菜品源流
“罗宋汤”这一名称据说是来自russian soup的中文音译（罗宋即russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]），russian borscht（borshch）是另一常用的名称，在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。
在十月革命時候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐時食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用番茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，番茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“番茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。
食材原料
| 牛肉300g | 洋葱一个 |
| 番茄2个 | 土豆1个 |
| 胡萝卜1个 | 圆白菜几片 |
| 黄油 | / |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄酱、面粉、黄油、黑胡椒、盐、糖、生姜、料酒 |
| 第1步 | 牛肉冷水下锅，加适量料酒，水开后倒去脏的水，把牛肉洗净。 |
| 第2步 | 高压锅中加入焯水后的牛肉，加适量料酒、少量盐和一小块生姜，加足量水，上汽后压10-15分钟。 |
| 第3步 | 土豆、胡萝卜、洋葱切丁，番茄去皮切小块。 |
| 第4步 | 锅内放黄油（也可以加點植物油），放洋葱炒香。 |
| 第5步 | 加土豆稍炒。 |
| 第6步 | 加胡萝卜炒，这時还可加圆白菜，家里没有我就省了。 |
| 第7步 | 加番茄炒。 |
| 第8步 | 把牛肉挑去生姜不要，连汤带水倒入，如果汤不够多可再加點开水。 |
| 第9步 | 移入砂锅或汤锅，煮30分钟左右。 |
| 第10步 | 锅内不放油，放入适量面粉炒至微黄。 |
| 第11步 | 把面粉倒入汤中继续煮30分钟左右，快出锅前加适量番茄酱、盐、糖、黑胡椒调味即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、胡萝卜、洋葱、番茄、香叶、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 番茄洗净，划上十字刀。 |
| 第3步 | 锅内加入清水烧至起泡，将番茄放入热水中焯烫一下。 |
| 第4步 | 然后捞起去皮，再切成丁。 |
| 第5步 | 胡萝卜去皮切小块，洋葱切小块，牛肉洗净切成丁。 |
| 第6步 | 锅内加入黄油烧热。 |
| 第7步 | 加入洋葱和蒜片炒出香味。 |
| 第8步 | 再加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟。 |
| 第9步 | 然后加入高汤和香叶。 |
| 第10步 | 再加入两大勺番茄酱，再以中火煮开，转小火煮至牛肉软烂。 |
| 第11步 | 加入适量的盐调味。 |
| 第12步 | 加盐后拌匀即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 卤牛肉、牛肉汤、土豆、番茄、洋葱、胡萝卜、盐、番茄酱、黑胡椒粉、黄油 |
| 第1步 | 番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个； |
| 第2步 | 土豆切小块，胡萝卜切滚刀块； |
| 第3步 | 牛肉汤、卤牛肉、番茄酱； |
| 第4步 | 洋葱切片，准备30克黄油； |
| 第5步 | 番茄切小块； |
| 第6步 | 炒锅烧热放入黄油； |
| 第7步 | 下入洋葱片翻炒； |
| 第8步 | 翻炒至软、香，倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱； |
| 第9步 | 翻炒片刻； |
| 第10步 | 另取一锅倒入牛肉汤； |
| 第11步 | 倒入炒好的料烧开，盖上盖子炖15分钟； |
| 第12步 | 然后倒入牛肉片，调入黑胡椒粉、盐，搅拌均匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腩、胡萝卜、洋葱、土豆、卷心菜、西红柿、蕃茄酱、盐 |
| 第1步 | 牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。 |
| 第2步 | 土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜切滚刀块。 |
| 第4步 | 卷心菜洗净切小。 |
| 第5步 | 锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。 |
| 第6步 | 加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。 |
| 第7步 | 再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。 |
| 第8步 | 最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1·5个小時左右，直到牛腩炖烂。 |
| 第9步 | 调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腩、土豆、圆白菜、洋葱、番茄、番茄酱、盐、糖、黄油、蒜瓣、面粉 |
| 第1步 | 牛腩切块潮水洗净后放锅里煮 |
| 第2步 | 黄油炒洋葱块，不得不说好香啊 |
| 第3步 | 放切块的番茄炒 |
| 第4步 | 放一勺糖 |
| 第5步 | 放番茄酱，洋葱软了番茄出汁后可以关火 |
| 第6步 | 捞出蒜瓣扔掉 |
| 第7步 | 牛腩已经炖40分钟了，把切块的土豆放进去接着炖。土豆不要切太小 |
| 第8步 | 洋葱番茄放进去 |
| 第9步 | 黄油炒面粉，不要太干。面粉炒黄 |
| 第10步 | 另起锅黄油炒剩下的番茄和番茄酱，收汁粘稠关火之后放进已经炖了1·5小時的汤里，增加颜色。 |
| 第11步 | 出锅之前盐、胡椒粉放圆白菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、红萝卜、洋葱、番茄、土豆、袖珍菇、橄榄油、盐、黑胡椒粉、蒜头、香叶 |
| 第1步 | 番茄也就是西红柿，西红柿也就是番茄。闽南我的家乡叫【甘啊迪】划个十字刀 |
| 第2步 | 放开水里翻滚30秒 |
| 第3步 | 捞出来撕去皮，切成小丁 |
| 第4步 | 洋葱切成细丁 |
| 第5步 | 土豆，红萝卜切滚刀 |
| 第6步 | 袖珍菇对半切了，罗勒百里香正常都比较难买。而且味道也不是人人喜欢所以就用这个吧 |
| 第7步 | 牛肉烫一下，可以用口感好點的牛腩 |
| 第8步 | 下橄榄油爆下洋葱蒜头下番茄炒熟炒烂都可以【如果你用黄油就更香，但是热量也就高一點】 |
| 第9步 | 加四碗水香叶，放入土豆红萝卜牛肉炖熟 |
| 第10步 | 加少许盐调味放入袖珍菇。【如果你想颜色更红亮你就加點番茄酱】 |
| 第11步 | 最后一个不能少的调味品黑胡椒洒一點就好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、卷心菜、芹菜、番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、红肠、牛奶、面粉 |
| 第1步 | 将各个蔬菜洗净，准备好待用。 |
| 第2步 | 辅料备用 （缺少听装的原味番茄酱。不过还好不影响效果） |
| 第3步 | 1·土豆和胡萝卜切成滚刀状 2·洋葱、白菜、芹菜切丝 3·牛肉切丁 4·番茄先用开水烫过后去皮，再切块 |
| 第4步 | 牛肉放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸后用勺子去浮沫，再放至高压锅里煮1小時左右。 |
| 第5步 | 高压锅里闷牛肉1小時左右。 |
| 第6步 | 1小時左右后，牛肉大约已经闷好后 准备炒锅，放入少许油。 |
| 第7步 | 将土豆、洋葱、胡萝卜、卷心菜、芹菜、番茄逐步放入锅内翻炒。 （如果有红肠先放红肠再逐步放入其他蔬菜） |
| 第8步 | 放入番茄酱和番茄沙拉，再翻炒数次，倒入焖好牛肉的汤内。 |
| 第9步 | 将牛奶倒入锅内，焖上30分钟左右。 |
| 第10步 | 1·将面粉倒入炒锅内翻炒至微黄，放置在碗里。 2·趁热再将面粉倒入锅内用勺子搅拌，在放入少许盐、糖和白胡椒，再搅拌数下，就可起锅开吃了。 |
| 第11步 | 最后美味可口的罗宋汤成功啦。哈哈。 |
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