食材与配料
核心主料包含新鲜羊肉（推荐羊腿肉或羊肋排）500 1000克，白萝卜（或青萝卜、胡萝卜）适量。基础配料涵盖：
去腥调料：生姜片、料酒、陈皮
增香香料：八角、桂皮、香叶（部分配方使用茶包袋封装）
调味料：生抽、老抽、冰糖、食盐
辅料变化：青红尖椒、蒜苗段、葱花（装盘装饰用）
烹饪流程
食材预处理
羊肉需清水浸泡1小時去除血水，冷水下锅焯水至浮沫析出，转小火继续焯煮3分钟后切块。萝卜去皮切滚刀块备用，其中白萝卜需提前用盐水浸泡防止氧化变色。主体烹饪
爆香煸炒：热锅冷油爆香姜片、葱段后，投入羊肉块煸炒至表面微焦，此过程可使肉质紧缩锁住汁水
调味焖烧：加入生抽、老抽、豆瓣酱（部分配方）翻炒上色后，注入清水或高汤淹没食材，投入香料包焖烧40分钟。使用高压锅可缩短至15分钟完成此阶段
萝卜炖煮：待羊肉七成熟時加入萝卜块，继续炖煮20-30分钟至萝卜透明软糯
收汁调味
最后阶段放入冰糖提鲜，撒入蒜苗段与青红椒片稍作翻炒，大火收至汤汁浓稠后撒葱花装盘。部分厨师会在收汁前添加腐乳汁形成红亮汤汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肉、萝卜、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 大块羊肉焯水。 |
| 第2步 | 切成小块备用。 |
| 第3步 | 萝卜切滚刀块。 |
| 第4步 | 多切點葱、姜、蒜。 |
| 第5步 | 油锅爆香葱、姜、蒜、生抽。 |
| 第6步 | 下羊肉翻炒。 |
| 第7步 | 下萝卜翻炒。 |
| 第8步 | 加水，加盐，加料酒。 |
| 第9步 | 转入高压锅中，大火上汽转小火15分钟。 |
| 第10步 | 排气后移至炒锅收汁。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊腿肉、白萝卜、植物油、红烧酱油、盐、八角、花椒、姜 |
| 第1步 | 羊腿肉准备好 |
| 第2步 | 清洗后切成2、3公分的小块 |
| 第3步 | 入凉水锅中 |
| 第4步 | 火煮开，避开表面的浮沫，用筷子将肉块涮干净后夹出 |
| 第5步 | 焯过水的羊肉看着很爽利 |
| 第6步 | 炒锅放少许油，放入八角、花椒、姜片，小火炒出香味 |
| 第7步 | 倒入羊肉块翻炒 |
| 第8步 | 倒入少许红烧酱油，不宜多，有點颜色就可以 |
| 第9步 | 待肉块全部均匀上色 |
| 第10步 | 沿着锅边倒入热水，没过羊肉，就不要再搅动肉块了，防止脱色 |
| 第11步 | 盖上锅盖，小火焖烧大概1小時，汤变得少一些，尝尝口感，有9分熟就可以了 |
| 第12步 | 炖肉的時候就可以将白萝卜切滚刀块，大小随意 |
| 第13步 | 将萝卜块入锅中，再根据口味撒入适量盐，翻炒均匀，盖盖，继续焖10-15分钟 |
| 第14步 | 肉烂萝卜熟，留些汤汁，便可出锅 |
| 第15步 | 好鲜好香 |
| 第16步 | 又是一道超级下饭菜 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊后腿、萝卜、老姜、菜籽油、盐、鸡精、豆瓣酱、红烧酱油、冰糖、花椒、八角、干海椒、桂皮、香叶、香菜 |
| 第1步 | 取羊后腿一只，约2000克。 |
| 第2步 | 宰成坨，姜切片； |
| 第3步 | 菜籽油烧热，大火下羊肉、姜片爆炒； |
| 第4步 | 炒至肉羊变紧，放豆瓣酱、红烧酱油、冰糖、花椒、海椒、八角、桂皮、香叶翻炒； |
| 第5步 | 加火烧开，放入高压锅压15分锅。 |
| 第6步 | 萝卜削皮； |
| 第7步 | 切坨； |
| 第8步 | 放入煮锅加盐淖水。 |
| 第9步 | 沥水后捞入萝卜； |
| 第10步 | 倒入羊肉； |
| 第11步 | 中火烧10分钟后、放鸡精拌匀倒入汤盆，洒香菜即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、白萝卜、植物油、郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、草果、小茴香、红烧酱油、香醋、料酒、糖、盐 |
| 第1步 | 1斤羊肉洗净；白萝卜去皮洗净； |
| 第2步 | 将羊肉切块，萝卜也切块处理； |
| 第3步 | 老姜，大蒜，葱白切末；再备好干辣椒，花椒，八角，三奈，桂皮，香叶，小茴香，草果； |
| 第4步 | 煮锅里倒入清水，放入适量姜片，花椒，以及少许料酒；再放入羊肉焯水； |
| 第5步 | 焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净备用； |
| 第6步 | 炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香； |
| 第7步 | 放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒，八角，三奈，香叶，桂皮，小茴香，草果翻炒出香味； |
| 第8步 | 放入羊肉翻炒； |
| 第9步 | 调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖翻炒均匀后，倒入适量开水，再次烧开； |
| 第10步 | 将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里，放入白萝卜。接通电源，启动“无锡排*收汁”程序； |
| 第11步 | 程序结束后，调入适量盐，葱花，翻炒均匀，出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、白萝卜、胡萝卜、豆瓣酱、姜、葱、八角、花椒、小辣椒、生抽 |
| 第1步 | 准备好所需要的材料，羊肉切块清净用清水浸泡30分钟 |
| 第2步 | 辣椒和葱切小段，姜切片，准备好花椒八角和桂 |
| 第3步 | 红白萝卜切滚刀块备用 |
| 第4步 | 羊肉焯水去下异味，放點花椒效果更好 |
| 第5步 | 热锅温油，放沥干水分的羊肉煸炒至微微发黄，加料酒去膻味 |
| 第6步 | 把羊肉拨到一旁，有油的地方放豆瓣酱、花椒爆香，再加入青红椒、姜块和葱白 |
| 第7步 | 快速翻炒均匀入味 |
| 第8步 | 加入红萝卜块炒2分钟 |
| 第9步 | 放生抽调味后倒入开水，盖上锅盖中火烧20分钟 |
| 第10步 | 再加入白萝卜块继续炖 |
| 第11步 | 烧至萝卜入味羊肉酥烂，放盐和香菜末提味收汁 |
| 第12步 | 装盘，趁热吃最美味啦 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、萝卜、桂皮、八角、辣椒、冰糖、料酒、陈皮 |
| 第1步 | 羊肉焯水清洗干净备用。 |
| 第2步 | 准备配料。 |
| 第3步 | 锅中热油加入冰糖炒出糖色。 |
| 第4步 | 倒入羊肉翻炒。 |
| 第5步 | 加入料酒煸炒，再加入配料。 |
| 第6步 | 加入清水与羊肉平平。 |
| 第7步 | 转入电压力锅中，压30分钟左右。 |
| 第8步 | 锅中加入少许油煸炒萝卜。 |
| 第9步 | 倒入压熟的羊肉回锅收汁，加入盐。 |
| 第10步 | 留些汤汁即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊腿肉、萝卜、八角、料酒、冰糖、盐 |
| 第1步 | 羊腿肉切块 |
| 第2步 | 冷水下锅焯去血水 |
| 第3步 | 清洗干净备用 |
| 第4步 | 锅里加油，加少许冰糖炒出糖色，加入羊肉翻炒，加八角，干辣椒段，萝卜 |
| 第5步 | 加水中火煮半小時左右 |
| 第6步 | 汤汁比较少時加盐，大火收汁起锅 |
| 第7步 | 成品 |
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