| 做法【一】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、糖粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清時要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 |
| 第2步 | 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。 |
| 第3步 | 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。 |
| 第4步 | 放入45克低筋面粉拌匀，拌的時候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。 |
| 第5步 | 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。 |
| 第6步 | 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状時，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出来的就是糖粉。 |
| 第7步 | 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的時候再加入三分之一糖粉。 |
| 第8步 | 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡時加入最后三分之一糖粉。 |
| 第9步 | 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力時，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。 |
| 第10步 | 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。 |
| 第11步 | 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。 |
| 第12步 | 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。 |
| 第13步 | 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，時间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。 |
| 第14步 | 这是烤到十五分钟時，如果你的蛋糕这時没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。 |
| 第15步 | 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去 |
| 第16步 | 烤好的蛋糕颜色很均匀，细腻柔软，口感很好 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 面粉过筛 |
| 第3步 | 面粉加入牛奶和油的混合物 |
| 第4步 | 再加入蛋黄 |
| 第5步 | 混合好的蛋黄糊 |
| 第6步 | 蛋白分三次加入糖打至硬性发泡 |
| 第7步 | 翻拌混合 |
| 第8步 | 得到蛋糕糊 |
| 第9步 | 放入模具 |
| 第10步 | 150度35分钟 |
| 第11步 | 倒扣晾凉脱模 |
| 第12步 | 成品图 |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀 |
| 第3步 | 在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀 |
| 第4步 | 这就是拌好的蛋黄面糊 |
| 第5步 | 蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松） |
| 第6步 | 用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖 |
| 第7步 | 直到蛋白打发到有钩丝 |
| 第8步 | 把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的） |
| 第9步 | 再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图 |
| 第10步 | 把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那時候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图） |
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| 做法【四】 |
| 材料 | 低筋面粉、植物油、牛奶、鸡蛋、细砂糖（蛋清用）、细砂糖（蛋黄用）、柠檬汁 |
| 第1步 | 称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油，不要用花生油和黄油 |
| 第2步 | 首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理 |
| 第3步 | 打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡時加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速 |
| 第4步 | 蛋清打发至气泡浓密時加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速 |
| 第5步 | 蛋清打至出现纹路時加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多時可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一點 |
| 第6步 | 打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视 |
| 第7步 | 蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个時候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀 |
| 第8步 | 一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了 |
| 第9步 | 吧牛奶倒进蛋黄里打匀即可 |
| 第10步 | 低筋面粉过筛进蛋黄里 |
| 第11步 | 用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊 |
| 第12步 | 取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀 |
| 第13步 | 把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡 |
| 第14步 | 拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态，如图 |
| 第15步 | 把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡 |
| 第16步 | 送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高點，这時把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟 |
| 第17步 | 已经烤了20分钟的蛋糕，这時把温度调到150度，继续烤20分钟就可以出炉了 |
| 第18步 | 蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模 |
| 第19步 | 净手脱模，蛋糕满模，这是我目前以来烤得最满意的蛋糕了 |
| 第20步 | 不塌，也不裂，很完美 |
| 第21步 | 组织不算很完美，但也还是不错的 |
| 做法[四]详细图解 » |
| 做法【五】 |
| 材料 | 小鸡蛋、细砂糖、植物油、牛奶、低筋面粉、白醋、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋白蛋黄分离，將10g糖加入蛋黄中搅匀。 |
| 第2步 | 加入牛奶、植物油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉·搅拌均匀。 |
| 第4步 | 将拌匀的蛋黄糊放一边让其材料融合。 |
| 第5步 | 蛋请加白醋·打发 |
| 第6步 | 第一次加糖8g，蛋白为鱼眼泡状，继续打发。 |
| 第7步 | 第二次加糖8g,蛋清发白变稠，继续打发。 |
| 第8步 | 第三次加糖9g，蛋白已出现纹路，继续打发。 |
| 第9步 | 打好的蛋白会出现小尖角，（如图）全程大约三分钟。 |
| 第10步 | 将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀。 |
| 第11步 | 将和匀蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀。 |
| 第12步 | 和匀的面糊倒入六寸蛋糕模具中，用力振出气泡。 |
| 第13步 | 放入预热烤箱，上下火140度，中下层40分钟· |
| 第14步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » |
| 做法【六】 |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、玉米油、白醋 |
| 第1步 | 蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。 |
| 第2步 | 牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第4步 | 一字型来回搅拌（搅拌時不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。 |
| 第5步 | 蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。 |
| 第6步 | 打至起鱼眼泡加入第一次糖。 |
| 第7步 | 打至浓稠状态加入第二次糖。 |
| 第8步 | 打至有纹路加入第三次糖。 |
| 第9步 | 打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。 |
| 第10步 | 打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。 |
| 第11步 | 将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。 |
| 第12步 | 翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。 |
| 第13步 | 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 |
| 第14步 | 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。 |
| 第15步 | 晃动模具平整后震出气泡。 |
| 第16步 | 烤箱上下火中下层120度烤60分钟。 |
| 第17步 | 出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。 |
| 第18步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » |
| 做法【七】 |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备两个盆要求无水无油。其中一个盆倒入白砂糖，牛奶和分两次筛入得低筋面粉。 |
| 第2步 | 用z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有點稠，不过，没关系的，还要加入蛋黄的。 |
| 第3步 | 蛋清与蛋黄分离；蛋清加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏20分钟易打发，蛋黄倒入面糊中用后蛋法搅拌均匀。 |
| 第4步 | 同样用z字法搅拌，不可画圈以免面糊起筋。搅拌后的蛋黄糊呈流动的状况。 |
| 第5步 | 打发蛋白：当电动打蛋器打发蛋白液出现鱼眼泡的時候，加入蛋白用的1/3白砂糖。 |
| 第6步 | 当出现肥皂泡沫時，加入1/3的白砂糖。 |
| 第7步 | 当出现纹路的時候，加入最后的1/3白砂糖。 |
| 第8步 | 当提起打蛋器头出现小尖角時即为硬性发泡。 |
| 第9步 | 将打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黄糊中。用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，防止画圈搅拌以免消泡。 |
| 第10步 | 将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。 |
| 第11步 | 依然用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。 |
| 第12步 | 从20厘米的高度将蛋糊分别倒入2个6寸戚风蛋糕模具中，并震出模具中的大气跑。以上下火140℃预热烤箱。 |
| 第13步 | 模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分钟，然后转150℃烘烤30分钟，共计烘烤1个） |
| 第14步 | 烘烤结束后震出热气，然后倒扣晾凉。 |
| 第15步 | 成品图。 |
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