潮汕菜脯
潮汕地区萝卜干制作方法
一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
食用方法
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去時，最喜欢带去家乡的菜脯。
萧山萝卜干
简介
产于浙江省杭州市萧山区，以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工時一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、益农等乡镇。
历史沿革
萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨
萧山地区萝卜干制作方法
萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑點、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 白萝卜洗净，切梳子状，用衣架一片一片插好挂阳台晾干。 |
| 第2步 | 晾干后的状态。 |
| 第3步 | 严重缩水，皱皱巴巴的。 |
| 第4步 | 装自封袋里面。 |
| 第5步 | 排净空气，可以保存一年以上。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白萝卜、盐 |
| 第1步 | 白萝卜一个。 |
| 第2步 | 切成一条一条。不断刀。放在衣架上晒。 |
| 第3步 | 三天后的样子。 |
| 第4步 | 第三天的晚上，用盐腌制一晚上。 |
| 第5步 | 在次放太阳里晒。 |
| 第6步 | 第六天。 |
| 第7步 | 第八天。我晒了八天就收了。改天试试炒五花肉。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 咸萝卜干、辣椒、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 萝卜干清洗备用。 |
| 第2步 | 切好辣椒蒜末。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒辣椒蒜末。 |
| 第4步 | 倒入萝卜干翻拌均。 |
| 第5步 | 加入少许生抽调味即可。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青萝卜、盐、辣椒面、姜、芝麻、糖、油、蒜、胡椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 青萝卜洗干净刮掉外皮，用刀切成条状 |
| 第2步 | 放到容器中用盐拌匀后腌一晚上，沥干水分 |
| 第3步 | 平铺于阳光底下，晒到七八成干 |
| 第4步 | 第二天的样子 |
| 第5步 | 第三天就可以了 |
| 第6步 | 用开水泡一会儿，倒掉水 |
| 第7步 | 倒入辣椒，芝麻，花椒，胡椒，可以稍微加點盐，我就没加了，倒入烧热的花生油，泼入进去搅拌均匀 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜干、姜、酱油 |
| 第1步 | 超市买的萝卜干。 |
| 第2步 | 洗干净切成丁，挤干水。 |
| 第3步 | 热锅下萝卜干翻炒，炒干。 |
| 第4步 | 加入花生油和姜。 |
| 第5步 | 翻炒加入少量酱油。 |
| 第6步 | 出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青萝卜、辣椒面、白糖、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。 |
| 第2步 | 放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃） |
| 第3步 | 放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性時，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。） |
| 第4步 | 萝卜干放入一个大一點的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。 |
| 第5步 | 泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機捣磨的） |
| 第6步 | 锅里烧點热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。 |
| 第7步 | 拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一點多加點花椒粉，喜欢甜一點多加一點糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃。 |
| 第8步 | 大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。 |
| 第9步 | 大家试试看。 |
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五个特点
制作特點
将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸時，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。风味特點
由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。营养特點
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 b、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。保健特點
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。食用特點
如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
历史
简介：
史籍记载它“畅销闽粤”。上杭是闽西的萝卜主要产地，是闽西八大干之一。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特點。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
上杭萝卜干的传说
上杭萝卜干是“闽西八大干”之一，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。
相传有一天，有位神仙云游上杭，当路过太拔湖子里時已正日中，太阳火辣辣的，他感到肚饥口渴，于是来到附近的一村民家中想讨口饭吃，村民非常热情，递上茶水又端来白米饭，不过没有菜。神仙感到很奇怪，问主人怎么没菜？主人说：“正处蔬菜交接時。没有什么菜，要说有的话，还有一头萝卜种。”神仙说“萝卜种也好，拔来做菜。”主人为难地说“萝卜拔了，拿什么去做种？”神仙说“没关系，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你，你还有萝卜种籽吗？如果有的话，还可以播。”主人说：“我从来没听说过春天能种萝卜的呀。”神仙走出大门，指了指周围的山地说：“是真的，我能所看到的地方，都能种萝卜，不信你可以试试嘛，你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜的。”主人听了半信半疑，笑着说：不过一年三百六十天都有萝卜，那吃得这么多？吃不了会坏掉怎么办？”。神仙听了后，想了想又说：“你就做成萝卜干吧！”。主人又问：“怎么做呢？”，“很简单，卤以白盐，而后晒干，再入瓮内，泥纸封固，時过九九，即可开瓮取食。”
神仙走后，主人照此方法而行，说来也奇，这主人四月播的萝卜种籽，同样也能生长，并能长萝卜。在这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种，才能长萝卜的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每時，都可吃到新鲜萝卜，吃不完的就拿来做萝卜干。后附近村民听说这里的萝卜种籽好，就买来种，这里的萝卜品种和做萝卜干的方法在上杭慢慢地传开了。成了“闽西八味”之一，盛名传扬国内外。
常州萝卜干
萝卜干是江苏常州的著名特产，明代起便成为朝廷的贡品。 准确记载有萝卜栽培技术的农书是北魏時期的《齐民要术》，到了宋代，萝卜在南北各地都有栽种，并出现了不少优良品种。对萝卜全株根、茎、叶、花、果实和种子性状的描述较为全面的是《授時通考》（1742年），该书记述了萝卜的根可以腌制、做酸菜等多种加工食用方法，对人体健康极为有益。
新闸红萝卜种植究竟起于何時，县志没有记载，当地老人也说不清。有这样一则民间故事：明朝初年，朱元璋和军师刘伯温来到常州，当他们路过新闸時，深谙风水学的刘军师看到新闸有一股紫气东来，大惊失色，立即耳语朱皇帝，朱皇帝问其有何对策，刘伯温说，发展生产，安居乐业，社会才能安定。朱元璋随即询问地方官，此地百姓有何副业，答曰：少量农民种萝卜。于是这位朱皇帝以许多“优惠政策”为诱饵，例如将新闸萝卜干指定为贡品，中央政府以高价大批量收购萝卜干倾销各地，以此鼓励新闸农民大力发展萝卜种植业。从此，红萝卜在新闸地区运河两岸遍地开花，新闸萝卜干也成为名牌产品。
据1927年《武进年鉴》记载，当時新闸地区红萝卜的种植面积为19042亩，鲜萝卜年总产量高达571270担。因为新闸地区广种新闸红萝卜，吃卖之外，还有剩余，就用来腌制成萝卜干。从明代新闸萝卜干形成红萝卜种植体系和萝卜干腌制体系后，这种体系代代相传，保证了常州萝卜干口味的纯正。 常州萝卜干是馈赠佳品。据悉，上世纪50年代，常州平均每年要有近千吨新闸萝卜干出口到东南亚地区，最高年出口销量达1500吨。先后荣获“江苏省传统优良食品”、“江苏省著名商标和部省优质产品奖”。
食用禁忌
腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。在吃萝卜干咸菜的時候还需要注意下
橘子、苹果、葡萄等酸性水果
萝卜与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。
人参
萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。
中药
在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会大大降低药效。
木耳
萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。
