食材预处理
制作凉拌猪皮需选用新鲜或炸制猪皮，炸制猪皮可延长保存期限并丰富口感。处理生鲜猪皮時，需将皮肉与葱姜料酒同煮10分钟，刮除表面残留油脂后用冷水反复揉洗，直至水质清澈。部分做法采用高压锅加速卤制过程，搭配八角、草果等香料去除腥味，也有配方强调使用无油配方调味以减少脂肪摄入。
营养特性
每300克猪皮含蛋白质76.5克，其胶原蛋白在卤制过程中转化为明胶，可改善皮肤弹性。通过凉拌工艺保留水溶性维生素，配菜中的胡萝卜素与醋类调料形成营养互补。相较于红烧、油炸等烹饪方式，凉拌法能减少脂肪摄入量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、芫荽碎、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 猪皮洗净煲熟，把肥油去净洗净，切丝备用。 |
| 第3步 | 入碗中，放入芫荽碎和调料拌匀即可。 |
| 第4步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪皮、青瓜、彩椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、姜末、盐、酱油、香油、辣椒油、香醋、白糖、香葱末、蒜末 |
| 第1步 | 猪皮清洗净，皮要狠狠的用刀刮，刮掉上面一层白白的，不然有腻毛味儿，是件累人的活。 |
| 第2步 | 锅里放水把猪皮，八角桂皮香叶花椒料酒一起入锅烧开，转小火煮30分钟。 |
| 第3步 | 锅里放水把猪皮，八角桂皮香叶花椒料酒一起入锅烧开，转小火煮30分钟。 |
| 第4步 | 猪皮捞出沥干切好，拌上调料即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、小葱、大蒜、白糖、盐、醋、辣椒油、鸡精 |
| 第1步 | 猪皮备用 |
| 第2步 | 煮熟猪皮备用 |
| 第3步 | 猪皮煮熟后切成条状 |
| 第4步 | 猪皮中加入大蒜，葱花，盐，花椒油，辣椒油 |
| 第5步 | 一碗美味的凉拌猪皮就人拌好！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、黄瓜、香菜、大蒜、辣椒油、蚝油、盐、糖、熟芝麻 |
| 第1步 | 猪皮用刀刮掉表面残留的长猪毛，洗净入凉水锅，大火烧开后，中小火煮5分钟左右 |
| 第2步 | 捞出猪皮，剔下猪皮上的油脂，尽量刮的干净些，然后用猪毛钳子拔掉藏在深处的毛茬，洗净后重新煮8分钟左右，捞出过凉水，洗净沥干表面水分 |
| 第3步 | 猪皮切丝 |
| 第4步 | 黄瓜切丝，香菜切小段，蒜切片，一起放入容器中 |
| 第5步 | 加入蚝油、盐、糖、辣椒油、熟芝麻，拌匀即成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪皮、大葱、花椒、八角、姜片、料酒、花椒粉、花椒油、辣椒油、生抽、香醋、盐、干辣椒 |
| 第1步 | 猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。 |
| 第2步 | 将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。 |
| 第3步 | 再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。 |
| 第4步 | 将煮好的猪皮捞出，切丝。 |
| 第5步 | 大葱洗净，斜切成葱丝。 |
| 第6步 | 干辣椒用剪刀剪成丝，和葱丝放入大碗中。 |
| 第7步 | 炒勺中加入适量油，烧至冒烟，泼在辣椒丝和葱丝上。 |
| 第8步 | 调入花椒油和少许花椒粉。 |
| 第9步 | 加入生抽，盐和香醋。 |
| 第10步 | 放入猪皮丝。 |
| 第11步 | 加入适量辣椒油搅拌均匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪皮、干辣椒丝、香菜段、葱丝、蒜末、白芝麻、植物油、香油、醋、酱油、白糖、盐、煮肉料 |
| 第1步 | 姜片葱段肉皮一起冷水下锅烧开煮5分钟 |
| 第2步 | 取出肉皮晾凉去毛刮去内侧肥油和表面油腻 |
| 第3步 | 肉皮切成丝温水洗几遍 |
| 第4步 | 锅中加入清水煮肉料肉皮大火烧开转小火煮至软烂 |
| 第5步 | 取出肉皮晾凉 |
| 第6步 | 干辣椒丝白芝麻装入碗中植物油烧热炸香 |
| 第7步 | 肉皮加入糖醋酱油盐蒜末葱丝拌匀 |
| 第8步 | 加入香菜段香油拌匀 |
| 第9步 | 爽口肉皮装盘 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪皮、小葱、姜丝、西兰花、菜花、调味料等 |
| 第1步 | 猪皮处理干净，锅内加水放少许大料粉和生抽 |
| 第2步 | 葱姜切丝，喜欢带點辣味可切少许红椒丝 |
| 第3步 | 油泼后放少许盐和香醋拌匀 |
| 第4步 | 焯水，做點缀 |
| 第5步 | 装盘 |
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工艺变体
即食型：使用预制卤猪皮为原料，解冻后直接拌制，缩短备餐時间至25分钟
混合卤制：同一锅卤汁可同步制作豆干、鸡蛋等食材，提升烹饪效率
刀工处理：采用插板切花刀法使猪皮更易吸收调味料，纹路深度控制在2毫米左右
酱汁改良：添加柠檬汁或百香果汁替代部分陈醋，形成果香风味变体
