食材处理
芦笋需削去根部老皮后切段，进行30秒焯水处理以去除青涩味并保持翠绿色泽
猪肉多选用里脊部位，逆纹切成薄片后用蛋清、酱油、水淀粉抓匀腌制10分钟，冷藏保存可提升保水性
部分做法建议将肉片二次过油：首次滑油定型，复炒時达到外焦里嫩效果
烹饪流程
热锅冷油下葱姜爆香，先炒肉片至变色后盛出备用
补油后放入芦笋段快炒20秒，添加蚝油、生抽等基础调味料
肉片回锅与芦笋合炒，淋料酒炝锅提升香气，撒盐调节咸度
起锅前勾薄芡可增强菜品光泽度，或直接干炒保持清爽口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芦笋、猪肉、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 芦笋切片焯水。 |
| 第3步 | 断生盛起来备用。 |
| 第4步 | 另起锅爆香葱头。 |
| 第5步 | 猪肉切片放入酱油、生粉腌制后倒入锅中。 |
| 第6步 | 炒至猪肉变色后倒入芦笋一起翻炒。 |
| 第7步 | 加适量盐、酱油、蚝油调味即可出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芦笋、肉、红甜椒、生粉、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 清水下锅烧开倒入适量盐放入芦笋焯一下。 |
| 第2步 | 肉切片用生粉生抽抓匀腌制一下，甜椒切块蒜切碎装盘备用。 |
| 第3步 | 凉油下锅烧热倒入肉片迅速翻炒至变色后倒入蒜蓉和甜椒继续翻炒均匀。 |
| 第4步 | 倒入芦笋均匀，放适量盐和生抽调味。 |
| 第5步 | 出锅時撒入适量鸡精即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芦笋、猪肉、油、葱、姜、生抽、盐 |
| 第1步 | 准备肉。我的肉是之前剩的，过过油的猪颈背肉。如果你是新鲜的肉，记得洗净切片，放料酒、淀粉水腌上。 |
| 第2步 | 芦笋，洗净，去老的那段，斜刀切段。蒜切片。 |
| 第3步 | 热锅凉油，把肉炒熟。放入蒜片炒香。放笋翻炒，加入生抽，炒熟放盐，出锅。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芦笋、鸡脯肉、菜椒、调味料等 |
| 第1步 | 芦笋去皮瓣成小段。 |
| 第2步 | 鸡脯肉切片，放料酒盐少许淀粉腌制二十分钟。 |
| 第3步 | 菜椒切条。水开后和芦笋一起炒水。 |
| 第4步 | 起锅烧油，下葱丝炒香，下芦笋菜椒一起翻炒均匀放少许料酒耗油，白糖放滑好的肉片，翻炒均匀即可。 |
| 第5步 | 出锅装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芦笋、猪肉、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有材料。 |
| 第2步 | 猪肉加點淀粉生抽揉匀。 |
| 第3步 | 热锅冷油，下入姜蒜炒香。 |
| 第4步 | 倒入猪肉翻炒到八九分熟。 |
| 第5步 | 倒入芦笋。 |
| 第6步 | 加點盐，炒至芦笋断青。芦笋很容易熟的，变色就差不多了。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芦笋、猪里脊、黑木耳、蒜粒、调味料等 |
| 第1步 | 芦笋切段和黑木耳焯水捞出。 |
| 第2步 | 肉丝用热锅凉油划散捞出。 |
| 第3步 | 锅里少许油爆香蒜粒。 |
| 第4步 | 倒入芦笋翻炒。 |
| 第5步 | 加入肉丝翻炒。 |
| 第6步 | 加入少许盐和生抽。 |
| 第7步 | 點少许水翻炒。 |
| 第8步 | 留點汤汁更好吃。 |
| 第9步 | 出锅了。 |
| 第10步 | 开吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、芦笋、料酒、酱油、蚝油、五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、红辣椒丝、姜片、干淀粉 |
| 第1步 | 猪肉切筷子粗细的条（也可以切薄片，但切丝更快，而且和芦笋形状一致吃的時候比较好夹。建议选择猪瘦肉，因为这道菜口味还是偏清爽。） |
| 第2步 | 姜切片 |
| 第3步 | 肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制。（调料越丰富越好吃；辣椒丝会让菜有微微的辣味，提升口味，一定不要多，会喧宾夺主；加入干淀粉肉会更嫩，加入植物油炒時就不容易粘锅。） |
| 第4步 | 芦笋洗净，削去下半部外皮，掐掉根部老根（如果芦笋足够鲜嫩，直接洗干净即可） |
| 第5步 | 芦笋斜刀切成寸段，如图。 |
| 第6步 | 锅中放油，油热后放入腌好的肉丝滑炒。 |
| 第7步 | 炒到锅中油清亮后放入芦笋翻炒，稍稍加點點清水，稍翻炒2-3分钟即可，起锅前滴入少量醋。 |
| 第8步 | 盛盘开吃吧。爽口的蔬菜和鲜嫩的肉丝交相呼应，即使夏天也会很有食欲。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
每100克芦笋含膳食纤维1.9克，维生素c45毫克，硒元素含量是普通蔬菜的10倍以上，具有抗氧化和抗癌功效
猪里脊肉提供优质蛋白（20.3g/100g）及血红素铁（1.5mg/100g），配合芦笋的维生素c可提升铁吸收率
蛋清中的卵黏蛋白能形成保护层锁住肉片水分
