| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱子、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 一条牛腱子化冻。 |
| 第2步 | 将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小時，中间换掉血水。 |
| 第3步 | 锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。 |
| 第4步 | 准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来 |
| 第5步 | 将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火 |
| 第6步 | 煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小時冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。 |
| 第7步 | 肉汤过滤出卤料包和杂质。 |
| 第8步 | ·放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦 |
| 第9步 | 卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱子、盐、食用油、白糖、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、丁香、花椒粒、干山楂片、桔子皮、料酒、生抽、老抽、白芷、大料、香叶 |
| 第1步 | 原料：牛腱子肉。 |
| 第2步 | 锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。 |
| 第3步 | 准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。 |
| 第4步 | 锅内倒入油，油温热時，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。 |
| 第5步 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 加入葱、姜和蒜，炒香。 |
| 第7步 | 加入料酒10克，将小料煸出香味。 |
| 第8步 | 将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。 |
| 第9步 | 加入干辣椒、山楂片，桔子皮。 |
| 第10步 | 加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟。 |
| 第11步 | 待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腱子、香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、干辣椒、生抽、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。 |
| 第2步 | 锅中放清水焯烫牛腱子。 |
| 第3步 | 捞出控干水分。 |
| 第4步 | 将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、大茴、老抽、花椒、酱油、豆瓣酱、姜、冰糖、盐、葱、蒜 |
| 第1步 | 新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小時去血水，切段。 |
| 第2步 | 准备调料如图 |
| 第3步 | 炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。 |
| 第4步 | 煮好后焖一小時晾凉切片。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腱子、调味料等 |
| 第1步 | 牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小時泡净血水。 |
| 第2步 | 准备洗净的香料。 |
| 第3步 | 锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。 |
| 第4步 | 盖盖煮十分钟。 |
| 第5步 | 放入牛腱子中小火卤四十五分钟。 |
| 第6步 | 卤好的牛腱子浸泡一夜，捞岀切片即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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卤牛腱子
以牛腱子肉为主料制作的菜品
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