营养价值
食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分关键; 首先是有营养，还能促进人体健康。所以肉类食用的品质直接决定消费者购买欲望，是影响消费者意愿的关键點。鸭肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含 b族维生素和维生素 c 较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
加工工艺
工艺流程
鸭腿（冻品）→解冻→腌制/浸泡→烘制→卤制→烘制→冷却→真空包装→杀菌→冷却成品操作要點
1 解冻
将经卫生检验合格的鸭腿，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至 *g即可。
2 搅拌静置腌制
先将盐焗风味料及其他配料溶解于少量水中，并将鸭腿与之完全搅拌均匀，从而使鸭腿腌制透彻。
3 烘制
第一步烘制将腌制、浸泡好的鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约 30min左右，至表面比较干燥，同時沥出一部分的油即可。
4 卤制
将配制好的卤水烧开保温至90℃，然后把初步烘干的鸭腿放入卤水中进行卤制，卤制時间为约30min，需定時翻动鸭腿使其卤制均匀，卤制过程中要用勺子漂去浮沫，浮沫会影响产品的感官。
5 烘制
将第二次烘制的鸭腿，将鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约2h，使表面完全干燥，沥出大量的油，如果不沥油会影响包装效果。
6 冷却
要将鸭腿完全冷透了才可以真空包装。
7 真空包装
以单只鸭腿包装，装袋時保证袋口无油污，产品的外观要求完美; 真空機提前调试，开機5min 以后，方可操作; 将袋口平卧于热封线上，压杆压平，真空封口必须保证袋口无叠纹，真空包装機的真空度设定 -0.1mpa，热封温度为170~220℃。
8 杀菌
真空包装后产品应尽快杀菌，其间隔時间不得超过30min。杀菌温度约90℃，杀菌時间约30min。
9 冷却成品
杀菌后产品及時在流动水冷却50min 左右，至中心温度降到25℃以下方可，成品贴标装箱入库。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭腿、香叶、桂皮、八角、小茴香、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 烧开水，加入料酒，把鸭腿焯不。 |
| 第3步 | 放少许油，把鸭表皮煎一下。沥去多余的油。 |
| 第4步 | 加入水烧开。 |
| 第5步 | 然后放鸭入卤汤里。 |
| 第6步 | 再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小時，再停火泡半小時，再卤炖半小時，然后停火泡一泡即可。 |
| 第7步 | 、卤好了，凉一下。 |
| 第8步 | 切块，淋上卤汁即可。 |
| 第9步 | 可以吃喽。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭腿、花椒、大料、辣椒、红糖、葱、姜、酱油、料酒、香叶、桂皮 |
| 第1步 | 鸭腿冷水浸泡两小時，然后冷水下锅焯10分钟； |
| 第2步 | 调料大集合； |
| 第3步 | 所有干调料放砂锅，然后放酱油和料酒，最后加清水； |
| 第4步 | 焯水后鸭腿直接放冷水了紧一下，检查表皮是否有未处理干净的毛管； |
| 第5步 | 处理干净的鸭腿放入砂锅，大火烧开，小火煮1个小時； |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭腿、八角、桂皮、树叶、盐巴、油、酱油 |
| 第1步 | 洗干净鸭腿，注意不要切开，整只最好吃 |
| 第2步 | 把准备的八角，桂皮，盐巴准备好。一定要洗干净，然后晾干，倒入热油中 |
| 第3步 | 调味料在油中不断的炸出香味，然后倒入大量的酱油，最好和白开水稍微混合一下 |
| 第4步 | 放入鸭腿，焖煮一个小時左右！然后捞出来，放凉了就可以吃了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭腿、生抽、黑胡椒、盐、料酒、卤料 |
| 第1步 | 准备食材将鸭腿清洗干净，每个鸭腿背面划3刀，如图。 |
| 第2步 | 将料酒、生抽、黑胡椒、盐倒入鸭腿里面搅拌均匀进行腌制10-15分钟。 |
| 第3步 | 准备卤料，我喜欢用的自己配的卤料。有桂圆、茴香、花椒、陈皮、干姜、孜然、八角。 |
| 第4步 | 将腌制好的鸭腿放在煮锅里，加入漫过鸭腿的冷水倒入卤料，开火盖上锅盖煮15-20分钟，留意锅不要因为太满沸腾的時候容易溢锅。快要溢锅的時候将锅盖打开就可以避免往外溢。 |
| 第5步 | 开火煮至20-30分钟后，上面会漂着一层浮渣，这个時候可以拿漏勺将浮渣或者浮沫全部撇出来倒掉。如图。 |
| 第6步 | 撇干净浮渣或者浮沫后将锅盖上，锅盖侧一下不要完全盖严，避免煮的時候溢出来。文火煮60-90分钟，直至汤汁浓稠。香喷喷的卤鸭腿就做好了。 |
| 第7步 | 文火煮60-90分钟汤汁浓稠的状态如图，此時关火美味的鸭腿就可以食用了。有没有很简单，懒人吃货最喜欢的美食。 |
| 第8步 | 最后放一下成品图。 |
| 第9步 | 搭配爆炒青菜和煎蛋就是非常美味又营养的一餐。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮 |
| 第1步 | 新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。 |
| 第2步 | 锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。 |
| 第3步 | 煎鸭腿中。 |
| 第4步 | 一面煎黄，再煎另一面。 |
| 第5步 | 高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。 |
| 第6步 | 烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。 |
| 第7步 | 卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK啦，装盘开吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
家庭制法
做法一
原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包
制法：
1、将鸭腿洗净备用。
2、辣椒及青葱切段，姜切片备用。
3、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。
5、把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟。
做法二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭腿
做法：
1.鸭腿解冻，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸭腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸭腿在卤水中浸泡1小時，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
