常见种类
普通绿豆糕
做法一
1.配料比例
绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法
（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。
（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
做法二
用料：
绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放點薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。
绿豆稍微捣捣烂，加點薄荷叶泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的時间要加倍。
绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。
炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。
50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。
用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。
做法三
用料：
绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3.抓起一把绿豆，用双手轻搓
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7.蒸熟后晾凉
8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9.过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.搅匀后捏成团
14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.装入模具
16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
做法四
食材
主料
去皮绿豆200g
辅料
黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量
步骤
1. 去皮绿豆洗净泡6小時以上，一宿更佳，因为泡好了更容易蒸烂。
2. 放入蒸锅蒸20分钟。
3. 蒸好的绿豆用铲子压碎成泥，也可放料理機打碎。
4. 多打一会儿，打碎成绿豆泥。
5. 平底锅备好，放入黄油小火煮(黄油有奶香味，比植物油更适合做绿豆糕)。
6. 放绿豆糕，加白砂糖翻炒，干湿看个人喜好。
7. 炒好的豆泥放凉，分成这样的小团。
8. 用手把小团压成小饼，中间放點豆沙，把豆沙包裹成团。
9. 准备模具定型，因有黄油，很好脱模，模具不用另外刷油。
10. 压模后脱模就好了。
11. 喜欢抹茶味的，可以在炒的过程中加入抹茶粉，做出的是绿色的。
京式绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法
（1）拌粉：将糖粉放入和面機里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
（2）成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一點的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
苏式绿豆糕
1.配料比例
（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法
（1）拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
（2）制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。
（3）蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
震远同绿豆糕
自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素a、b1、b2，烟碱酸等营养成份，食之对人体甚有裨益，妙用甚多。而震远同绿豆糕就是在此基础上，生产出了各种口味的绿豆糕。
樟林绿豆糕
澄海樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕點——绿豆糕。其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合時令的可口药膳糕點，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕點的佼佼者。明代李時珍的《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕，……有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”
越南绿豆糕
越南绿豆糕是越南传统糕點，也是值得品尝的风味食品。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海阳（地名），知名品牌包括黄龙牌等。越南的绿豆糕选用上等绿豆，磨成十分细腻的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起来酥软香甜。
越南绿豆糕制作方法：
1.配料比例
烹饪技巧
1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；
2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；
4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它點心一起食用；
5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。
烹饪技巧步骤
1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；
2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；
4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它點心一起食用；
5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 去皮绿豆面、炼乳、糖粉、食用油、蜂蜜 |
| 第1步 | 绿豆面放入蒸锅蒸半个小時。 |
| 第2步 | 取出晾凉过筛一遍。 |
| 第3步 | 加入糖粉，也可不加。 |
| 第4步 | 加入黄油或是香油都行，我用的亚麻籽油，也可以的。 |
| 第5步 | 加入炼乳。 |
| 第6步 | 加入蜂蜜。 |
| 第7步 | 搅拌均匀，用模子压一下。 |
| 第8步 | 这就做好了，装盘就可以食用了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆、白糖、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 把去皮绿豆淘洗干净，加水浸泡大约2-3小時。 |
| 第2步 | 把泡发好的绿豆放入笼屉，大火蒸20分钟，关火焖一会就熟透了。 |
| 第3步 | 把绿豆里面加入适量的白糖和蜂蜜拌匀，白糖可以自家的口味适量添加。 |
| 第4步 | 把拌好的绿豆，直接加入破壁機，稍微加一點的牛奶，搅打成细腻的泥状。 |
| 第5步 | 从破壁機里挖出绿豆泥，分成75或者100克的小剂子团成圆球。 |
| 第6步 | 把学厨的KT模具洗净擦干，花片安装到模具中卡紧。 |
| 第7步 | 把团成圆的小剂子球放到模具中，用手按压紧致。 |
| 第8步 | 压出绿豆糕即成，很简单得一种绿豆糕做法，看看就会。 |
| 第9步 | 绿豆糕再不用出去买，夏天常吃清火祛暑又排毒，皮肤白皙又润泽。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、白糖、蜂蜜、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 脱皮绿豆提前浸泡一晚上。 |
| 第2步 | 浸泡好的绿豆上锅蒸半小時至熟烂，用勺子压成泥。 |
| 第3步 | 炒锅中放入黄油加热至融化。 |
| 第4步 | 放入绿豆泥翻炒，然后加糖和蜂蜜拌匀，分成若干小份，放入月饼模压成形。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆粉、蜂蜜、绵白糖、食用油、糖桂花 |
| 第1步 | 绿豆糕所需材料 |
| 第2步 | 绿豆粉放入深盘中，入蒸锅大火蒸25分钟。 |
| 第3步 | 蒸好的绿豆粉都结成硬块。 |
| 第4步 | 蒸好的绿豆粉搓散，过筛。 |
| 第5步 | 过好筛的绿豆粉依次放入食用油，蜂蜜、白糖、糖桂花。 |
| 第6步 | 所有材料搓拌均匀，用手能攥成团。（如果太干，可以适当加些食用油或蜂蜜） |
| 第7步 | 放入月饼模具压实 |
| 第8步 | 轻轻推出即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、细砂糖、食用油 |
| 第1步 | 准备好脱皮绿豆 |
| 第2步 | 用水浸泡两小時 |
| 第3步 | 捞出放入蒸锅中，中火蒸30分钟 |
| 第4步 | 蒸好的绿豆，用手就可以碾成泥 |
| 第5步 | 把绿豆放至手温装进保鲜袋用擀面杖碾碎，（这样没有其它电器的也一样可以做绿豆糕啦） |
| 第6步 | 把绿豆倒进不粘锅，再倒入油，油分两次倒 |
| 第7步 | 小火翻炒 |
| 第8步 | 炒至开始成团再把细砂糖分两次倒入 |
| 第9步 | 可以抱成团即可 |
| 第10步 | 把炒好的绿豆泥分为50克一个。放入模具中，压出来即可 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 绿豆、糖、黄油、玉米油、炼乳 |
| 第1步 | 绿豆去掉坏豆清洗烧一壶沸水，将沸水倒满装绿豆的容器，然后找一个差不多的盖子盖上闷制。约一个小時后，（我家室温29度），这時水还是温热的，捞出绿豆，豆子略膨胀，捻一下，用手可轻松搓掉绿豆皮即可。 |
| 第2步 | 将绿豆捞出三分之一或四分之一装进保鲜袋中。用擀杖来回擀压，这時的绿豆，可轻松被压出大部分嫩黄的豆瓣。 |
| 第3步 | 将压好的绿豆放在盆中。 |
| 第4步 | 用流动的水冲洗，绿豆皮会浮起在水面上而漂走，如有没压掉皮的，可用手单独捞出搓掉，直到绿豆皮全部被洗走。 |
| 第5步 | 将绿豆装进电饭锅胆里，加入跟平時煮饭差不多的水就成 |
| 第6步 | 选择快煮饭煮制。（普通锅也行，如果提前泡了几个小時的去皮绿豆，因为吸足了水份，要选择蒸制） |
| 第7步 | 程序结束后，绿豆已经煮得完全变成泥，非常软。 |
| 第8步 | 趁热加入糖拌匀。 |
| 第9步 | 当绿豆泥放至温热，分批将绿豆泥放在料理杯中，打成细腻的豆沙糊。 |
| 第10步 | 取一不粘锅，加入玉米油和黄油（只用一种油也可，黄油更香，玉米油则清淡，我喜欢二者结合用） |
| 第11步 | 倒入绿豆泥，中小火快速搅拌 |
| 第12步 | 当感觉已经差不多時，放入两大勺炼乳调味。 |
| 第13步 | 再略炒一会，至豆沙成型即可关火。 |
| 第14步 | 将放凉至温热的豆沙分成每个50克的大小。 |
| 第15步 | 取月饼模具放入压紧。 |
| 第16步 | 压制成绿豆糕的形状。 |
| 第17步 | 我还加入了少许抹茶粉，做成了抹茶味的，更加清新清香 |
| 第18步 | 随心所欲做成各种花型，美美的享用吧！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆面、绵白糖、温开水、香油（麻油）、调味料等 |
| 第1步 | 绿豆面放入盆中，上锅蒸30分钟去除豆腥。 |
| 第2步 | 出锅后绿豆面会凝固在一起，趁热用擀面杖擀碎。 |
| 第3步 | 将熟绿豆面过筛。 |
| 第4步 | 绿豆面盆中间挖个坑放入白糖，倒入温开水将白糖完全融化。 |
| 第5步 | 再与周围的绿豆面混合，搅拌成颗粒状。 |
| 第6步 | 绿豆面再次过筛，即成糕粉。 |
| 第7步 | 糕粉以能捏成团为准，如图。 |
| 第8步 | 将糕粉填入模内，按平压实。 |
| 第9步 | 用一张比模具略大一點的油纸，涂抹上香油盖在糕粉上，压光。 |
| 第10步 | 将糕坯上锅蒸制20分钟，取出除去垫纸，轻敲扣脱模、切块；在每小块制品顶面中间，用食用红色素打一點红，冷却后即成。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用须知
营养成份
| 营养信息 | |
| 营养素 | 含量（每100克） |
| 热量（大卡） | 349.00 |
| 碳水化合物（克） | 73.40 |
| 脂肪（克） | 1.00 |
| 蛋白质（克） | 12.80 |
| 纤维素（克） | 1.20 |
营养价值
绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆。不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
