取名传说
有一种说法也不知有没有经过考证：鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 折耳根、鸡精、橄榄油、油辣子、酱油、盐、香油、花椒油、醋、白糖 |
| 第1步 | 清洗折耳根，清水泡洗几次后，再一根根的处理干净 |
| 第2步 | 用筛子过滤掉水分 |
| 第3步 | 用蒜臼捣大蒜、花生米、姜，成泥即可 |
| 第4步 | 准备好其他调料：盐、味精、鸡精、橄榄油、香油、花椒油、油辣子、醋、酱油、白糖 |
| 第5步 | 找一个大的容器，把折耳根和调料一一放入，拌匀 |
| 第6步 | 腌十几分钟后，折耳根入味了，就装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 折耳根、红辣椒、生抽、油、盐、香菜、姜末、蒜末、香醋 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将折耳根折成小段放入少许盐腌制一下； |
| 第3步 | 将盐渍出水分后的折耳根里面放入姜蒜末、香菜和红椒末也放入碗中； |
| 第4步 | 再加入适量的盐； |
| 第5步 | 再分别加入生抽、香醋和香油等调味； |
| 第6步 | 最后拌均匀即可 |
| 第7步 | 盛入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 折耳根、香油、辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋 |
| 第1步 | 将折耳根去除老根和须，掐成小段，洗净沥干水备用。 |
| 第2步 | 热锅倒入香油放入辣椒煸出辣味。 |
| 第3步 | 大蒜切末放盐、鸡精、白糖、生抽、香醋还有之前的香辣油，一起拌匀即可。 |
| 第4步 | 南方气候大多湿气重，女性体内湿气重易导致肥胖和很多疾病，来一份酸辣爽口的折耳根是个不错的选择哦！（不喜它的腥气的朋友们，可以把洗净后的折耳根用盐腌制一会，出水控掉水在凉拌会好很多。） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 折耳根、调味料等 |
| 第1步 | 折耳根洗净，切小段。 |
| 第2步 | 准备辣椒粉、胡椒粉，大蒜，花椒粉，盐。 |
| 第3步 | 锅中烧热油，倒入配料碗，加入生抽，醋，拌匀。 |
| 第4步 | 将配料倒入折耳根上。 |
| 第5步 | 拌匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 折耳根、葱、调味料等 |
| 第1步 | 买来折耳根。 |
| 第2步 | 拣去折耳根节上的须，淘洗干净。 |
| 第3步 | 切成段。 |
| 第4步 | 拌上所有配料。 |
| 第5步 | 拌匀即可食用，酸辣味。 |
| 第6步 | 如果有香菜拌进去，口味就更好。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 折耳根、杭椒、小米辣、小葱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 折耳根清洗干净，剪掉关节上的小须子，这样看上去会清爽；杭椒口感清香鲜嫩，辣度合适，红色的小米辣增辣添色，大蒜和小葱是凉拌菜必备小料，尤其夏天可以多食用一些。 |
| 第2步 | 折耳根剪成2公分小段。 |
| 第3步 | 大蒜剁碎，辣椒切小圈，小葱切段。 |
| 第4步 | 与折耳根同入大碗中。 |
| 第5步 | 倒适量生抽、醋、少许盐、少许白糖拌匀；加辣椒油或者香油均可，如能腌時一会儿充分入味，食用口感更佳。 |
| 第6步 | 凉拌折耳根，脆嫩爽口又开胃！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 折耳根、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 折耳根去掉根部长须部分，在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用；； |
| 第2步 | 葱切末 |
| 第3步 | 两粒蒜打成泥； |
| 第4步 | 加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和； |
| 第5步 | 芝麻炒熟备用 |
| 第6步 | 调和好的佐料配上折耳根开吃 |
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药用功效
功效
清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。
内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。
据近年研究，本品水煎剂、粉剂、注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，值得进一步研究。
据中医临床经验证明，对肺脓疡、痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。
饮食调理技巧
要根据身体状况来做饮食调理。
1、清热解毒：折耳根中所含芦丁和黄酮类物质，能起到清热和解毒效果，主要是改善体内毒素堆积，达到增强人体新陈代谢能力的效果。
2、利尿：所含天然活性物质能有利于尿液排出，有利于去除体内湿气和寒气。
3、润肺：能入肺经，达到润肺效果，缓解咽喉干燥和声音嘶哑。
除此之外，还能起到止咳、消肿、降低血压等作用，要少量食用，避免增加肠胃负担。