历史渊源
作为粤菜系经典菜品，芦笋炒牛肉的形成与岭南地区物产特點密切相关。广东地区盛产优质黄牛，结合春季芦笋的時令特性，逐渐发展出荤素搭配、突出食材本味的烹饪传统。民间厨艺实践中通过腌制技术与火候把控的创新，使该菜成为兼具家常属性与宴客功能的代表性菜肴。
原料与营养
主料选用牛嫩肉或吊龙部位200-300克，需逆纹理切薄片或细条，搭配芦笋300克取中段使用。营养价值呈现三大特點：
芦笋含多种氨基酸及硒元素，维生素含量较高
牛肉提供优质蛋白质与铁元素，脂肪含量低于猪肉
膳食纤维与动物蛋白的组合利于营养均衡吸收
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芦笋、牛肉粒、黑胡椒、老抽、料酒、食盐、白砂糖 |
| 第1步 | 牛肉洗净，用料酒、食盐、白砂糖、水淀粉和黑胡椒腌制15分钟以上。 |
| 第2步 | 起油锅，倒入融氏葡萄籽油，将牛肉煎至变色即可。 |
| 第3步 | 放入芦笋翻炒后加入清水煮沸，加入少许老抽调色后翻炒均匀即可出锅。 |
| 第4步 | 苏志燮同款芦笋炒牛肉就完成啦。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芦笋、酱牛肉、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 酱牛肉切成条状备用。 |
| 第2步 | 芦笋洗净，削去根部的外皮，切成小段备用。 |
| 第3步 | 姜丝备好。 |
| 第4步 | 汤锅加水烧开，放入芦笋加少许盐焯水半分钟捞出。 |
| 第5步 | 焯好的芦笋。 |
| 第6步 | 热锅冷油，下姜丝煸香。 |
| 第7步 | 放入酱牛肉翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入焯好的芦笋，加入适量盐，少许千禾酱油炒匀即可。 |
| 第9步 | 即将出锅装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、芦笋、胡萝卜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材:如图。 |
| 第2步 | 牛肉切片剁點姜末。 |
| 第3步 | 放腌料抓匀腌制15分钟。 |
| 第4步 | 胡萝卜，芦笋改刀切好，备點蒜头。 |
| 第5步 | 胡萝卜，芦笋放入开水锅中加盐，油烫一分钟。 |
| 第6步 | 捞出来沥水备用。 |
| 第7步 | 热锅放油，下蒜头爆香。 |
| 第8步 | 放入腌好的牛肉翻炒。 |
| 第9步 | 大炒翻炒至变色大约也就一分钟左右。 |
| 第10步 | 然后放人胡萝卜，芦笋大火快速翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 如图，简单快手很美味的小炒。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩牛肉、芦笋、胡萝卜、大蒜、淀粉、豆瓣酱、生抽、老干妈油辣椒 |
| 第1步 | 准备材料如图。 |
| 第2步 | 将芦笋和胡萝卜切成如图所示，大蒜切片，牛肉切条加适量淀粉拌匀。 |
| 第3步 | 热锅倒油烧至八成热。 |
| 第4步 | 放入牛肉快速翻炒变色断生。 |
| 第5步 | 放入豆瓣酱翻炒出香味。 |
| 第6步 | 放入大蒜片翻炒片刻。 |
| 第7步 | 放入芦笋和胡萝卜翻炒片刻。 |
| 第8步 | 倒入适量生抽翻炒片刻。 |
| 第9步 | 放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可出锅。 |
| 第10步 | 家常美味！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芦笋、牛肉、生粉、蚝油、盐、料酒 |
| 第1步 | 新鲜芦笋买回来洗净，斜刀切段。 |
| 第2步 | 牛肉切薄片，少许盐和生粉、料酒腌一下。 |
| 第3步 | 热锅下油，先爆炒牛肉，快速翻炒几下。 |
| 第4步 | 倒入切段的芦笋，继续翻炒。 |
| 第5步 | 出锅前撒上盐和一勺蚝油，炒匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、芦笋、辣椒、大蒜头、姜、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、米酒 |
| 第1步 | 准备好食材（牛肉按逆纹切薄片） |
| 第2步 | 牛肉加淀粉、姜丝、料酒、油抓匀，腌一会儿，辣椒和芦笋都斜切成片，大蒜头拍碎。 |
| 第3步 | 盐、鸡精、耗油、胡椒粉、生抽、米酒调成酱汁待用 |
| 第4步 | 起锅烧油 |
| 第5步 | 油七成热時，下腌好的牛肉快速翻炒变色，一变色就用碗盛出待用，以免肉炒老了 |
| 第6步 | 锅中留油，下辣椒和大蒜头翻炒均匀 |
| 第7步 | 下芦笋翻炒断生 |
| 第8步 | 芦笋和辣椒翻炒均匀 |
| 第9步 | 下入炒过的牛肉平，快速翻炒均匀 |
| 第10步 | 加入之前调好的酱汁 |
| 第11步 | 快速翻炒 |
| 第12步 | 出锅 |
| 第13步 | 起锅装盘 |
| 第14步 | 好了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、芦笋、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、香油、鸡精、糖 |
| 第1步 | 材料备好。 |
| 第2步 | 将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小時。 |
| 第3步 | 芦笋洗净切成斜段，姜切成细丝备用。 |
| 第4步 | 锅内加水烧开，将芦笋焯水。 |
| 第5步 | 放入凉开水中浸泡，再捞出控干水份。 |
| 第6步 | 热锅凉油，油热后将牛肉下锅大火快炒。 |
| 第7步 | 炒至牛肉微变色后放入芦笋。 |
| 第8步 | 加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
