驴打滚

豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是东北地区以及北京小吃中的古老品种之一（东北地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面時稍多加水和软些。源于东北，缘起于承德，盛行于北京。

清人写的《燕都小食品杂咏》中觉得不可思议。有诗为证云：“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”还进一步指出称：“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。”张江裁先生讲的:“近年则少见矣”的议论，已属过去。撞长小吃制作的南来顺饭庄和它的分店，常年均有驴打滚的供应，这一點是北京人可以一饱口福的幸事。

北京人食“驴打滚”（豆面糕）的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。据张江裁写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。

自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

燕市各大庙会集市時，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。

驴打滚要用黄米粘，也有用江米面代替的，多加一點水使之软润，然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面，将蒸熟的粘米蘸上黄豆面擀成片，抹上糖水豆馅卷起，切成小块即成。驴打滚口味香柑，有特有的豆香味。

据说慈禧吃烦了宫里的食物，想尝點儿新鲜玩意儿。于是御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便会有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，就把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此時再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这个东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。

制作方法

驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看喜欢的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多太软了，不要担心，可以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。

一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深點就可以，动作要快，很容易焦掉。

火不要开的太大，面团蒸好取出的時候有點粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。

配方只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比较纯正。糯米粉适量，白糖适量，水适量，黄豆粉适量，根据人数可增减糯米粉数量。