食材处理规范
萝卜干需根据咸度进行预处理，含盐量高的家庭自制产品需提前浸泡30分钟。标准处理流程包含三次清洗、沥干后切粒，颗粒直径控制在2-3毫米。商用萝卜干制品可直接切碎使用。鸡蛋需与红薯淀粉分步调配，先打散蛋液再加入粉类避免结块。
核心烹饪流程
热锅冷油（油量较常规煎蛋多30%）至六成热，倒入混合蛋液后转中火定型。煎制过程中需用锅铲轻压蛋饼，促使内部均匀受热。单面煎制時间控制在1分30秒至2分钟，通过观察边缘焦化程度判断翻面時機。成品要求达到"外酥脆、内松软"的标准状态，色泽呈现均匀金棕色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 萝卜干、鸡蛋、香葱、油 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 将萝卜干和香葱洗净切碎。 |
| 第3步 | 将三个鸡蛋磕出并搅拌成鸡蛋液。 |
| 第4步 | 放入萝卜干葱碎，搅拌均匀。（不用加盐哦，萝卜干咸度刚好）。 |
| 第5步 | 上锅入适量油加热，倒入鸡蛋，转一下小圈摊平，煎至一面金黄。 |
| 第6步 | 翻面再煎至另一面金黄关火。 |
| 第7步 | 成品盛出，配上稀饭非常开胃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 萝卜干、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 萝卜干泡软，切成小丁备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中，加少许水、盐搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 葱、蒜、小米椒切好备用（如图）。 |
| 第4步 | 炒锅上火放油烧热，放蒜蓉爆出香味。 |
| 第5步 | 倒入萝卜丁煸炒至，加盐、酱油、白糖炒至上色、入味。 |
| 第6步 | 将炒好的萝卜干放入鸡蛋碗中，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 炒锅再上火，放油烧热，倒入鸡蛋萝卜干，将两面煎黄。 |
| 第8步 | 待鸡蛋萝卜干基本凝固，倒入小米椒和香葱碎。 |
| 第9步 | 快速翻炒均匀，出锅装盘。 |
| 第10步 | 成品，萝卜干咸香稍韧，口感筋道，鸡蛋香浓微辣，二者相得益彰，口感丰富。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 萝卜干、土鸡蛋、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 备土鸡蛋，大蒜，萝卜干。 |
| 第2步 | 将萝卜干和大蒜切碎。 |
| 第3步 | 先炒萝卜干，。 |
| 第4步 | 翻炒片刻。 |
| 第5步 | 再放进辣椒面提辣。 |
| 第6步 | 再放进大蒜提香。 |
| 第7步 | 直接打进鸡蛋。 |
| 第8步 | 炒匀。 |
| 第9步 | 待蛋凝固后炒匀出锅。 |
| 第10步 | 煎好的萝卜干煎蛋。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、萝卜干、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 萝卜干泡水一会 |
| 第2步 | 萝卜干洗净切碎，切葱备用 |
| 第3步 | 打散鸡蛋 |
| 第4步 | 把萝卜干和葱碎加在鸡蛋里搅拌均匀，加點料酒。萝卜干本身有咸，不用放盐了 |
| 第5步 | 起油锅，倒入打散的鸡蛋在模具内 |
| 第6步 | 凝固后，拿出模具。煎至两面金黄。煎了二个。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜干、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 在闽南，萝卜干跟肉松一样，是每个家庭主妇都会做的家常东西，也都是配稀饭的好材料。 |
| 第2步 | 萝卜干剁碎。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋。 |
| 第4步 | 萝卜干与鸡蛋混合搅拌。 |
| 第5步 | 下油锅煎至蛋熟即可。 |
| 第6步 | 小蔡煎的，刚煎完鱼，他把蛋也当鱼煎了，结果煎糊了。 |
| 第7步 | 处理过的图片，他让我传这张，我偏要把原图传上来，哈哈！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、萝卜干、调味料等 |
| 第1步 | 萝卜干切丁，用清水泡5分钟，然后洗净沥干水。 |
| 第2步 | 锅中热油，放入萝卜干，中小火煎至萝卜干表面有些发白的样子暂出锅。 |
| 第3步 | 锅中热油，小火，打入一个鸡蛋，把蛋黄搅破。 |
| 第4步 | 均匀铺上一层萝卜干。 |
| 第5步 | 煎完一面，再翻过来煎另一面，微焦即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 萝卜干、鸡蛋、酱油 |
| 第1步 | 萝卜干切丝备用（放了少许辣椒粉的）。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋。 |
| 第3步 | 滴几滴酱油用筷子搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅中加入油，大火烧热，倒入打撒的鸡蛋液，中火煎至呈金黄色。 |
| 第5步 | 翻面，同样中火煎至呈金黄色即可关火。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
| 第7步 | 上桌快快享用吧。 |
| 做法七详细步骤 » | |