制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、苦瓜、盐、蒜头、姜、生抽、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 牛肉切片用油腌20分钟。 |
| 第2步 | 凉瓜切片用盐抓一下洗净。 |
| 第3步 | 牛肉走油。 |
| 第4步 | 走油后盛出待用。 |
| 第5步 | 起油锅，爆香蒜头，下凉瓜炒至断青。 |
| 第6步 | 加入牛肉炒匀，加盐、料酒、姜丝、生抽调味，起锅前在加入些鸡精。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛脊底肉、凉瓜、生抽、生粉、蚝油、糖、盐、蒜、葱、麻油、姜 |
| 第1步 | 牛肉切片加生粉、糖、生抽、麻油、姜蒜腌十分钟，待用。 |
| 第2步 | 烧开水后凉瓜放进锅煮七成熟倒出后冷水冲一下。 |
| 第3步 | 爆香姜蒜和葱白，先炒牛肉，炒至五分熟時加凉瓜一起炒。 |
| 第4步 | 按顺序放糖兜匀，放盐兜匀，然后放蚝油和葱，最后打一圈锅尾油收锅关火。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、凉瓜、豆豉、红尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切片 |
| 第2步 | 苦瓜去囊切片 |
| 第3步 | 牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小時。 |
| 第4步 | 起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。 |
| 第5步 | 炒好的牛肉 |
| 第6步 | 重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。 |
| 第7步 | 待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉入锅，炒匀就行啦。 |
| 第8步 | 成品，味道不错。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、苦瓜、水淀粉、蒜蓉、黑豆豉、海天黄豆酱、盐、红辣椒、酱油、胡椒粉 |
| 第1步 | 主材料中的苦瓜和牛肉洗净切好。（牛肉切的越薄越好） |
| 第2步 | 准备好蒜蓉黑豆豉，红辣椒切成块。 |
| 第3步 | 牛肉片里加入海天黄豆酱、适量胡椒粉和少量的盐、两勺浓稠水淀粉，抓均拌好。 |
| 第4步 | 上锅加入适量水烧开，加入一勺油将苦瓜烫熟捞起。 |
| 第5步 | 烫好的苦瓜盛盘。 |
| 第6步 | 锅里倒掉烫苦瓜的水再上炉，加入适量油，爆香部分的蒜蓉黑豆豉，再加入牛肉煸炒至8成熟。 |
| 第7步 | 炒好的牛肉盛出。 |
| 第8步 | 锅里再加入适量油，加入剩下的蒜蓉黑豆豉爆香。 |
| 第9步 | 再加入苦瓜和红辣椒煸炒开。 |
| 第10步 | 加入适量盐炒均。 |
| 第11步 | 再加入适量的酱油炒均。 |
| 第12步 | 最后加入牛肉翻炒均匀关火。（喜欢鸡粉的可加入适量炒均后再关火） |
| 第13步 | 凉瓜炒牛肉完成。 |
| 第14步 | 成品盛盘食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、凉瓜、生抽 老抽、生粉 食用碱、葱 疆 蒜、糖 盐 油 |
| 第1步 | 牛肉切片 |
| 第2步 | 牛肉用食用碱，生粉，生抽，盐，油腌制拾分钟 |
| 第3步 | 凉瓜切大块 |
| 第4步 | 准备好葱姜蒜还有豆豉 |
| 第5步 | 热锅凉油，先下豆豉煎香再下姜蒜爆香 |
| 第6步 | 下牛肉翻炒至变色 |
| 第7步 | 放入凉瓜炒软，然后加入生抽，老抽，盐，白糖，加适量水炒匀 |
| 第8步 | 盖盖闷两分钟 |
| 第9步 | 大火收汁，下葱段，淋香油，起锅 |
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