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萝卜牛腩煲

粤菜菜系菜品

菜品概述

萝卜牛腩煲是粤菜传统名菜,以牛腩与白萝卜为主料,采用煲炖工艺制成,兼具暖胃滋补功效,常作为冬季补益佳品。其成品以肉质软烂、萝卜清甜为特色,注重食材原味与酱香的融合,常见于广东家庭烹饪与节庆餐桌。

烹饪時需先将牛腩切块焯水去腥,再用砂锅或瓦煲分阶段炖煮,辅以甜面酱、腐乳、八角等调料提味。白萝卜需预处理去苦味,后期加入炖煮至软烂,冰糖可加速牛腩软化并提升风味。传统做法强调火候控制与香料配伍,多采用柱侯酱、陈皮、十三香等调料,通过先炒后炖保持肉质弹性。

牛腩富含蛋白质和氨基酸,萝卜含维生素c及芥子油,但牛腩脂肪含量较高,建议适量食用,高胆固醇及消化力弱者需慎食。制作時需注意避免香料过量影响风味,炖煮器具多选用砂锅或瓦煲以维持肉质嫩度。

做菜菜网为大家免费整理收集7种萝卜牛腩煲的制作方法。

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营养价值

牛肉

1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高機体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

萝卜

1.增强機体免疫功能:萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强機体的免疫功能,提高抗病能力;

2.帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3.帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4.防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

适用人群

牛肉

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

萝卜

萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

制作方法

做法【一】
材料牛腩、白萝卜、胡萝卜、葱姜、调味料等
第1步牛腩洗净,切块,沸水焯烫。
第2步白萝卜胡萝卜洗净,切块,放入沸水锅中稍煮,控净水分。
第3步锅中倒油烧热,放姜末煸炒,倒入牛腩块,加老抽煸炒上色。再放入热水、米酒、盐、味精闷煮。
第4步待牛肉上色入味,倒入沙锅,加白萝卜胡萝卜,同炖30分,撒葱花。
做法【二】
材料牛腩、白萝卜、红萝卜、青葱、姜、腐竹、盐、料酒、五香粉、生抽
第1步准备材料:新鲜牛腩一块,白萝卜和红萝卜去皮
第2步牛腩切块,焯水
第3步焯水好的牛腩用水洗净,准备葱姜
第4步热油锅爆香葱姜
第5步把牛腩放进去翻炒,中途放料酒去腥
第6步炒三四分钟左右,倒入生抽
第7步加两碗清水
第8步事先泡开的腐竹切好,萝卜切块
第9步把步骤八的材料倒入牛腩汤里,一起煮开
第10步因为牛腩要煮烂,時间比较长,所以我改用电压力锅,压煮18分钟左右
第11步煮的差不多的牛腩再放回土锅里煲一煲
第12步根据自己喜欢汤汁的多少来掌握煲的時间(从电压力锅转到土锅上,我大概就煲了10分钟,收了一些汁,使得汤汁更浓稠)
第13步调味一下,就可以开吃了,热气腾腾
第14步成品图不是那么好看,但味道不错,春天的雨季里,来一碗萝卜牛腩煲,真是happy
做法【三】
材料牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜蓉、八角、花椒、调味料等
第1步先把牛腩洗净。
第2步滤出水分。
第3步切成小块,放入热水中淖一下。
第4步开锅煮5分钟。
第5步盛出来洗净。
第6步锅里放油,放入姜片煎制成金黄色,放入砂锅中。
第7步把牛腩放入砂锅。
第8步锅里放油,放入蒜蓉爆香后,加葱末、腐乳2块、豆瓣酱30克、蚝油1勺、料酒30克、酱油20克煸炒。
第9步放入适量水烧开。
第10步倒入砂锅中,放入八角、花椒烧开,小火1小時20分钟。
第11步把萝卜洗净。
第12步切成滚刀块,放入热水中淖一下。
第13步放入砂锅中。
第14步开锅转小火20分钟。
第15步看到萝卜变软即熟。
第16步稍晾,盛入盘中享用。
做法【四】
材料萝卜、牛腩、柱侯酱、生抽、八角、白砂糖、老抽、香叶、青葱、大蒜、生姜
第1步萝卜切块放置一旁,牛腩切块备用
第2步把切好的牛腩和生姜片放在砂锅里中大火煮1-2小時,期间撇去血沫。直到筷子可以插透牛腩,然后捞出牛腩(砂锅内煮牛腩的汤留着不要倒掉)
第3步捞出煮软的牛腩,锅里放油先炒香料(八角、香叶)再放牛腩炒牛腩至微变色
第4步放生抽、老抽、白砂糖、柱侯酱
第5步将刚才煮牛腩的汤倒入锅内煮沸
第6步再将锅子内煮沸的牛腩及汤水再倒回砂锅内,然后放萝卜块,盖盖子小火炖煮1小時到萝卜软入味,出锅前放入青葱段。
第7步出锅了!可以看见萝卜颜色已经变,就说明入味了,开吃!
做法【五】
材料白萝卜、牛腩、八角、桂皮、生姜、大蒜、调味料等
第1步牛腩洗干净切块,萝卜去皮洗净切块
第2步锅里烧水,放几片生姜,适量料酒,将牛腩略煮一下,捞起备用
第3步炒锅放油,油温后放入八角,桂皮,姜皮,大蒜爆香;(要辣的话加干辣椒)然后放入牛腩翻炒
第4步牛腩炒至变色后放入生抽、老抽,继续翻炒至牛腩上色后加足量水转至砂锅或煮锅,大火烧开后转小火烧1个半小時左右
第5步看颜色,试味道看是否需要加盐或生抽,然后放入洗净切块的萝卜,大火烧开后转小火烧30分钟左右,汤汁收得差不多了就可以关火了,放香菜后就可以起锅了
做法【六】
材料牛腩、白萝卜、八角、草果、香叶、姜、调味料等
第1步牛腩洗干净备用
第2步锅内放水烧开,把牛腩放进锅里灼水,然后捞起切块
第3步用刀把姜拍开
第4步八角、草果、香叶这些配料洗干净,然后锅中放油连同姜一起放入爆香,接着把切好的牛腩放入翻炒。牛腩炒完后盛起放进煮锅中,开大火加入适量开水煮开。
第5步萝卜洗干净切块,放进煮锅中和牛腩一起焖40-60分钟,待牛腩焖软后加入盐和味精调味即可!
做法【七】
材料白萝卜、牛肉、红萝卜、鸡精、生姜、美味鲜酱油、老酒、郫县豆瓣酱、味精、八角、桂皮、大蒜籽、蚝油、香叶、盐、白糖、葱头、柱候酱
第1步牛肉切块洗净焯水备用
第2步将白萝卜,红萝卜切滚刀块备用
第3步蒜,姜切片,葱头切段备用
第4步郫县豆瓣酱,蚝油,红99,柱候酱,水淀粉备用
第5步炒锅烧热放油,葱姜蒜爆香
第6步然后放入郫县豆瓣酱,红99,柱候酱,蚝油,八角,桂皮,香叶熬制出香味,在倒入牛肉翻炒片刻,洒老酒
第7步加水,水量以刚好没过牛肉为宜,然后加美味鲜酱油调色,白糖,味精,鸡精,调味!
第8步大火烧开,小火焖煮20分钟,再放入萝卜,继续焖制10分钟即可,出锅前放少许水淀粉,麻油

用法用量

牛肉

1.烹饪時放一个山楂、一块橘皮或一點茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮時再放點酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3.红烧牛肉時,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

萝卜

1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和點缀。

2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平時不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃時应加些醋来调和,以利于营养吸收。

4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小時内不能进食,以防其有效成分被稀释。

菜品特色

牛肉

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

萝卜

萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

注意事项

(1)香料一定不能多放,否则弄巧成拙,会出怪味。

(2)一定要用小火,大火炖不软。

(3)牛腩煲是一道比较难做的菜,味道可以根据个人嗜好增减,如果你喜欢味道重一些的话,可以多方一些柱侯酱和磨豉酱,这些东西都很容易买到。

(4)萝卜切好后可放进盐水中浸十分钟去苦汁,或者先用热水将萝卜氽一下,再用凉水泡几分钟,这样做出的萝卜吃起来没有苦味

(5)此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重點不是汤,所以加水要少,不可像煲汤一样一锅水。

如果要煲汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合煲汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。

贴士

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂時的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同時为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

萝卜牛腩煲成品实拍

萝卜牛腩煲成品图1
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上一道菜:凉拌小黄瓜

下一道菜:米酒汤圆

菜品导读 ▽

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