| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭掌、八角、桂皮、香叶、茴香、红花椒、丁香、干辣椒、香辣酱、盐、生抽、老抽、芝麻油、鸡粉 |
| 第1步 | 鸭掌八只冲洗干净备用 |
| 第2步 | 图中卤水配料：香叶、八角、桂皮、干辣椒、茴香、红花椒、丁香 |
| 第3步 | 图中卤水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱 |
| 第4步 | 将图2中的配料放入砂锅 |
| 第5步 | 加适量清水、青抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油、一勺香辣酱、调成卤汁 |
| 第6步 | 鸭掌放入砂锅中将卤水烧开转小火煮20分钟，煮熟后留锅内泡浸半小時 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭掌、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 准备材料，鸭掌洗净。 |
| 第2步 | 将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。 |
| 第3步 | 换一锅清水，放入香料。 |
| 第4步 | 放入鸭掌，煮开后小火卤约一小時。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭掌、葱、姜、辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 将鸭掌解冻清洗干净。 |
| 第2步 | 把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水，捞出洗净浮沫放入盆中，倒入自己之前卤肉的老卤水，再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。 |
| 第3步 | 加入清水没过鸭掌，大火烧开，小火慢炖一小時左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 |
| 第4步 | 捞出装盘，当零食或者下酒菜都是不错的选着。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭掌、香叶、八角、桂皮、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。 |
| 第2步 | 锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌 |
| 第3步 | 将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。 |
| 第4步 | 加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小時左右，到后面可以根据个人口味加盐。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭掌、姜、蒜头、大料、米酒、白糖、胡椒粉、酱油、老抽、盐、水 |
| 第1步 | 买的包装冻鸭掌，只用了一半，先用清水洗干净。 |
| 第2步 | 煮开一锅水，将鸭掌焯水2~3分钟后捞起备用。 |
| 第3步 | 准备姜、蒜。 |
| 第4步 | 准备大料:香叶、八角、桂皮、小茴、肉蔻、草果、良姜、沙姜、甘草、陈皮等。 |
| 第5步 | 将大料过一遍清水。 |
| 第6步 | 大料清洗后过筛放入煮锅，加上适量的清水。 |
| 第7步 | 煮出味，约20分钟。 |
| 第8步 | 将鸭掌放入煮开的大料锅中，加入适量的酱油、老抽、酒、胡椒粉、姜、蒜、白糖和盐，大火煮开后，转小火熬30分钟。(喜欢辣可以放2颗干辣椒，因为孩子爱吃没敢放) |
| 第9步 | 時间到，关火。卤好的鸭掌在卤汁内继续浸泡30分钟后捞起更加入味。 |
| 第10步 | 成品，咸香味适中。夜宵、聚餐怎么可以少了这道下酒菜。 |
| 第11步 | 喜欢可以做起来。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭掌、卤料包、辣椒、大蒜、生姜、盐、糖、桂皮、酱油 |
| 第1步 | 准备鸭掌洗干净备用。 |
| 第2步 | 冷水下锅加几片生姜，焯水。 |
| 第3步 | 煮开了到入冷水中清洗。 |
| 第4步 | 浸泡冰水里备用。 |
| 第5步 | 锅里热油炒糖色，差不多20g冰糖。 |
| 第6步 | 加入鸭掌翻炒。 |
| 第7步 | 加入清水和所以配料。 |
| 第8步 | 转入到砂锅煮开，转小火煮40分钟左右，关火浸泡卤汁里几小時更入味。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭掌、八角、姜、草果、辣椒、花椒、小茴香、香叶、蒜子、葱结、调味料等 |
| 第1步 | 冲洗干净鸭掌，切除鸭掌指头 |
| 第2步 | 把材料洗干净备用 |
| 第3步 | 洗净的鸭掌用热水焯一下 |
| 第4步 | 大概2分钟左右把焯好的鸭掌用冷水冲洗干净备用 |
| 第5步 | 把备料炒香加适量的水 |
| 第6步 | 加入生抽、老抽、耗油（老抽决定成品的颜色，俺不加的不是很多，亲们根据你的需求可以调整哦） |
| 第7步 | 把准备好的鸭掌倒入锅内，汤汁能没过鸭掌为宜，同時放葱结； |
| 第8步 | 盖盖子煮10-15分钟（根据鸭掌的量定時间） |
| 第9步 | 煮的过程中，翻动这样能让鸭掌着色均匀（煮熟后不必马上装盘，让鸭掌在汤汁里面逐渐冷却，这样能使鸭掌更入味） |
| 第10步 | 大功告成，出锅的時候淋點香油。冷的鸭掌放冰箱，想吃的時候可以拿出来，汤汁可以清掉杂质，冷藏，下次做卤味可以接着用 |
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卤鸭掌
以鸭掌为主料制作的菜品菜品概述
卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小時以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
做菜菜网为大家免费整理收集10种卤鸭掌的制作方法。
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