食品简介
萝卜糕，在福建地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕點，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿時用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕點小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕點吃法多样，在我国福建、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
主材料
米粉
又称再来米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿時用到。白萝卜
又名菜头、莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白、红萝卜最为普遍。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白萝卜、粟米粉、自制肉松、自制鸡粉、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 准备白萝卜1200g，粟米粉（选择同样大小，掂起来比较重的白萝卜）； |
| 第2步 | 白萝卜切片后切丝再切细颗粒； |
| 第3步 | 烧开一锅水将萝卜粒放入，煮开几分钟，捞起滤干水； |
| 第4步 | 用纱布将煮熟的白萝卜粒挤干水分； |
| 第5步 | 将挤干水分的白萝卜粒用擀面杖捣成萝卜蓉； |
| 第6步 | 加入适量的自制肉松，自制鸡粉，白胡椒粉，盐； |
| 第7步 | 使劲搅拌均匀； |
| 第8步 | 取一个容器（我用的是8寸的活底蛋糕模），用少许油涂抹一下边缘，将搅拌均匀的萝卜蓉倒入，用勺子压实； |
| 第9步 | 用微波炉用保鲜纸盖住，放入蒸锅蒸约40分钟； |
| 第10步 | 用牙签扎一下，没有流动的液体，用手按压一下表面，感觉结实就可，蒸熟后倒出模具，放凉后切块； |
| 第11步 | 平底锅放少许油，煎至两面金黄即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 萝卜、糯米粉、澄粉、香菇、虾米、开洋、黑胡椒粉、盐、辣酱、香油 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 萝卜切丝，放盐，沥水，挤干 |
| 第3步 | 糯米粉加水调稀，稍加一點澄粉 |
| 第4步 | 加佐料拌匀 |
| 第5步 | 放入糯米汁 |
| 第6步 | 放入电蒸锅，15分钟多一點 |
| 第7步 | 成品，因为有虾米很鲜，但是水加多了，扣不下来了，呜呜呜，下次改进 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 红萝卜、虾皮、糯米粉、葱花、姜泥、盐、花椒粉 |
| 第1步 | 红萝卜去皮，用料理器擦成泥，姜也八成泥。 |
| 第2步 | 虾皮切碎，连同葱花一起放入萝卜泥里。 |
| 第3步 | 放入盐， |
| 第4步 | 放入花椒粉 |
| 第5步 | 放入糯米粉拌匀 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，将萝卜泥糊放入不粘锅内，煎至一面定型。这時候香味就已经飘出来了。 |
| 第7步 | 翻个煎至成熟即可。然后就这样放着，直到彻底凉透，盛出切块食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 萝卜、粘米粉、香菇、培根、洋葱、盐、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 卜擦丝，加盐腌制半小時后，攥干水分。 |
| 第3步 | 香菇泡发后切丝。 |
| 第4步 | 洋葱切丝。 |
| 第5步 | 培根切碎。 |
| 第6步 | 粘米粉加水和适量盐调匀。（比例2:1左右） |
| 第7步 | 热锅下油，下洋葱煸炒香盛出。 |
| 第8步 | 另起锅，下培根煎香。 |
| 第9步 | 下香菇丝和萝卜丝翻炒。 |
| 第10步 | 加入煸炒好的洋葱。 |
| 第11步 | 加入盐和适量白糖。 |
| 第12步 | 倒入2大勺蚝油。 |
| 第13步 | 倒入粘米粉糊，重复搅匀，稍微凝固后即可关火。 |
| 第14步 | 电饭锅的蒸格包上一层锡纸。 |
| 第15步 | 倒入步骤13的成品，用勺子压实。 |
| 第16步 | 上锅蒸40分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、冬菇、虾米、小干贝、葱、芫茜 |
| 第1步 | 白萝卜去皮刨丝。 |
| 第2步 | 腊肉、腊肠用热水烫洗切粒；虾米、干贝、冬菇分别泡发、洗净、切粒；葱、芫莤洗净切粒，葱要分开葱白和葱苗。 |
| 第3步 | 热锅放些少油，加腊肉粒，炒两下，再加腊肠粒，炒出油。 |
| 第4步 | 加虾米粒和干贝粒炒匀，加些少米酒去腥味。 |
| 第5步 | 加冬菇粒、葱白粒炒匀。 |
| 第6步 | 加萝卜丝，炒匀。 |
| 第7步 | 炒匀后，先加糖适量炒匀；再加胡椒粉适量炒匀；最后加盐适量炒匀。 |
| 第8步 | 加完所有调料后，萝卜也煮出水了，并且已烧沸。 |
| 第9步 | 分2-3次筛入粘米粉。 |
| 第10步 | 拌匀，再筛下一次。 |
| 第11步 | 直到所有粉筛完拌匀。 |
| 第12步 | 糕盘扫油。 |
| 第13步 | 装盘，用手湿水后装糕粉抹平。 |
| 第14步 | 用筷子均匀插些小洞，这样糕更容易蒸熟。 |
| 第15步 | 水开后，入锅蒸45分钟。小時候用柴灶蒸糕，入锅后会上手香，香烧完，糕就熟了。 |
| 第16步 | 時间到，打开锅盖，注意别让锅盖水滴落糕上，如果糕面上有水要倒掉，趋热洒上炒香白芝麻，再铺上葱苗粒、芜茜粒，降温后再切件。 |
| 第17步 | 开吃時，因太好吃，忘记拍照，这是第二天蒸热后拍的照。 |
| 第18步 | 另一种吃法：香煎萝卜糕。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 白萝卜、粘米粉、洋葱、广式腊肠、红洋葱、香菇、虾皮 |
| 第1步 | 材料：白萝卜、粘米粉、洋葱、广式腊肠、红洋葱、香菇、虾皮、香葱 调味：胡椒粉少许、盐适量、蚝油1勺 工具：6寸蛋糕模、厨房用锡纸 |
| 第2步 | 白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份；萝卜水不要丢掉用它搅匀粘米粉。 |
| 第3步 | 腊肠切碎丁，虾皮泡水攥干水分；香菇洗净去蒂切薄片，香葱切碎末，洋葱切薄片。 |
| 第4步 | 锅内烧热油下洋葱煸炒至焦黄捞出备用。 |
| 第5步 | 另将腊肠、海皮、香菇下入锅中煸炒出香味，倒入萝卜丝、洋葱丝。 |
| 第6步 | 调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。 |
| 第7步 | 将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中，慢慢搅拌至米浆凝固。 |
| 第8步 | 用锡纸将蛋糕模包裹一下，倒入混合好的原料，盖保鲜膜压实。 |
| 第9步 | 盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小時即可取出。 |
| 第10步 | 出锅取下模具，晾凉切片。 |
| 第11步 | 放平底锅加少许油，煎至两面金黄即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 萝卜、虾皮、腊肉碎、盐、水 |
| 第1步 | 准备食材：萝卜、粘米粉、虾皮、腊肉碎 |
| 第2步 | 萝卜去皮、刨丝 |
| 第3步 | 放少许盐抓匀，腌制10分钟左右，腌制好后挤干水份 |
| 第4步 | 锅中放少许油、烧热。放入腊肉碎、虾皮爆香 |
| 第5步 | 放入萝卜丝炒匀 |
| 第6步 | 150g粘米粉加入300g清水，充分搅拌均匀呈浆汁状 |
| 第7步 | 将米浆倒入萝卜丝中 |
| 第8步 | 小火边加热边搅匀，变黏稠后 |
| 第9步 | 倒入抹过油的容器中压实,抹平表面 |
| 第10步 | 隔水蒸30分钟左右即可 |
| 第11步 | 放凉后切片 |
| 第12步 | 萝卜糕放入油锅中 |
| 第13步 | 煎至两面金黄即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
主要功效
助消化
白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。
多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。
白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。
减肥
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。防癌抗癌
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加機体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。预防富贵病
萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。解毒
萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，很不错。禁忌与副作用
稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
红萝卜：服用人参、西洋参時不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
萝卜忌与橘子、柿子同食。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
