菜品原料
（1）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。
（2）牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
食用指南
营养价值
牛腩（腰窝）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。
对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜性偏寒，两者一起炖正好起到寒热中和的效果，而且“香”得益彰，产生妙不可言的香味，炖久弥香，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
食物相克
牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腩、萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 将牛腩洗。 |
| 第2步 | 将萝卜去皮切块待用。 |
| 第3步 | 捞起牛腩，切成适量的大小，将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小時。 |
| 第4步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 萝卜、牛腩、八角、花椒、桂皮、姜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛楠切块，萝卜切成滚刀块，八角、桂皮、花椒洗净备用，姜切片。 |
| 第2步 | 锅中加水，水开后放入牛腩绰水，两三分钟后捞出，沥干过凉开水。 |
| 第3步 | 炒锅放入姜片、油，爆香姜片后，放入牛腩炒，加入适量盐、糖、酱油，炒至牛腩变色，加入八角、桂皮、花椒，炒至牛腩有香味。 |
| 第4步 | 加水没过牛腩，加盖至水开，将牛腩和水等全部倒入洗干净的电饭煲内胆，按下煮饭键，一个小時后自动跳至保温档，不用打开。 |
| 第5步 | 炒锅放油、姜片，爆香后加入萝卜炒，加盐、酱油少许，炒至萝卜变色。加水没过萝卜，炖半个小時。 |
| 第6步 | 把牛腩倒入炒锅中，不断翻炒萝卜和牛腩，让萝卜吸取牛腩的香味，十分钟后关火，装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腩、胡萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、花椒、黄酱、腐乳、冰糖、陈皮、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩洗净切块，冷水下锅，煮5分钟后捞出，清洗净备用。 |
| 第2步 | 准备好所有配料和调味料 |
| 第3步 | 炒锅放适量油，烧热后把葱姜煸香 |
| 第4步 | 再放入豆腐乳、黄酱翻炒一下加入少量开水。 |
| 第5步 | 倒入牛腩加酱油、冰糖焖煮一小会 |
| 第6步 | 再加入八角、陈皮、花椒等其余配料和适量开水 |
| 第7步 | 煮开后，转入砂锅，放入胡萝卜大火烧开，小火慢煲2个小時（或放入慢炖锅煲数小時）。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、青椒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 主料 |
| 第2步 | 牛肉逆着条纹切成自己喜欢的大小 |
| 第3步 | 锅里烧开水，放几片姜，将牛腩略煮一下，洗去浮沫和血水 |
| 第4步 | 萝卜洗净去皮切成自己喜欢的大小 |
| 第5步 | 青红椒切小段 |
| 第6步 | 花椒、八角、桂皮、干辣椒洗净备用 |
| 第7步 | 姜切片，蒜拍碎 |
| 第8步 | 锅里放油，烧热后放入花椒、八角、桂皮和姜蒜爆香 |
| 第9步 | 随后放入焯好的牛肉，翻炒 |
| 第10步 | 放入干辣椒继续翻炒 |
| 第11步 | 炒至牛肉变色后放入料酒、生抽、老抽，翻炒 |
| 第12步 | 之后放入一點水，焖煮一会 |
| 第13步 | 转到砂锅里，放入足量水，大火烧开后，小火煲1·5个钟 |
| 第14步 | 放入萝卜块再煲半个钟 |
| 第15步 | 之后放入青红辣椒焖煮至断生就可以了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜、牛腩、姜、自制西瓜皮辣椒酱、豆瓣酱、红烧酱油 |
| 第1步 | 去掉牛腩上的油，然后切块。 |
| 第2步 | 牛腩切块后放入冷水锅里开火，去掉牛腩里面的血水，【除水時一定要用冷水】 |
| 第3步 | 牛腩所需要的调料 |
| 第4步 | 煮熟后的牛腩 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、萝卜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、各种香料 |
| 第1步 | 牛腩切小块，抄水备用 |
| 第2步 | 姜切片，香料准备好 |
| 第3步 | 冰糖煮起泡，倒入牛腩炒上色盛起来 |
| 第4步 | 起锅加入姜片，香料炒出香味 |
| 第5步 | 倒入炒上色的牛腩，翻炒 |
| 第6步 | 加去生抽，老抽，料酒炒均匀。倒入开水焖 |
| 第7步 | 开水没过牛腩。为了节省時间我从这步后把牛腩倒入高压锅 |
| 第8步 | 压7，8分钟的牛腩还不够烂 |
| 第9步 | 现在倒入萝卜再压7，8分钟 |
| 第10步 | 大功告成 |
| 第11步 | 方便快捷 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 先把牛腩洗净。 |
| 第2步 | 滤出水分。 |
| 第3步 | 切成小块，放入热水中淖一下。 |
| 第4步 | 开锅煮5分钟。 |
| 第5步 | 盛出来洗净。 |
| 第6步 | 锅里放油，放入姜片煎制成金黄色，放入砂锅中。 |
| 第7步 | 把牛腩放入砂锅。 |
| 第8步 | 锅里放油，放入蒜蓉爆香后，加葱末、腐乳2块、豆瓣酱30克、蚝油1勺、料酒30克、酱油20克煸炒。 |
| 第9步 | 放入适量水烧开。 |
| 第10步 | 倒入砂锅中，放入八角、花椒烧开，小火1小時20分钟。 |
| 第11步 | 把萝卜洗净。 |
| 第12步 | 切成滚刀块，放入热水中淖一下。 |
| 第13步 | 放入砂锅中。 |
| 第14步 | 开锅转小火20分钟。 |
| 第15步 | 看到萝卜变软即熟。 |
| 第16步 | 稍晾，盛入盘中享用。 |
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