历史渊源
始创于1889年的莲香楼，早在清朝光绪年间便以专做糕點起家。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感，想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕點，才有了如今广式以莲蓉做的各种點心。宣统二年，陈如岳翰林大学士品尝了“连香楼”的點心后，对幼滑的莲蓉大加赞赏，遂提议在“连”字上加个草字头，将“连”改为“莲”。
莲子只选用不超过1年的湖南湘潭莲子，因为湘潭莲子个大饱满、莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。所谓的白莲蓉，即将莲子去“衣”后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉，颜色赤红的莲子衣，略带涩味，若洗褪得不干净，将大大影响成品的色、香、味。当年，莲香楼的老师傅研制出用枧水去莲子皮的工艺，使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。
原料
莲子300克、白砂糖180克、植物油150克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲子、白糖、麦芽糖、调味料等 |
| 第1步 | 莲子泡四个小時以上，将中间的绿心取出 |
| 第2步 | 放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看時间，反正莲子越面越好） |
| 第3步 | 煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。 |
| 第4步 | 用搅拌棒将莲子打成粥状。 |
| 第5步 | 放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。 |
| 第6步 | 晾上一宿。 |
| 第7步 | 为了出菜谱，做了一點的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲子、糖、调味料等 |
| 第1步 | 莲子 |
| 第2步 | 泡软后去心不然会很苦 |
| 第3步 | 挑完去心的莲子 |
| 第4步 | 加入少量油加入白砂糖翻炒 |
| 第5步 | 翻炒至糊状没有颗粒和硬块 |
| 第6步 | 没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白莲子、玉米油、糖 |
| 第1步 | 莲子洗干净放入适量的水，提前浸泡一夜。 |
| 第2步 | 泡好的莲子体积胀大，比较易熟，和水一起倒进高压锅里，水没过莲子1公分左右，压20分钟。 |
| 第3步 | 把多余的水分倒掉，用汤匙碾成蓉，趁热很好碾的。 |
| 第4步 | 把碾好的莲蓉放入炒锅，小火不停地翻炒，以防糊锅。 |
| 第5步 | 把糖倒进锅里继续翻炒。 |
| 第6步 | 玉米油分多次加入，每次都要等油完全吸收进去了再加。 |
| 第7步 | 炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉能成团即可。 |
| 第8步 | 很累人的过程。。。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲子、白糖、玉米油、水 |
| 第1步 | 莲子洗净泡一晚上，去掉里面的莲心； |
| 第2步 | 把泡好的莲子放入高压锅中，填入没过莲子的水； |
| 第3步 | 盖好锅盖，开火，上汽后，转小火20分钟后关火； |
| 第4步 | 消气后打开锅盖； |
| 第5步 | 趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎； |
| 第6步 | 炒锅烧热放油（一般炒菜那么多的油）； |
| 第7步 | 把熟的莲蓉放入锅中，小火不停用木铲翻炒均匀； |
| 第8步 | 第一次放入大概50克糖，继续翻炒； |
| 第9步 | 炒至莲蓉水分变少，加入第二次糖30克； |
| 第10步 | 翻炒至糖溶化，接着放入玉米油继续翻炒； |
| 第11步 | 炒至有些变干，搅拌费力時加入第三次糖30克，糖溶化后，再放入适量玉米油； |
| 第12步 | 炒至莲蓉抱团，搅拌起来比较费力時，成品很干，莲蓉就炒好了，可以做月饼，做包子，包汤圆，都是不错的！！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲子、面粉 |
| 第1步 | 莲子洗净泡半天，放电压锅加适量水煮烂 |
| 第2步 | 煮熟的莲子，凉了用料理機打成泥 |
| 第3步 | 加白糖小火不停翻炒，分次加玉米油炒干 |
| 第4步 | 加炒熟的面粉翻炒均匀 |
| 第5步 | 莲蓉馅做好了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 干莲子、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 把莲子清洗干净泡软。 |
| 第2步 | 充分泡软后把莲心去掉。 |
| 第3步 | 放进锅里，加入适量清水煮熟透。 |
| 第4步 | 煮熟透后，冷一下，用料理機搅打一下。 |
| 第5步 | 锅里加入约20克油，放入莲子泥和糖，翻炒。每加一次油之后要翻炒融合于莲泥時再加第二次油。 |
| 第6步 | 炒至干硬状态即可出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 干莲子、白糖、九三非转基因葵花籽油 |
| 第1步 | 干莲子准备好 |
| 第2步 | 清洗两遍后，清水泡发 |
| 第3步 | 将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍 |
| 第4步 | 入高压锅中焖熟，晾至温热 |
| 第5步 | 取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥 |
| 第6步 | 打好的莲子泥细腻 |
| 第7步 | 将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随時调整火候，防止糊锅 |
| 第8步 | 待莲泥更加干燥時，加入白糖 |
| 第9步 | 继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状時，莲蓉馅炒好了 |
| 第10步 | 莲蓉很细腻，香甜 |
| 第11步 | 可以用来做莲蓉蛋黄月饼 |
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