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流沙包

广东地区传统点心

菜品概述

流沙包,是广东地区传统名點,粤式茶楼中常见的一款點心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。用料为胡萝卜2根、面粉250克、咸蛋黄4粒糖、牛奶大油(可用植物油替代)、少许发酵粉2.5克、泡打粉2.5克。

做菜菜网为大家免费整理收集11种流沙包的制作方法。

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营养价值

面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、b2等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素e是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂,在煮面的時候,石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色,而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此,石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品!

菜品特色

包子馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃,而且这就流沙的感觉也特别吸引人,所以会让吃过的人念念不忘。

制作方法

做法【一】
材料普通面粉、酵母、奶粉、温水、流沙馅材料:、咸蛋黄、黄油、白糖、玉米粉、调味料等
第1步首先制作流沙馅,将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。
第2步将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。
第3步用手抓捏混合匀匀。
第4步将100克黄油隔水溶化后,加入蛋黄里。
第5步搅拌匀,最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅,将流沙馅放入冰箱冷藏凝固。接下来和面团
第6步将酵母用温水兑开,面粉、奶粉混合,加入酵母水和成面团。马上整行,不需先发酵。
第7步将面团切成等份。
第8步取一小面团扞成圆片,包入流沙馅。
第9步包好捏紧收口,不要留有洞口,以免蒸時馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。
第10步将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里,锅里先放够蒸包的水,将包子放入盖紧,在太阳底下发酵至2·5倍大。
第11步将发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后,再用大火蒸10分钟完成。
第12步成品。
第13步小提醒:由于各种面粉吸水量不同,和面時,水量视面团软硬适当调整。
做法【二】
材料大包粉、酵母、糖、水、油、炼奶、金沙汤圆芯、猪油、水
第1步食材准备好
第2步先做大包面团,将主料里的食材放入面包機,揉成面团,发酵备用
第3步趁面团发酵的時候做奶黄馅:将馅料粉放入容器,加入100克猪油和75克水搅拌均匀冷冻备用
第4步面团发酵好了
第5步放在撒了粉的面板上排气
第6步分成相等的几份,搓圆
第7步将面团擀成圆片
第8步舀一勺金沙馅料放在中间
第9步包裹起来,收口捏紧
第10步收口朝下,盖上保鲜膜,二发至两倍大
第11步二发好的包子放入蒸锅,蒸熟即可
第12步热腾腾的上桌喽
做法【三】
材料自发粉、糖、泡打粉、温水、黄油、糖粉、玉米淀粉、咸蛋黄、盐、牛奶、胡萝卜、炼乳
第1步把面粉,泡打粉,糖,盐,温水分成二份,用一半的温开水把胡萝卜打成汁,揉成二个面团。
第2步面团揉到起筋,大摡10钟左右,在温室发酵到2倍大小,可以中间戳个洞看一下,如果洞边的面团不回缩,就说明面团就发好了
第3步用发酵面团的時间准备馅,
第4步1
第5步用发酵面团的時间准备馅,
第6步咸蛋黄中加入黄油,糖粉,炼乳拌匀,蛋黄撵碎,在加入玉米淀粉,牛奶搅拌到无颗粒,就好了
第7步馅儿拌好后放冰箱冷藏半个小時
第8步发酵好的面团,放气,赶成差不多大小的面饼
第9步把二个面饼叠加
第10步在赶成1cm厚的大面皮
第11步自上到下卷起,卷成一个长条,切5cm左右的面胚
第12步现在就有花纹了,如果是做双色馒头,就可以上锅蒸了
第13步把面胚赶薄,包入咸蛋黄馅
第14步流沙包就包好了,在室内发酵15分钟,
第15步自己做的样子丑了點,不过味道可是刚刚的,还有流沙的感觉
第16步来个近照。
做法【四】
材料无铝泡打粉、酵母、清水、玉米油、中筋面粉、胡萝卜蓉、咸鸭蛋黄、奶粉、牛奶、黄油、糖粉、吉士粉
第1步四个咸鸭蛋敲开后取蛋黄放去碟子入锅蒸熟
第2步蒸熟后压成泥
第3步把所有的辅料倒入一个大碗搅匀
第4步隔水一边加热一边搅打,加热至浓稠状离锅
第5步加入蛋黄泥继续搅匀
第6步搅匀后放入冰箱冷冻半个小時至四十分钟
第7步取出分成十三份稍微搓圆后放入冰箱冷藏备用
第8步现在制作面团部分,把主料的粉类在和面盆搅匀
第9步加入胡萝卜泥,喜欢细腻一點的可以用料理機搅打一下再加入
第10步继续搅匀
第11步加入清水后移至揉面板和成光滑的面团,松弛十五分钟
第12步松弛后分成十三份
第13步用擀面杖擀开
第14步卷起后收口朝上
第15步上下对折
第16步盖上保鲜膜松弛十五分钟
第17步松弛后把面团擀成中间厚两边薄
第18步包入内陷
第19步收口朝下
第20步全部包好后放入蒸锅
第21步醒发三十分钟后大火蒸十分钟后虚盖一两分钟即可开盖食用
第22步成品图
做法【五】
材料面粉、水、酵母、咸蛋黄、黄油、奶粉、淡奶油、白砂糖、吉利丁粉、玉米淀粉
第1步蛋黄隔水蒸熟,碾碎备用
第2步黄油、白砂糖、淡奶油隔水融化。
第3步加入奶粉和淀粉拌匀。
第4步加入碾碎的咸蛋黄拌匀。
第5步加入融化的吉利丁粉。
第6步拌匀后冷藏结成冻。我正好赶到寒天,放阳台外面半小時就冻了。
第7步发好的面团切成面剂子(我是用面包機活的面,边活面边准备馅料,同步进行)。我按照活好的面、馅比例分了20份,每个面剂40克,馅22克的样子。
第8步挖一勺馅,放入皮中包严实。
第9步包好后放入锅中醒一会。
第10步水开后蒸15分钟。关火后过几分钟再开盖,包子不会塌陷,形状很好看。
第11步很诱人的样子,孩子说很好吃。
做法【六】
材料面粉、酵母、胡萝卜、白砂糖、咸鸭蛋黄、黄油、白砂糖、奶粉、牛奶
第1步咸鸭蛋黄压碎放进碗中,黄油50克加白砂糖50克放进碗里,蒸5分钟。
第2步蒸好的咸蛋黄,黄油,白砂糖放一起,再加奶粉25克,牛奶30克,搅拌匀。
第3步再加一點點胡萝卜汁,(用来提味)再次搅匀。放进冰箱冷藏。
第4步200克温水加酵母5克,白砂糖20克,搅拌匀。
第5步白面团:250克面粉加125克酵母水。揉光滑面团。红面团:250克面粉加剩下的酵母水,胡萝卜汁25克。(水不够可以适当再加胡萝卜汁)揉光滑面团。
第6步发酵2倍大小。
第7步发好的面团,再次分开揉匀,擀成长方形面片。
第8步胡萝卜面团也擀成长方形面团,叠在一起。
第9步卷起来,拉均匀。
第10步平均分块。
第11步用手按扁,用擀面扙擀大些。
第12步放进冷藏的流沙馅。(太稀可以放些生粉搅匀)
第13步每个都包好来,不要露馅。
第14步发酵2倍大小。
第15步大火蒸15分钟,焖5分钟即可。
第16步趁热吃,就可看到流沙了。
做法【七】
材料面粉、胡萝卜、酵母粉、白糖、馅料、熟咸蛋黄、白糖、玉米油、牛奶、胡萝卜汁
第1步原料图;
第2步胡萝卜榨汁,用开水隔碗浸热至温度约30度;
第3步分别将酵母置于胡萝卜汁与温水中化开(酵母的量铺满水面即可);
第4步将面粉分成两份,加入上述酵母水,和成两色光滑面团;
第5步盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至1·5-2倍大;
第6步在面团发酵時再来处理流沙馅料:将蒸熟的蛋黄用刀或擀面杖压成泥;
第7步将蛋黄末置于碗中,再加入玉米油、白糖、牛奶少许与胡萝卜汁少许(只要一點點,用来提味);
第8步将它们混合均匀调好成流沙馅,调好的馅料最后能放冰箱里冷藏一两小時,那样就容易包些,(如果调得过稀了,可适当加些生粉调匀);
第9步将发酵好的面团充分揉掉气泡,
第10步分别将两色面团擀成薄面片(白色面片);
第11步胡萝卜面片
第12步将两色面片重叠
第13步卷起来成圆筒状;
第14步切掉两端,然后均分成10个挤子;
第15步取一个挤子如图按扁;
第16步包入馅料(馅料不宜放太多,否则易漏馅),收口朝下即成双色包子生胚;
第17步流沙包生胚
第18步包子垫上湿布,码放于蒸笼上,再静置20分钟;
第19步水开锅后,大火蒸10分钟,熄火3分钟再揭盖。

流沙包成品实拍

流沙包成品图1流沙包成品图2流沙包成品图3
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上一道菜:芹菜炒腊肉

下一道菜:辣椒炒肉片

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