制法
1、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此時尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
3、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
4、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱肉、煮肉料、调味料等 |
| 第1步 | 买了一整条的牛腱，一块3斤多重 |
| 第2步 | 中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分 |
| 第3步 | 肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒， |
| 第4步 | 抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。 |
| 第5步 | 备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。 |
| 第6步 | 用了11年的卤肉老汤 |
| 第7步 | 把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。 |
| 第8步 | 浸泡了一天后捞出。 |
| 第9步 | 晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒 |
| 第1步 | 牛腱放入水中浸泡1个小時，去除血末。 |
| 第2步 | 将牛腱，老卤放入锅中，兑水。 |
| 第3步 | 准备香料。 |
| 第4步 | 将卤料包在纱布中绑紧。 |
| 第5步 | 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。 |
| 第6步 | 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小時即可，隔夜入味放凉切片。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腱、姜、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把牛腱上的肥油去除，洗干净。 |
| 第2步 | 把牛腱汆烫出血水，冲洗干净。 |
| 第3步 | 准备好卤料。 |
| 第4步 | 把姜去皮切片，蒜去皮，葱打结，其它的八角等放入茶叶袋里，封好口。 |
| 第5步 | 把所有的材料放入小汤锅里，放入适量的清水，大火烧开，转小火卤煮1·5-2个小時即可，泡一个晚上更加入味。 |
| 第6步 | 凉吃，热吃都适合。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、冰糖、黄豆酱、老抽、生抽、盐、花椒 |
| 第1步 | 第一个步骤，也是最关键的步骤的就是选牛肉，最好的是小牛腱，外面筋膜包裹，里面的肉和筋纹理交错，这样的肉酱好后不柴而且劲道，口感最佳 |
| 第2步 | 将牛腱斩成适当大小，热锅放入盐和花椒炒香，用椒盐均匀涂抹表面，腌制几个小時入味 |
| 第3步 | 准备配料，包括：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、冰糖、黄豆酱、老抽、生抽等，然后第二个关键點是一碗老卤汤，就是上次卤肉后留下的老汤 |
| 第4步 | 腌好入味的牛腱洗去椒盐，锅中水开后放入所有调料，文火炖上1·5到2个小時，然后将卤好的牛腱取出放置碗中，再将卤汤过滤后倒入碗中没过牛腱，一般前一天卤好后浸泡一晚入味，天气热的時候要放在冰箱的保鲜层 |
| 第5步 | 第二天取出牛腱沥干，卤汤冷冻保存，切片摆盘即可食用，如果喜欢吃辣的可以再调一碗辣椒油蘸料 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 姜、牛腱、红葱头、葱、老抽、水、卤汁、冰糖、生抽 |
| 第1步 | 按照图片准备材料 |
| 第2步 | 所有材料丢锅里就可以啦，牛腱我没有过热水，直接洗干净就下锅啦 |
| 第3步 | 水没过牛腱，文火慢炖1小時，我的大个头牛腱是1小時，你们要观察买的牛腱调整時间哦 |
| 第4步 | 1小時后关火让牛腱自然冷却，用保鲜盒装好放冰箱冷藏12小時左右 |
| 第5步 | 隔天切片就可以开吃了！你可以切好放保鲜盒随時拿出来吃！卤汁怎么办了！不可以倒掉啊，我拿来卤鸡翅和卤猪蹄，美味到不得了！ |
| 第6步 | 纹理美丽，口感最佳！别走开，下面公开秘制拍青瓜哦！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腱、生抽、老抽、料酒、姜片、花椒、白芷、草果、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、白胡椒、肉蔻、盐、白糖 |
| 第1步 | 牛腱去筋膜，切开两半，焯水10分钟去除血沫。过凉水。 |
| 第2步 | 各种调料加入到水中煮10分钟。（盐。生抽以外） |
| 第3步 | 将牛腱放入煮锅中，加煮好的调料水，沒过牛腱，放入生抽和适量盐。大火烧开，小火慢煮约1小時20分钟。 |
| 第4步 | 煮好后拿出晾凉。切薄片。吃的時候可滴几滴芝麻油。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、香料包、自制老卤汤、葱、干辣椒、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腱子洗净，如果有時间可以浸泡1小時，去去牛肉中的血水。 |
| 第2步 | 把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。 |
| 第3步 | 放入牛腱子肉。 |
| 第4步 | 加入葱姜蒜，干辣椒。 |
| 第5步 | 再把香料包也放入。（香料包超市有卖的） |
| 第6步 | 放入适量的盐。 |
| 第7步 | 一小块冰糖。 |
| 第8步 | 适量的生抽与老抽。 |
| 第9步 | 盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此時开始计時，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。 |
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