸡装盘，淋上汁。最后再淋上刚才炒好的辣椒以及里面的油。美味可口。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 素鸡、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 开水煮木耳丝。 |
| 第2步 | 1-2分钟后加入胡萝卜丝。 |
| 第3步 | 素鸡烫半分钟捞出一起冷水浸泡。 |
| 第4步 | 准备好食材。 |
| 第5步 | 倒入大碗，加入适量盐。 |
| 第6步 | 热少许橄榄油倒入碗中。 |
| 第7步 | 拌匀装盘即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 素鸡、青椒、红椒、香菜、香菜、油泼辣子、盐、味精 |
| 第1步 | 所用原料。 |
| 第2步 | 素鸡切片热水里烫一下，去去豆腥味。 |
| 第3步 | 冷水里冰一下。 |
| 第4步 | 油泼辣子，盐，味精，拌好。 |
| 第5步 | 又香又辣，好吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 素鸡、黄瓜、大葱、香菜、酱油、香油、米醋、香醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 素鸡切片。 |
| 第3步 | 放到沸水中焯一下。 |
| 第4步 | 黄瓜切片。 |
| 第5步 | 蒜末。 |
| 第6步 | 香菜切沫。 |
| 第7步 | 加上以上调理，拌匀（调料忘记拍照了）。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |