营养分析
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 素鸡、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、小茴香、盐、鸡精、冰糖、葱、姜 |
| 第1步 | 素鸡洗净沥干水份，切厚片。 |
| 第2步 | 锅热倒入适量油，放入素鸡慢煎。 |
| 第3步 | 煎至两面金黄色。 |
| 第4步 | 加入所有辅料和清水煮开后转中小火慢煮20分钟。 |
| 第5步 | 捞出装盘即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 素鸡、盐、生抽、老抽、八角、香叶、蚝油、冰糖、水 |
| 第1步 | 素鸡洗净沥干水份 |
| 第2步 | 将素鸡切成厚片 |
| 第3步 | 锅热倒入适量油，放入素鸡片中小火慢煎 |
| 第4步 | 煎至两面微黄 |
| 第5步 | 捞出放入盘中 |
| 第6步 | 将所有辅料倒入锅中烧开 |
| 第7步 | 放入煎好的素鸡 |
| 第8步 | 大火烧至收汁关火 |
| 第9步 | 盛出装入盘中即可食用 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 素鸡、香叶、老抽、生抽、盐、糖、油 |
| 第1步 | 准备好的原料。 |
| 第2步 | 素鸡切成1厘米左右的厚片。 |
| 第3步 | 油锅加适量的油，素鸡片加入。 |
| 第4步 | 炸到两面金黄色。 |
| 第5步 | 炸好的素鸡加清水，盐，糖，老抽，生抽，香叶烧开再大火炖3到4分钟。 |
| 第6步 | 汤汁收浓稠就可以。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 素鸡、葱、姜、八角、干辣椒、老抽、红烧酱油、盐、卤汁 |
| 第1步 | 素鸡一根洗净切片备用 |
| 第2步 | 锅中放入适量花生油，素鸡放入煎锅中两面受热煎 |
| 第3步 | 煎好后，放入家中之前的老卤料中，浸泡20-30分钟这样更入味 |
| 第4步 | 从卤料中捞出，沥干水份，放入葱、姜、干辣椒，八角，爆炒 |
| 第5步 | 起锅装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐皮、盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 |
| 第1步 | 豆腐皮。 |
| 第2步 | 调料。 |
| 第3步 | 将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。 |
| 第4步 | ········· |
| 第5步 | ······· |
| 第6步 | 平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。 |
| 第7步 | ······ |
| 第8步 | ········· |
| 第9步 | 坐锅點火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。 |
| 第10步 | ········· |
| 第11步 | 冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。 |
| 第12步 | 大火烧开。 |
| 第13步 | 大火烧开后，倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。 |
| 第14步 | 出锅改刀装盘，即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 素鸡、大料、糖、橄榄油、卤汁、辣椒 |
| 第1步 | 青菜旁边的流逝我买的素鸡，先洗一下，跟清菜并没有什么关系哈哈哈 |
| 第2步 | 按一厘米左右吧，切片，我喜欢薄一點，好吃味，快 |
| 第3步 | 热上锅，先放油，再把素鸡码上，煎到金黄，表面有孔隙啦，直接放饮用水进去，没过素鸡就行，放大料，辣椒，麻椒，喜欢什么味道放什么，适量就好，放卤汁，一勺糖，开始炖 |
| 第4步 | 如果着急就开着盖，如果为了味道更好，就盖上盖，慢慢来 |
| 第5步 | 汁收净就好了，中间翻次个喔 |
| 第6步 | 当当当当，完美出锅，料不要扔掉喔，摆一下美美哒 |
| 做法六详细步骤 » | |
营养成分
·热量 (1532.74千卡)
·蛋白质 (135.48克)
·脂肪 (82.21克)
·碳水化合物 (63.15克)
·膳食纤维 (0.71克)
·维生素a (90.84微克) ·
胡萝卜素(5.10微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黄素 (0.35毫克)
·尼克酸 (4.78毫克)
·维生素c (0.12毫克)
·维生素e (74.51毫克)
·钙 (365.31毫克)
·磷 (36.33毫克)
·钠 (1056.47毫克)
·镁 (358.61毫克)
·铁 (43.96毫克)
·锌 (11.77毫克)
·硒 (7.02微克)
·铜 (5.64毫克)
·锰 (10.91毫克)
·钾 (1668.03毫克)
注意事项
就英国的研究结果来看，蛋白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任何国家都有，中国也不例外。
一些养鸡场为了提高生产效率，加快肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养结构自然也会随之改变。同時，生长速度一快，鸡肉所含水分就会升高，营养浓度必然会降低，蛋白质下降在所难免。此外，养鸡讲究“多吃少动多长肉”，缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量提高。
鸡肉仍是健康食品
中国人历来把鸡视为健康食品，如今鸡肉蛋白质少了、脂肪多了，是不是就没营养了?事实上，脂肪并不是完全无用的东西。首先，它是一种必需营养素，能为人体提供日常所需热量。其次，鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离于腹腔的腹脂，为一般脂肪;一是夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
所有人工饲养的牲畜、家禽都面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问题。与猪、牛、羊肉相比，鸡肉在蛋白质等营养素含量上仍略胜一筹。
为了提高牲畜、家禽的抵抗力和治疗疾病，人们经常会在饲养時给鸡、猪等服用抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会通过食物链进入人体内，经过积累，機体可能会产生一定的抗药性。因此，饲养者应该尽量减少用药量，有关部门也应该加强对鸡肉的检测。
土鸡肉鸡营养一样
很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。但实际上，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，只是土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这點来说，对健康更为有利。
平時不妨多用老母鸡炖點汤吃。这是鸡肉吃法中较好的一种，能将肉中的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。但老母鸡脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外，很多人爱吃白斩鸡这道菜，但其做法往往半生不熟，不利于肠胃吸收，也存在细菌超标等问题，还是少吃为好。